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原來這麼簡單 |4個關鍵技巧你一定 |炒出爽脆鮮甜的 |【包心菜菜梗食譜】

A菜過季,農夫們讓A 菜長成長菜心。

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醃漬菜心「糖醃漬,口」
省到點年代,蔬果瓜皮千萬急著丟!看料理達人蔡季芳巧手變,將人烹調時會菜心和菜梗回收變成美味料理,顛覆你想像!高麗菜中間下刀,切方塊取下菜心。

來説,日本菜略有苦味、口感、乾,日本人習慣生食;台灣產菜甘甜苦味,且汁多,口感,適合清炒、煮湯、做泡菜好吃。

日本產菜和韌,怎麼炒炒,帶點土味,日本人會用來做成沙拉,這是日式炸豬排配菜。

 台灣菜,可以做成多個菜餚,是台灣家庭常備蔬菜。

挑菜:台產菜、多汁
國宴主廚雷議宗表示,高麗菜口感會隨著品種、種植處土壤、種植方式、施肥,以及季節變化而有風味和口感。

但如果是台式料理方法,雷議宗建議切台灣產菜,順著中間主要大葉脈縱切開,「順時針切,菜莖脈絡切斷」,如果有梗部份,梗削平或剖開,這樣無論是切絲或切成塊狀清炒,熟度和口感脆度會。

 國宴主廚雷議宗表示,高麗菜口感會隨著品種、種植處土壤、種植方式、施肥,以及季節變化而有風味和口感。

來説,日本菜略有苦味、口感、乾,日本人習慣生食;台灣產菜甘甜苦味,且汁多,口感,適合清炒、煮湯、做泡菜好吃。

 高麗菜菜梗和菜葉煮熟時間,應先菜梗切開,和菜葉分開調理。

 依紅色虛線逆紋椰菜,口感會變得及煮腍。

刀工技巧 1:有梗要削皮或剖開,熟度
如果是吃炸豬排配生菜絲,日本專家教大家切時候,平行順著葉脈方向直切,會切斷纖維,不管高麗菜是是,嚼起來。

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【菜梗】料理- 246 篇食譜與家常做法

炒出爽脆鮮甜的「高麗菜」原來這麼簡單!4個關鍵技巧你一定 …

但如果是台式料理方法,雷議宗建議切台灣產菜,順著中間主要大葉脈縱切開,「順時針切,菜莖脈絡切斷」,如果有梗部份,梗削平或剖開,這樣無論是切絲或切成塊狀清炒,熟度和口感脆度會。

 
台灣冬天菜個頭,很多家庭主婦懶得處理,煮時候外層一片片剝下來切、煮,雷議宗建議菜要「縱切」開,看是要煮  1/5 或 1/3 或是一半,切下來菜是外層綠葉和裡層白葉有,才能吃進營養和更佳口感。

刀工技巧 1:有梗要削皮或剖開,熟度如果是吃炸豬排配生菜絲,日本專家教大家切時候,平行順著葉脈方向直切,會切斷纖維,不管高麗菜是是,嚼起來。

但如果是台式料理方法,雷議宗建議切台灣產菜,順著中間主要大葉脈縱切開,「順時針切,菜莖脈絡切斷」,如果有梗部份,梗削平或剖開,這樣無論是切絲或切成塊狀清炒,熟度和口感脆度會。

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 台灣冬天菜個頭,很多家庭主婦懶得處理,煮時候外層一片片剝下來切、煮,雷議宗建議菜要「縱切」開,看是要煮  1/5 或 1/3 或是一半,切下來菜是外層綠葉和裡層白葉有,才能吃進營養和更佳口感。

依紅色虛線逆紋菜,口感會變得及煮。

 順紋切(垂直式縱切)切法會令椰菜口感變得。

刀工技巧 2:菜切細,煮起來
台灣菜有的是圓膨、葉子間;有,葉片之間。

雷議宗説,圓膨形菜,扁形菜質地,有些人會抱怨怎麼煮煮,他建議切時候順紋路切細,可以纖維組織切斷,改變菜口感,煮起來且保有甘甜口感。

刀工技巧 2:菜切細,煮起來

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