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千千開飯La |科技主婦carolchen |椰絲奶酥吐司by |【椰子奶酥吐司食譜】

吐司麵包塗上一層厚厚的製奶酥醬烘烤
奶香味椰絲融合吃
可一次做起來凍,想吃時候放入烤箱烘烤超。

椰子奶酥葡萄乾吐司是一份懷念台灣古早風味的麵包作,算算時間是高中時期前,超過了30年以上回憶滋味,只要是【椰子奶酥】製作任何一款台式麵包我愛,佔據了那時天天要吃麵包,椰子奶酥是夾入盤中主角,然後搭配輪替著波蘿、葱花、草莓或紅豆內餡麵包,這些熟悉味道,滿足了下課後、前往補習班之間,填餓狼青少年時期每一天。

請參考文末鏈結準備完成,並第一次發酵完成拍平排氣後,麵團分割2等份,每份重量525克。

這一回我直接2年多前教過大家角型吐司麵團,這份典麵團帶牛奶風味基礎,適合【椰子奶酥】搭襯,會整體麵包顯得過或過油淹,反而吃得出椰子奶酥葡萄乾,整體麵包帶來畫龍點睛處。

因為內餡添加後帶來熱膨脹效果緣故,建議帶蓋形式烘烤,要麵團夠膨發空間,才能烤出濕潤度,且組織鬆到處吐司樣子。

[ 材料 ]吐司基礎麵團:1份 (1,050克)中筋麵粉:80克無糖椰絲:130克鹽:1/4茶匙室温軟化無鹽奶油丁:80克全脂鮮奶:80克香草精:1茶匙蜂蜜:50克蛋黃:2顆 (40克)黃金葡萄乾:70克x 2份[ 做法 ] 土司麵團吐司基礎麵團即過去介紹過「帶蓋白吐司 (角型吐司)」麵團。

找到麵團中心位置,畫出參考點,然後兩邊中心線位置收緊滾捲,後成為卷軸形狀麵團,然後移入噴有防沾烤油烤模內。

[ 做法 ] 椰子葡萄乾奶酥攪拌缽裡無糖椰絲、中筋麵粉及鹽混拌勻,接續加入軟化無鹽奶油丁,矽膠刮刀踩壓拌法混合,此時質地略砂狀。

全脂鮮奶、蜂蜜與香草精混合,並以採微波加熱30秒,混合勻後倒入【椰絲奶油麵粉】缽,攪拌刮刀混拌,接續加入蛋黃拌合質地、顏色完成【椰子奶油內餡】準備。

可放置於冰箱或常温等待備用。

TIPS:【椰子奶油內餡】可提前一日準備,覆蓋防乾放入冰箱保鮮。

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配方內含奶油原因,低温狀態內線會固化抹開,因此使用前提前2時放回常温,讓操作。

將【椰子奶油內餡】分成2等份,每份重量230克。

【卷軸整形法】第一份麵團擀麵棍輔助,擀開成40 x 23公分厚片長方形 (即吐司模長接近尺寸),取用一份【椰子奶油內餡】,徒手或矽膠刮刀,抹於麵團上方,灑上黃金葡萄乾 (50克) 並壓內餡黏合。

找到麵團中心位置,畫出參考點,然後兩邊中心線位置收緊滾捲,後成為卷軸形狀麵團,然後移入噴有防沾烤油烤模內。

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TIPS:徒手將【椰子奶油內餡】分區段塗抹麵團上,會比用矽膠刮刀要來得。

【花樣編織法】另一份麵團則擀開成40 x 30公分厚片長方形,另一份【椰子奶油內餡】抹麵團片上,但其中一邊邊緣處,留下2公分空白以為收尾黏合使用,接續餡料上方撒上黃金葡萄乾 (50克),並壓內餡黏合,接續清水沾留麵團空白處沾。

身體這一端 (塗滿餡料這邊) 邊緣起始,運用鏟板輔助鏟起,雙手施力向前滾捲,成為一個大型卷軸麵團,然後收尾空白麵團拉起黏合、捏緊。

麵團移放成操作位置,一把刀 (或金屬切板) 找到卷軸麵團橫軸心線位置,其中一端留下5公分不要切斷,然後中分剖開麵團,下刀時保持直刀上下避免沾,然後麻花交錯編織方式完成麵團整形,收尾處確實捏合。

將麻花麵團移入烤模並彎凹成U字型,收尾壓藏下方,手掌沾水防沾,壓麵團讓烤模四個角落填麵團,不要留下漏空。

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