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到底各位吃的是鯛魚還是鰻魚 |價差5倍口感難辨 |浦燒鰻魚飯 |【鰻魚鯛魚】

鰻魚價錢,有漁產工廠業者腦筋動得,台灣鯛吳郭魚,腹部油脂多肉,加上蒲燒醬料後製作成蒲燒鯛,取代價鰻魚飯,業績成長了3成,光是去年1年,營業額多了300萬,而1片鰻魚成本要70元,台灣鯛只要15元,價差近5倍以外,調味後,口感和味道兩樣,吃起來客人分辨。

剖半台灣鯛,放到機器上切下腹肉,另,生產線工作人員利用手工,每塊魚刺全部剔除,這樣一塊像成人半個手掌鯛魚肉,只要燒烤調味,口感和味道和鰻魚兩樣。

鯛魚工廠業者王先生:「我們牠號稱是菲力,去加蒲燒醬油下去做燒烤,主要是要取代現在鰻魚。

起鍋下油後轉小火,放入鯛魚片煎表面熟成,帶金黃微焦。

客人:「有賣鰻魚飯嗎?」店家:「沒有,現在鰻魚。


菜單上有鰻魚飯,但店家賣,因為鰻魚價漲,過去1個100元,現在光是成本1片70元,店家改賣蒲燒鯛,1片成本15元,1份80元,雖然價差4、5倍,但吃起來,客人分辨。

這道蒲燒鯛魚蓋飯,源自於日式餐廳才能吃到蒲燒鰻魚蓋飯,雖然鯛魚並沒有辦法完全取代鰻魚口感,但魚肉質地搭配蒲燒醬,是有一番風味,而且成本蒲燒鰻魚要上許多,就算一個禮拜吃3天,荷包至於失血!取一碗,倒入所有蒲燒醬食材,混合備用。

醬油膏能增添醬汁感,不可省略。

胡椒粉跟薑片,可依個人喜好決定是否添加。

蔡秋棠回憶當時榮景,眼神。

宏益開始台灣鯛片出口事業後,讓下腳料成發燒美食。

(圖片提供/宏益冷凍食品股份有限公司) 日本鰻魚魚苗枯歇,養殖量減少,鰻魚價格漲後果,市場淘汰!蒲燒鯛魚不知不覺中,佔市場,鋪天蓋地取代了蒲燒鰻,從自助餐星級飯店,可看到蒲燒鯛魚入菜。

台灣區鰻魚發展基金會理事蔡秋棠表示,鰻魚價格飆漲,鰻魚加工廠業者找活路,有員工誤蒲燒鰻魚日本醬汁,塗鯛魚腹肉上,發現好吃。

此一錯誤創造出蒲燒鯛魚一片天。

現平價蒲燒鯛儼然成為國民美食。

台灣日本鰻養殖技術發展,年產量可達4萬公噸,外銷日本活鰻及加工品佔日本消費量6成,當時日本人吃鰻魚飯,10碗中,有6碗來台灣。

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但隨著日本鰻苗枯歇,養殖量鋭減,10年前活鰻出口量有5000多公噸,107年活鰻出口只剩2396公噸,加工品萎縮,只剩162公噸,是30年前一間加工廠出貨量1成,業者另找活路。

宏益冷凍食品例,活鰻入廠到完成加工,要1個月,期間鰻價若波動大,工廠需要承受週轉壓力。

(圖片提供/宏益冷凍食品股份有限公司)蔡秋棠目前是台灣區鰻魚發展基金會理事長,他另一個身份是宏益冷凍食品公司董事長。

民國80年代,國內日本鰻魚養殖面積突破4000公頃,年產量超過3萬6000噸,他挾著活鰻輸日成績,成立宏益冷凍食品公司(簡稱「宏益」)展開加工鰻事業。

時期宏益一年出口1800噸蒲燒鰻(於使用2500噸原料),產值可達10億。

蔡秋棠回憶當時榮景,眼神。

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但,84年宏益因為鰻魚成本飆高問題一度停工,蔡秋棠解釋,鰻魚加工製程超過1個月,要應付每週變動鰻魚價,「光是收購活鰻週轉金,一個禮拜準備1千萬。

」直到89年才復工,同時蔡秋棠思考出路,盈虧,他開始兼營台灣鯛(吳郭魚)片出口。

「蒲燒鯛是我們研發!」蔡秋棠夫人施秀器笑説,過去工廠只把台灣鯛魚背肉做生魚片出口、魚腹肉作下腳料賣飼料廠,某天員工無心插柳,魚腹肉拿去烤,塗上蒲燒鰻用日本醬油,沒想到好吃,許多顧客一試成主顧,一年賣出50噸蒲燒鯛,銷量。

只是多工廠仿效,原料搶得,施秀器説,「有時我們想要加工沒有料咧」。

台灣鯛(吳郭魚)養殖量,蒲燒鯛使用魚腹肉價格,成為自助餐、是飯店裡料理食材。

圖片拍攝自自助餐(攝影/戴安瑋)全台一年可生產或消費多少蒲燒鯛?宏益加工規格,一隻台灣鯛可取出魚腹肉佔全魚重量5%,若國內2年(106、107)吳郭魚產量6萬公噸計算,扣除冷凍全魚出口量1萬9000公噸,乘以取肉率,於多有2050公噸魚腹肉製成蒲燒鯛出口或內銷。

有業者説,台灣鯛養殖量,蒲燒鯛不怕缺貨沒得賣。

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