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印度奶油咖哩雞 |奶油雞肉咖哩 |日式奶油番茄雞肉咖哩醬 |【奶油咖哩雞肉食譜】

雖然上一篇介紹了咖哩雞,不過此咖哩雞,非彼咖哩雞。

説到咖哩雞,很多國家有,泰國有泰式咖哩雞、台灣有台式咖哩雞,或者來説,只要有香料和雞肉料理,可以稱為咖哩雞(上一篇介紹屬此)。

而印度奶油咖哩雞,源自於印度北方,是一道有特色經典料理,其中奶油是關鍵(咖哩如其名!),這道咖哩提供了撲鼻香氣以及圓潤口感。

雖然廚師是印度人,只是可惜他們煮奶油咖哩雞不合我味!(對~本人很挑嘴)啦~總之呢,因為挑嘴我懷念印度奶油咖哩雞,但台灣吃不到,所以決定自己來煮!第一次煮出來印度奶油咖哩雞整體雖然,但是覺得一味,有種1:1LV包感覺,看起來,但是它不是正品!~天下沒有研究食譜,花上一天改良過食譜!!其實自己煮,困難地方是香料比例~不過地方糖煮婦我幫你們省了,你們只要照著食譜煮會錯啦~千萬小看這些辛香料,他們可是這道料理重點!千萬不要怕香料買多,因為香料控在這裡!(招手~)Step 1. 雞肉洗拍乾,切成塊狀。

之前文章《無水絞肉乾咖哩》和《咖哩雞》中,提過,優格可以讓咖哩吃起來,達到軟化肉質效果,印度料理手法十分見。

優格之外,印度奶油咖哩雞當中加入了奶油、鮮奶油其他乳製品,不僅讓整體口感吃起來,增添了奶香味,修飾掉了咖哩刺激感。

不過這次乳製品之外,多加了一項食材⋯⋯!腰果!查找後發現,印度奶油咖哩雞食譜有很多種,有些有加腰果,有些沒有。

乳製品有加鮮奶,有加鮮奶油,這可以個人喜好口味去做調整。

不過我覺得,加了腰果咖哩,很・厲・害!腰果會帶來多一種甜味,一種於洋葱或砂糖,而是一種淡淡的、,讓咖哩味道。

同時覺得,咖哩好像吃起來有深度了!像是咖哩中加入堅果奶概念,所以堅果奶來代替!(我是沒試過啦)湯咖哩是個看起來有點複雜,好像只能去店裡吃料理,但其實沒有你想那麼麻煩!我試著簡化複雜部分,例如使用市售咖哩粉(我S&B紅色鐵罐咖哩粉)、湯代替,讓你一個時之內能有模有樣湯咖哩!今年八月兒子出生後,從一位上班族轉戰全職媽媽角色,突然燃起了我烹飪興趣。

立志當位超人媽咪我決定這個Blog和大家分享一些媽媽經、育兒日記、烹飪食譜、還有些飲食保養小撇步~~~一開始想説怎麼會有這麼調咖哩,一份$10加幣餐點,裡面只有咖哩醬、雞,然後了???殊不知,吃下去那瞬間整個小宇宙爆炸了!!咖哩中有股奶香和香料氣味,有那咬下去多汁雞肉,配上印度餅皮~~~~~不過,回台灣後很少有機會吃到印度咖哩,3年好像這麼一次吧?而且那次是和同事們因為知道要吃什麼午餐,然後公司附近有間印度料理餐廳(每次沒客人),所以想説去它捧捧場。

-葫蘆巴葉 1大匙,微波20秒到飄出楓糖香-葛拉姆馬薩拉 (garam masala) ,1/2 茶匙–裝飾香菜,些許 (我家香菜沒了,自己種巴西裏裝飾)*半公斤蕃茄,可做出1.5杯的香料蕃茄。

我是Costco卜蜂台灣雞胸肉,基本上只要取出可以直接烹調。

喔~不過我是會那一點點黃色部分切掉啦!沒辦法嘛,怕吃了會長肥肉(但是吃甜點?)身雞胸肉者我每次去Costco抱一包回家!不過它一次是6包裝喔,怕吃不完可以和朋友分~我會它來做沙拉上烤雞,幾次消光了~Step 2. 切雞肉塊抹上適量鹽和黑胡椒,裝入密封袋,並倒入所有【醃雞材料】如果急著要吃要冰1個晚上讓雞肉入味唷!阿不要冰超過3天,肉質會變差!沒辦法,好吃咖哩雞要讓雞肉和醃醬們談個幾天感情才可以~等待這2天窩廚房啦!和老公去外面吃飯談感情吧~(準備出門)Step 3. 平底鍋開中大火,倒入1大匙椰子油,放入醃過雞胸肉塊,雞胸肉塊雙面煎過(不用雞肉煎熟),煎後取出備用。

醃過優格雞胸肉煎時候會出水有一些白色塊狀渣渣,這是唷~不要擔心是不是醃壞了(拍拍)Step 4. 平底鍋開中火,丟入50g無鹽奶油、洋葱絲,將洋葱絲拌炒後倒入蒜末、薑末,後繼續炒至焦褐色。

奶油量加不夠話煮出來咖哩不夠到位囉~是説,人家它叫“奶油”咖哩雞了,沒有奶油你叫它怎麼辦才好呢!鍋中放入奶油1大匙、步驟2洋葱、紅辣椒1、軟管裝大蒜泥1大匙、軟管裝生薑泥1大匙,中火炒7分鐘。

鍋中加入咖哩粉2大匙,轉小火炒1分鐘。

蓋上蓋子,小火續煮40分鐘即完成。

世界第一美味料理法100道:榮獲2017年「日本食譜大賞」!超省錢,超,3個步驟,1分鐘可以完成,100%會失敗! /皇冠文化
榮獲2017年「日本食譜大賞」,風靡全日本食譜聖經!只要超低成本,材料全部可以超市買到!美國知名科布沙拉 (Cobb Salad) 是餐廳廚師下班,剩料切切混合自己吃,後成為該餐廳受歡迎菜色。

奶油雞是德里廚師下班,賣剩下印度窯烤雞 (Tandoori Chicken) 拿去香料蕃茄奶油煮,然後成為招牌菜。

延伸閱讀…

日式奶油番茄雞肉咖哩醬

[食譜] 印度奶油咖哩雞—咖哩粉專欄#4

看來愛著食物、不想浪費食物心,是成為傳奇廚師條件(握拳)印度咖哩因為使用香料眾多,步驟看似繁複,但其可以拆解。

像這道奶油雞,可以分成三個。

看了有躍躍試了嗎?準備你香料,讓旅程開始吧!–雞腿排3片,去皮。

*忙拍影片我忘記了!忘記去皮話,煎雞皮出的油脂請丟掉,免得咖哩太油。

–鮮奶油, 1/4-1/2杯 (60-120ml) –薑末, 總份量1&1/2大匙–大蒜末, 總份量1&1/2大匙–新鮮辣椒, 適量 (可略)–無調味腰果或是杏仁, 3大匙熱水煮, 打成堅果奶 (可略) –葛拉姆馬薩拉 (garam masala) ,1 茶匙–優格,1/2杯,無糖全脂▎基本蕃茄使用材料,成品1.5杯:-蕃茄500g,4-6顆-印度月桂葉,沒有可略,不要超市賣歐洲月桂葉代替。

食色 海德拉巴宮廷羔羊咖哩粉 1&1/2茶匙代替以上香料,喜歡温暖風味人1/2茶匙孜然粉,或是葛拉姆馬薩拉。

*海德拉巴宮廷羔羊煮出蕃茄糊會,孜然粉可以調性沈覺帶。

-葫蘆巴葉 1大匙,微波20秒到飄出楓糖香-葛拉姆馬薩拉 (garam masala) ,1/2 茶匙–裝飾香菜,些許 (我家香菜沒了,自己種巴西裏裝飾)*半公斤蕃茄,可做出1.5杯的香料蕃茄。

延伸閱讀…

《奶油雞肉咖哩》食譜與做法,共26 道

《奶油咖哩雞》食譜與做法

四人份印度咖哩使用1/2杯到1.5杯的蕃茄,本食譜使用1.5杯。

如果有多做蕃茄,建議可以分裝成1/2杯的份量凍。

4. 煎或是烤熟雞肉,切塊備用。

*雞肉有多準備可以直接吃了!5. 製作咖哩:鍋內奶油爆香1/2大匙薑末、1/2大匙蒜末後,加入基本香料蕃茄1.5杯。

想加堅果人此時加入堅果奶。

6. 放入煎雞肉,喜歡放入新鮮辣椒。

7. 加一點水燉煮,收汁到喜歡後,加入微波後1大匙葫蘆巴葉、1/2茶匙葛拉姆馬薩拉。

8. 熄火涼,分批放入鮮奶油。

可以舀一點熱蕃茄糊到鮮奶油中,中和他們温度。

這樣出現 “醬汁分離” 狀態。

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