食品

初學者的基本糖霜製作 |妳也可以當糖霜女王 |食譜與做法 |【糖霜食譜】

本書糖霜食譜,僅使用糖粉生蛋白製成。

書中使用了基本「白色」糖霜。

與乾燥蛋白粉,攪拌蛋白需要時間;不過,可以品嚐到滑順有光澤且入口即化風味。

*糖霜用途來調整硬度,且使用前微調一下。

使用擠花嘴時,可用來描繪葉子(p.18),使用擠花嘴時可用來裝飾(p.22)。

2. 手持攪拌器開打散蛋白,攪拌2分鐘。

3. 輕輕地全部材料攪拌。

4. 待出現光澤,成滑順狀後。

須放入密閉容器中,置於暗場保存。

於使用生蛋白,所以請於2~3天內使用完畢。

使用糖霜裝飾時,可透過「硬性、中等硬度、濕性」三種硬度來調整運用。

想要一點時候,可糖霜裡加水,抹刀攪拌。

想要一點時候,糖霜裡加入糖粉後拌勻。

拿起攪拌器時,可呈現直立尖角狀硬度。

添加檸檬糖霜是西點必備原料,製作方式,而且完全免開火,所以只要蛋糕烤放涼差不多完成了。

拿起攪拌器時,呈現類似倒三角硬度。

可用來描繪邊框(p.21),能用來描繪圖案,或是作為黏接配件著劑。

大部分裝飾適用這種硬度。

蛋白糖霜烘焙應用,不管是節慶、生日、嬰兒收涎,每個值得紀唸日子裡,透過繪製糖霜點心,打造獨一無二紀念時光!將義大利蛋白糖霜粉和水攪拌,若有結塊粉粒可用壓方式打散,製作糖霜時不要攪拌,避免打入過多空氣。

可用生蛋白取代義大利蛋白糖霜粉,但配方略有不同,所需如下:蛋白50g、檸檬汁2g、糖粉150g。

加入過篩糖粉拌勻後,調出適合畫大面積基本糖霜;多加糖粉可提升糖霜濃,適合用來畫線條、寫字。

本次示範配方濃度適中,用來畫大面積、線條、寫字可。

調所需濃度糖霜後,滴入1、2滴食用色素拌勻,調出想要顏色。

亦可添加香料粉或天然食材,取代食用色素,例如抹茶粉調出綠色、黃金乳酪粉調製橘色。

調糖霜裝入三明治袋中綁緊,使用時前端剪出開口,畫出各種圖樣。

延伸閱讀…

妳也可以當糖霜女王!初學者的基本糖霜製作

節日送禮超驚喜!達人教畫蛋白糖霜餅乾

若直接蛋白調製糖霜,餅乾上畫完後,需將餅乾放入烤箱低温50℃回烤12時,避免生食蛋白。

糖霜接觸空氣會變,裝入三明治袋後封口,放在陰涼處可存放3天,若使用後洞口接觸空氣變而堵塞,可換三明治袋繼續使用。

不過使用蛋白調製糖霜變質,放,建議當天使用完畢。

可口糖霜餅乾,是大人小孩喜歡小點心,不論是聖誕糖霜餅乾、收涎餅乾或作為下午茶討喜,是,適合自己在家 DIY!我們準備了糖霜餅乾食譜,推薦家裡有小孩朋友,有空可以試著和孩子一起動手做糖霜餅乾!*延伸閲讀:《媽咪寶寶收涎問答集,5 款平價「收涎餅乾」一次推薦你》因為糖霜餅乾上頭糖霜 100% 是糖,因此製作餅乾基底時糖分量需要斟酌一下,建議餅乾加入糖、以免整塊糖霜餅乾過甜,避免一次吃進過多糖,會讓糖霜餅乾太。

前述教學是糖霜粉為例,製作,若希望方式作糖霜,可以嘗試蛋白開始。

製作餅乾基底時,若一次加進多蛋液與奶油混一起,可能會有油水分離情況,反而混合,因此建議雞蛋可以分次依序加入,製作餅乾麵團會鬆!(其他粉類材料建議加入,會讓麵糰混合。

)糖霜餅乾因為水分含量,因此會餅乾來耐放,但是建議 5 天內食用完畢,每個人存放糖霜餅乾環境,放超過 5 天糖霜餅乾有受潮或變質風險。

會建議烤箱低温烘烤, 10 分鐘後會乾了,若是放在室温風乾,可能會需要時間、 30 分鐘左右乾燥。

老奶奶檸檬蛋糕是磅蛋糕,但是我愛作高油、高糖甜品,因此基底蛋糕改用檸檬海綿蛋糕。

添加檸檬糖霜是西點必備原料,製作方式,而且完全免開火,所以只要蛋糕烤放涼差不多完成了。

延伸閱讀…

《糖霜》食譜與做法,共590 道

糖霜餅乾怎麼做?3 分鐘學會「零失敗糖霜餅乾食譜」!

前面提到我愛糖、高油甜點,所以這道低糖蛋糕搭配高糖檸檬糖霜度減輕許多。

雖然我來説是,但是於屬螞蟻愛吃朋友可以勉強減少一點罪,而且成品。

想要這樣糖霜瀑布,還是選用有機或無毒檸檬,抓到比例,一些、酸一點會影響糖霜濃度比例。

日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下單坊間流傳最佳濃度比例,糖粉:檸檬原汁是5:1,是最佳比例喔。

喜歡糖霜瀑布或是整塊西點覆蓋,檸檬糖霜一點,酸一點,自己試過知道。

使用檸檬產地或是皮厚度會影響取汁量。

我是家鄉屏東無毒檸檬,中型1顆約可取汁20g。

檸檬表皮刷洗洗淨,有取汁機器建議行切半圓形,如果沒有取汁機器建議直切。

直切再用鐵叉插入左右轉動取檸檬汁。

皮記得留下要使用。

糖粉融化速度,只要攪拌這份糖霜比例:糖粉:檸檬原汁是5:1,糖霜可用叉子鬆拉起。

鄰糖霜時流動,建議中心淋一些,繞圈淋一次,湯勺底部推開糖霜流下。

Related Articles

Back to top button