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厚皮披薩 |好吃又好玩的親子烘焙料理 |厚片披薩皮 |【厚皮披薩食譜】

2. 備麵糰——混合所有批底材料,搓成表面麵糰,滾成球狀,放入大盤中,蓋上保鮮紙,發酵1時,麵糰成2倍後取出。

3. 排氣——雙手手掌複壓麵糰,使入面氣體排出,雙手可感到麵糰收。

4. 鬆弛——排氣後,麵糰搓成球狀,蓋上保鮮紙,鬆弛20分鐘。

我做過披薩皮,老爺嫌到臭頭,兩隻豬“”捧場,害得我不知該如何才好。

叉批面刺孔。

我家兩隻豬愛Pizza,以前一個16吋pizza全家四口吃有剩,但進入teenage後,一個不夠,所以老爺會買兩個,後吃剩兩三片當隔天他,划算。

Cheese pizza是兩隻豬愛,他倆愛有Toppingpizza,一個16吋有toppingpizza,吃有剩,但若是只是cheese pizza,那兩個嫌多。

因為家裡有專業家用Pizza烤箱,所以不想浪費烤箱存在,學著自己做pizza。

Pizza主角他麵皮,做好吃,會一片接一片,若做,一片完。

於家用烤箱達不到店家專業烤箱温度,是窯烤爐烤出來披薩總有股小麥焦香味,彌補這項温度缺點,可以透過「烘烤手粉」使用披薩整形過程中來增添香氣。

後麵包、饅頭麵食類東西做多了,瞭解麵團性質,越做越順手了。

現在只要我想“偷“不想搞東搞西做飯,弄個pizza餵飽他爺仨。

多次失敗,我於研究出一款超棒pizza麵團食譜。

只能説超好吃,嘴挑得不得了老爺都讚口。

1. 麵團材料(温水及酵母),全部倒進攪拌缸中。

放入酵母,將温水(水摸温暖可以,40度左右)直接沖酵母上,這樣會酵母會比開始作用
2. 全部麵團攪拌勻,攪拌到看不到一塊一塊黃黃橄欖油並成麵團可以了,需要攪拌出筋膜(我是kitchen Aid,速度2,10分鐘)3. 麵團包成圖球,掐緊包口地方,包口地方向下,中攪拌缸抹點油,然後麵團放進攪拌缸中,保鮮膜蓋起來(保鮮膜不用貼緊到程度)
4. 30分鐘後,若發現麵團到二倍了,手指沾麵粉搓進麵團中,麵團會馬上彈回,表示發酵好了。

否則放回發酵10分鐘
5. 發酵後麵團,手拍壓出一些空氣後,然後麵團移至工作台上,將原本包口上放,保鮮膜蓋上,讓麵團再鬆弛10分鐘
如何時候,一到週末老媽不想煮飯,問我們大家想點什麼外帶?Pizza!Pizza!總是我們top 3上,吃披薩、喝著、薯,是學生時代夢幻週末午餐。

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《厚皮披薩》食譜與做法

披薩皮做法|簡單、好吃又好玩的親子烘焙料理!

玩烘培後,吃遍各式各樣披薩店,鎖店美式餅皮洗到義式、有嚼勁披薩專賣店,週末外帶,變成自己披薩實驗。

自己DIY披薩太了,擀披薩皮本身挑戰、試驗各式topping餡料變化。

是,過程中我覺得哪裡做不夠,餅皮橄得不夠圓,但一上桌總是贏得大家讚嘆目光,本來想開口解釋這次餅皮上次差異,但大家忙到你一言我一語搶著吃,聽我多説。

即使小心做多,剩下來是明天大家搶著吃早餐,於家庭煮婦來説,這一切”Perfectto!”薄皮、有嚼勁義式披薩餅皮可不是披薩店專利,只要提前一天準備,利用冰箱低温特性讓麵團發展出滋味,QQ披薩餅皮可以從自家烤箱出爐,讓我們一起做披薩,開啟週末心情!之前,我自己試驗很多種配方但做不出道地義大利薄皮風味,直到使用了但超低温發酵法。

,影響餅皮關鍵進爐前氣泡大小。

室温發酵時,酵母消化糖、碳水化合物產生CO2過程,並且產生大顆氣孔,烤出來披薩會蓬鬆(像是美式連鎖店或是佛卡夏麵包口感),但發酵過程低温(冰箱)、時間進行,酵母活動速度變慢,產生更多複雜美味物質且保持小氣孔,餅皮可以達到美味、效果。

於家用烤箱達不到店家專業烤箱温度,是窯烤爐烤出來披薩總有股小麥焦香味,彌補這項温度缺點,可以透過「烘烤手粉」使用披薩整形過程中來增添香氣。

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厚片披薩皮- 食譜

【食譜】厚片披薩餅皮做法:夏威夷披薩&巧克力香蕉棉花糖 …

我這次使用這個訣竅,烤過的麵粉堅果香氣迷人!做一邊大口吸氣享受這種味道,而且試吃後有上次做得多一種風味,推薦大家。

請問打麵團放室温半時,冷藏16時,麵團顯超過2倍,取出放室温20分鐘。

但整型時回彈,是發酵?
我以為這樣發酵時間足夠了,所以不管冷藏多久要放室温時?當時因為辦小派時間到了,要帶著大家手做個人披薩,忘了要去麵團看回彈狀況。

看麵團大家手裡縮回原形呀😄。

手做麵糰會回彈是,做時候會麵糰拉開,然後提起來抓出來轉圈抖掉多餘麵粉,這時候麵糰應該會開始展成一個圓,要放餅皮烤盤會刷上一層油(不能,但不能多),展麵糰放到盤上慣用手拉,另一隻手,不要讓他縮回去,這時候烤盤上油可以起到效果。

凍麵糰保存方法,是冰箱發酵8時後麵團,拿出來後分成幾份,冰到凍庫,下次要用時候,前一天放冷藏退冰一晚上,或是當天退冰,退冰完整型,請問是這樣嗎?請問巧兒,這款餅皮 ,能之前做凍pizza方式,烤半熟後加餡料冷凍嗎?水應該是280ml-300ml嗎,280g水差不多400ml了,請修改你食譜!!照您食譜做起來pizza餅皮好吃,是我和家人目前喜歡口感,感謝您分享請問低温冷藏發酵八時,那不要超果呢?謝謝巧兒!
製作第一次經驗:麵團打完是黏手像法棍麵團,
但是低温發酵後變得膨脹黏手,
只是來不及室温放置時就桿麵皮,
回彈~下次會放室温一點.
感謝巧兒分享!dry yeast話要温水攪拌,喚醒酵母。

其他步驟~需要,希望保留空氣,讓麵團吃起來有氣孔、做出口感明白,謝謝如果不用麥牙粉,可以嗎?可以,沒有太大影響如果麵粉增加,酵母要增加嗎?謝謝如果只是揉麵的時候多加一點麵粉,那不用另外增加酵母。

如果是整個配方double話,酵母要比例增加。

巧兒您好
請問如果沒有石板,烤箱温度和烘烤時間需要動嗎?謝謝不用,如果烤盤 /鑄鐵鍋底部上可以替代一起進烤箱預熱話兒妳,我想請問這樣份量可以做多少pizza呢~~
我想做家人吃😊😊三天內要用完,話請包好冷凍,要當天退冰可以囉,我冷凍披薩麵團 🙂

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