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別有風味 |為什麼用鴨蛋醃製而不是雞蛋 |Homemade |【鹹蛋】

鹹蛋近年成為炙手可熱食材,零食傳統中華料理抑或是新派料理可以見到它蹤影。

一提起鹹蛋,大家知道是鴨蛋醃製而成,不過什麼市場上的鹹蛋是上鴨蛋而不是雞蛋呢?醃製鹹蛋方法有2種:(1)鹽水醃製法、(2)紅土醃製法,市面上出售是上紅土醃製法。

至於什麼上鴨蛋,主要有兩種説法。

鴨蛋和雞蛋蛋殼結構和孔隙,醃製效果因此。

1.鴨蛋水分比雞蛋少,脂肪含量雞蛋多,醃製後鴨蛋會有質感及出油效果。

2.鴨蛋色素(葉紅素)含量,蛋黃雞蛋大,所以醃製後子吸引。

3.鴨蛋蛋殼破,雞蛋殼,損壞率,鴨蛋醃製品質穩定。

To 匿名,They are still raw. You have to cook or steam them.我整過呀,要浸夠 45~50日個漏油, 但唔超過呢個日期喎, 聽講會開始, 蛋白同黃開始散開,但我一數夠日子撈起, 係唔係啦,係唔搏啦…Hello, first of all, Thanks for the recipes, they are very inspiring! I have a question about pickling salted eggs, should the eggs be refrigerated while pickling or at room temperature. Is there any problem w bacteria/salmonela growth at room temperature? Thanks.To 匿名,You could place them in room temperature.This is an old fashioned way of preserving foods in brine (high amount of salt dissolved in water). Supposed your eggs are clean and hygienic of course.回應MEME,歡迎!蛋是生醃。

1. 鹽水醃製法、2.紅土醃製法,市面上出售是上紅土醃製法。

鹹鴨蛋稱鹹鴨卵[1]、醃鴨蛋、鹹卵、鹹蛋,稱鹹杬子[2][3][4],是一種中國傳統食品,江蘇高郵所產的鹹鴨蛋。

古人認為鴨蛋有食療效果[5]。

粽、月餅會加入鹹鴨蛋。

南北朝時期,蘇州、揚州一帶大量醃製,而且可以藏[6]且可以下酒佐食[7]。

元代《農桑衣食摘要》中記載:「水鄉居者宜養之,雌鴨無雄,若其豆麥,肥飽生卵,可以供廚,甚濟食用,可以醃藏。

」。

説時南方各省養鴨業情況,盛產鹹蛋。

1909年南洋勸業會上,時人、蛋白質、脂肪質、碳水化合物、鈣、磷、鐵含量,向外推銷,從而遠銷日本、美國及新加坡許多國家。

妳!想問,浸過了30-40天,是否可以繼續浸到我食用為止,還是要上水,可以放多久???To Hello,Thanks for your kind words, very inspiring.回應瑞比:浸過 35天,可以拿一隻蛋出來測試,煮熟看看是夠鹹,和蛋黃靚。

得,浸幾天。

得話,撈起所有蛋,瀝乾水份。

放入雪櫃中存多天。

如茶葉,不用花椒八角,請問甚麼茶葉?(日本茶,茶,中國茶?)是未浸泡茶葉嗎?要加幾多呢?@EE:茶葉可以呢。

不用煮熟。

好像出面賣鹹蛋一是生,醃後,煮熟。

I have another way to make salty eggs:wash eggs and wipe dry, then dip into wine(any kind), when the egg still wet with wine, roll it with salt, then set it in a glass or plastic container with lid,carefully handle(cause will make the salt fall off) in room temprature for 2 or 3 weeks. thank you for share your recipe, they are great.醃一天,發現了一顆雞蛋有裂縫,蛋白流出來了一點蛋殼上可以拿出那顆破掉雞蛋繼續醃嗎?該怎麼處理才好?Hi Mushroom,Thank you for your generous sharing. It’s very useful to all my readers.回應匿名:,剛才看到你留言,先前沒見。

要拿出那隻裂蛋,換過一瓶乾鹽水,繼續浸其他蛋。

以免讓流出來蛋白會變壞,令其他蛋受影響。

請問,要用紹酒嗎? 米酒可以嗎?你好,請問係5係會有d 好似鹽水既野流出黎? 因為我,見到有d乾左既鹽係個玻璃器皿出面啊!!回應Tina,你玻璃器皿是否裂了?或是漏?浸蛋是鹽水,乾了鹽。

回應匿名:可以不用紹酒。

或一些品質白米酒代替。

花椒八角和茶葉香味。

了衞生起見,過鹽水。

I live in England, we can buy the duck egg quite easy during summer time, but not much in winter, maybe lots of duck are on strike.That’s why I made a lot of salty eggs in summer, after the finish date, I keep the eggs in the freezer.Everytime I need it, just take one out and defrost it, just like the fresh one. And keep it longer as well.I wish it is a good tips for others!Mo mamaTo Mo mama,Thanks for your tips. Very helpful. :)Christine,我是知道何謂‘花椒’。

是clove嗎?是black pepper?Hi Christine, after the finish date, how to store the salted eggs? and how long before I have to discard the eggs? I bought the salted duck eggs in stores and some of them were not fresh and smelled fishy when I cracked them open. Please help. Thank you for your helpful hintsTo Isa,Sorry, missed your comment.Just keep the salted eggs in your fridge. They can be kept for several weeks because they are salted.hello Christine鐘意你嘅食譜啊,每次整嘢食喺入面揾揾,呵呵……次次偷師我耐前想醃鹹蛋,問題係揾鴨蛋,啲朋友話醃雞蛋會唔靚唔食架,搞到我舉旗,唔落手,依架睇到你咁講我想試下啦,不過想問下,鹽即係唔係海鹽吖?@ACT嘅Sarah醃鹹雞蛋,鹹鴨蛋,但ok喎~ sea salt 或 rock salt好些,過用 table salt 幼鹽。

你可以醃一半份量做實驗。

喜歡話,做多些。

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【鹹蛋冷知識】為什麼用鴨蛋醃製而不是雞蛋? …

鹹鴨蛋- 維基百科,自由的百科全書

@Mrs. chan:我無循環再用啊~因為怕夠衞生。

這裏買鹽。

而且鹽水會蒸發去一些份量,加上有些滲入雞蛋裏面,因此會減少。

因此若第二次時,知道要添加幾多水,或多少鹽。

控制品質方面困難。

理論上,是可以循環。

煮滾(幫助殺菌)放涼後,浸雞蛋。

請問可以醃幾耐?醃30日係個味道適中,定係醃耐唔食得?例如:如果醃90日拎出黎食得唔得呢?謝謝分享@HANNAH:如醃90日會太鹹,不能吃了。

每次我醃是3035天。

每次。

你可以第30日,拿出一隻,試煮來吃,知道那批鹹蛋夠味否。

如不能醃多些日子,如果夠,撈起其他。

想請問, 如果我食唔曬咁多隻鹹蛋, 咁例如我醃3隻咁, 係唔係所有份量如水和鹽要番4?@ELAINE:喺吖,全部材料比例,四可以吧。

如茶葉,不用花椒八角,請問甚麼茶葉?(日本茶,茶,中國茶?)是未浸泡茶葉嗎?要加幾多呢?@EE:茶葉可以呢。

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醃鹹蛋【DIY 別有風味】 Homemade Salted Eggs | 簡易食譜

鹹鴨蛋竟是中醫眼中清肺降火好補品!但這些人還是要 …

茶葉和花椒八角作用一樣是加香味。

自己喜歡甚麼茶葉香味,甚麼茶葉啦。

我有個朋友用過烏龍茶葉,她説效果。

至於多少,是,加多些茶葉,鹹蛋殼顏色些。

嗨,我係幼鹽。

醃了35天了。

可是搖時有蛋黃微響喔。

點算?!!系繫算失敗啫??啊!! ;p@Erinheng:測試,拿一隻出來煮熟食試味,知道夠鹹否。

一夠鹹,其他蛋上水,否則會無得救啊~Hi, 基思汀 想請教一下 鹽水比例是 1:4 , 是一種容器嗎?Hi Christine, can I use 花雕酒 instead?@Suky:Yes, you can. :)如果放花椒和八角,可以嗎?Hi Christine, i just took out one to try as it’s been a month already. It was very successful and the egg yoke has oil!! Tastes very nice! Thanks so much for your recipes! :)@Suky:You’re welcome.Congrats on your success ! Enjoy the yummy, oily salted eggs !
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鄭欣宜營養師表示,鹹蛋是一種蛋加工品,鴨蛋原料,透過食鹽材料醃製而成。

因此,於雞蛋來説,鹹蛋鈉含量高出許多,每100公克鹹鴨蛋來説,其鈉含量1632毫克;每100公克鈉含量135毫克雞蛋相比,鈉含量高出12倍多,!攝取過多鈉,會增加罹患胃癌風險。

國健署建議,成年人每日鈉攝取量應以2400毫克(於6公克食鹽)限。

可是,1顆鹹蛋(50~60公克)有850毫克鈉含量,吃下1顆相當於1天當中1/3鈉含量。

倘若,其他飲食加以限量,可能導致鈉攝取量超標。

且值得注意的是,人體大量食用鹽分食物,造成胃黏膜組織損傷,導致慢性胃炎上身,反覆刺激下,可能因此提高胃癌發生率,不可!有鑒於此,鄭欣宜營養師建議,民眾若喜歡食用鹹蛋,建議1天多以1顆(50~60公克)限,同時要注意其他食物鈉攝取量。

是,有血壓、腎臟病病史朋友,要注意大量攝取,以免造成人體負擔。

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