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冷凍塔皮 |料理大全 |親子廚房by |【蛋塔內餡食譜】

直接比例減少,鮮奶油:鮮奶:蛋黃:砂糖 = 50cc : 25cc : 1顆 : 12g,差不多可以填四顆蛋塔,一樣是180度10分鐘,美味蛋塔上桌。

裝入盒子裡,是不是像外面買回來呀!!喜歡變化話,可以出爐時馬上放一顆棉花糖,熱度會讓棉花糖微融化,彰化福興┃樂採果温室觀光農場。

採果控窯,親子農場體驗,今年還新增動物餵食秀,超好玩啦!葡式蛋塔是人氣甜點,外皮和香甜內餡讓人口水直流,Yahooo TV創作者阿戎教你葡式蛋塔作法,只要4步驟能朵頤。

影片教學版葡式蛋塔食譜,不論新手、老手能鬆上手,而且內餡酥皮味道口感,一點輸原版,讓你需要去速食店買蛋塔,自己在家做能享受滋味。

起酥片進行堆疊,每一片間隔1.5到2公分,疊4片後,起片會像是樓梯樣子。

起片最下面開始上捲,捲後間切一刀,接著左右各切兩刀,每一段起差不多1.5公分左右,切後有6段起。

一段起放到桌上,壓,擀麵棍擀成模具圓,接著起片放入蛋塔模內輕輕捏好,刀子修掉多餘起。

如果怕過程中黏手,可以適時抓一些筋麵粉到手上,如果有多,可以舖到桌上,讓酥皮會黏桌。

盆子內放入蛋,將蛋打勻備用。

鍋子內放入牛奶細砂糖,小火加熱30到40秒,幫助細砂糖融化。

細砂糖融化後,加入動物鮮奶油攪拌,接著牛奶倒入蛋液中繼續攪拌,勻後濾掉蛋液雜質。

欣賞您食譜和加入科學方法製作。

烤箱調到210度,預熱30分鐘,烘烤24到27分鐘,時間到出爐。

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今(5日)隨著鋒面遠離及東北季風南下,水氣減少降雨趨緩,只有迎風面和部分山區有零星雨;(6日)白天水氣增多,降雨範圍擴大,不過晚上乾空氣移入,週四開始天氣、環境轉乾,白天氣温會回升。

記者陳穎/台北報導 劉德華父親劉禮上月23日傳出過世噩耗享耆壽97歲,昨在香港殯儀館舉辦喪禮,劉德華偕老婆朱麗蒨和11歲女兒劉向蕙出席喪禮,爾後劉德華母親乘坐銀色保亞洲棒球錦標賽超級循環賽將於明天台北巨蛋開打,今天中午12時全面開放售票,明天戰日本,2分多鐘完售;9日菲律賓交手門票隨後完售。

媳婦,我們會增加許多角色關係,想這些複雜事變簡,房子孩子這兩件事上考慮,如果沒有達成共識,不但會影響婚姻品質,會干擾到身心。

記者蔡維歆/台北報導 藝人Apple(暐婷)和牙醫男友趙國翔交往3年半,透過社羣曬恩愛,感情,今她曬出寶寶超音波照片以及宣佈結婚懷孕喜訊,震驚演藝圈!她臉書寫下:回應tracy:唯有看多幾眼,滿足一下啦! XD回應Emilia:這些小吃,留待有空做! :)你最近忙甚麼?想問一個問題, 如果我想整酥皮底蛋撻, 可不可以急凍酥皮做呢, 可以講下做法和要注意地方嗎? 萬分感激!ps. 你食譜一點呢… :)回應 Doris:你説酥皮,是不是指 pastry? 皮蛋撻好像不是這種急凍酥皮。

我認識一位寫blog朋友叫韋太,她教過怎樣做皮蛋撻,你不妨click去看看。

並有 video提供呢~回應 Tiffany:是呀,蛋撻是香港傳統小吃,甜品,很多人喜歡耶!hi..i am also from brisbane! Just wanna ask u where did u buy those 撻殼? I hv once bought from Coles, but they are all just too soft!Hi Mary,Those 撻殼 I used were bought from a shop in HK. Here’s their website. Unfortunately, they don’t send any products to their customers. You can just place order and have to pick them up in person. Too bad.你好~我來是馬來西亞朋友~路過你blog,覺得你blog噢~材料和烹飪方法,呵呵~我明天做你介紹這個港式雞蛋撻咯(蛋撻馬來西亞普遍^^)~想問一下你食譜可以做多少個蛋撻?因為我家只有兩個人 我怕多吃不完呢 >.<回應 Vinn,這食譜可做 10 12個蛋撻。

歡迎你到訪,馬來西亞人口味香港人相似呢。

抱歉,剛才那個comment裏照片看不到噢~無論如何還是謝謝^^回應Vinn:我除去你加tag,看到你照片了!多謝你拍照我分享呢~可能因為所用撻模問題,沒有花紋。

呢~自己吃,問題。

To C Yu,Thanks for your info. Unfortunately, we don’t have any shops selling these 撻殼 as far as I know. Too bad.回應Esther 斯帖,多謝你到訪呢!有空,歡迎你來啊!Christine, Thanks for your easy recipes. I tried your eggtarts 食譜. It turns the 撻皮 was a bit chewy. What could go wrong?I thought it might be due to too much butter but my wife think the tart didnt get bake long enough. My kids loves the eggtarts very much. Thanks again.regards,-TonyPS: I am a novice cake and this is my 4th times to bake cake-like products.Hi Tony,Thanks for your love of my blog.I viewed your pictures on your blog. The edges of your tart shells were quite brown in colour.Were the base of your tarts chewy? If so, the base of tart shells were not cooked through yet. I assume that you’ve followed though this recipe. So it’s possible that the temperature of your oven was a bit higher. Thus, the edges were brown enough before the base got ready.What kind of oven did you use? A conventional one? Every oven has different power and different effects on baking. So we have to try and experiment our own ovens to get most of it.Try to lower the rack when you bake egg tarts again, because the tart shell bases need more temperature and time to cook through. Keep an eye on the edges of shells. Once the edges turn golden, slower the power of your oven.Wish you luck in second try. Happy baking!Hi Tony,A toaster oven usually produces more direct heat over the foods you bake. You might try to lower the heat as well.I think your toaster oven could do the job anyway. Good luck.謝謝你食譜! 我試過幾個食譜, 成功率有九成,這蛋撻甚獲好評一個。

你食譜身處海外港人, 謝謝了!我會繼續偷師:P回應Emily,開心,你告訴我,你食譜成功感。

我受到鼓勵!祝你繼續煮得,吃得開心!響住既地方買唔倒撻模,只可以muffin tray,整倒蛋撻,唔駛捱價兼唔食既蛋撻。

不過於muffin tray同撻模大細唔同,雖然同等撻皮既份量可以做足12個, 但係要減1/5蛋漿既份量。

不過做出來既蛋撻食。

多謝你既食譜。

今日第二次到訪,看了很多文章。

不過掰開來裏面底部皮不是很。

您蛋撻做得後,如果撻皮能推高少少和些,食起來食,因為蛋漿。

christine, 你有cheese tart秘方嗎?我很多朋友(包括我自己)喜歡cheese tart回應Trish:是呀,自己做真材實料,好吃很多。

你開心。

回應Pierre:謝謝到訪啊!多謝你意見。

這個blog有很多其他食譜,你有空瀏覽一下啦!回應銀太:沒有cheese tart食譜。

我們甚喜歡吃cheese tart . :PHey ChristineI live in NY, USA.My 2 years old daughter loves eating snacks.. I always tried to made my own snack for her instead of buying it. I love your recipes here, it’s great portion, taste great (not too sweet, not too salty).She loves the butter cookies and today I followed your egg tarts recipe make a dozen egg tarts. It looks ugly, the egg in the middle collapsed after I took it out from the oven.. but it taste GREAT!! My daughter ate 2. ^_^Thank you sooooooooooooo much.你好,路過你bolg,喜歡你食譜,是這蛋撻.可有一個問題,那我做得蛋撻,皮部份總是,想知道甚麼呢?Alice 您好,看情況可能撻底焗。

你做法怎樣呢?我是照著Christine食譜做.想説不知下次試時候可否撻皮先焗,後倒蛋汁呢?回應Alice:蛋撻放在焗爐底層之下架,接近下火。

如果你焗爐有上下火調話,試試(A)方法。

回應來馬來西亞朋友,你啊!想請問蛋撻模需要掃牛油嗎?否則,焗完後會唔會整出嚟呢?回應man,這個牛油皮夠油。

撻模可以不用掃油。

手揸一揸撻模,蛋撻脱模。

唔該曬你嘅回覆,唔好意思,我仲想問,成日見到你d食譜話會用到菜油,咁菜油即係=乜野?回應man:不用客氣。

菜油即 vegetable oil. 是植物油總稱。

可以是橄欖油,葡萄籽油,rice bran oil…HI Christine,我跟著食譜做了3次~ 呢~ 謝謝你分享! 我上一次做時候牛油分量減半, 上同等份量豬油 (lard) , 撻皮變得鬆化~ 你可以試試啊~ lard woollies 有售。

mika @ sydney 上你好 Christine請問悉尼那裡可以買到蛋撻模? 我只看到西點撻模, 不是過便是過細…Jessica回應Jessica,知道悉尼有有得買。

我住布里斯本沒有呢。

見倒你呢個食譜後,走左去買撻模呀!希望啦,哈哈哈!Hi June,Aw, you used a 9cm tart mould. What a big egg tart you baked.Congrats on your baking success!Hi, Christine,這食譜能做成20個分量或12個?回應tyy:蛋撻數量視乎撻皮而定。

我第一次做12個,但最近做 20個,派街坊。

我朋友喜歡,所以越做越了~thx, Christine.做12個時,蛋汁會剩很多咯?如以蛋汁分量合做幾個?回應tyy:喺呀,蛋汁多。

可做24個蛋撻~Hi,Christine,謝謝妳分享!想請教烤出來蛋塔出爐後,蛋心部分會下塌,是什麼原因?Hi Annie,是冷縮熱脹原理。

蛋水焗爐裏面受膨脹起來,拿出焗爐後,遇冷收縮下塌。

焗蛋撻過程中,如能避免令蛋餡膨脹得,那麼拿出來焗爐後,會收縮下塌了。

所以建議後來階段焗爐門打開縫,避免撻餡。

回應Stella,要拇指地壓到,會一流,好吃,和。

延伸閱讀…

葡式蛋撻(冷凍塔皮)親子廚房by Su Li

【蛋塔內餡】料理大全- (17) 篇家常食譜與做法

住個撻模,轉,壓個撻皮~@Waterfall唔好意思,因為我家焗爐不能分上下火,當時我朋友學整呢個蛋撻,上下火的焗爐。

而我個朋友話唔知道上下火温度點樣。

我只不過原食譜打出來,給大家參考。

如果有上下火焗爐朋友自己可以試驗後。

基本上是看蛋撻焗嘅時候,顏色和撻餡情況去執生。

如果有人試驗過話,可留言我知道温度如何。

所以,我不能回答你問題。

做過。

祝你新年!hello Christine係我啊,我今次想整蛋撻啦,哈~鹹蛋買花椒八角,不過我諗可以實行啦我有幾個問題:1.你個焗爐係唔係吹風個種架?我台係無風扇嘅:P2.cookie cutter撻殼分係幾多cm啊?我唔知有無啱嘅cookie cutter吖@Sarah1.我個焗爐喺有風扇,但焗蛋撻時,無開架。

所以,你可以你果台焗爐照跟呢個食譜做,2. 而家我喺番個撻殼模切撻皮,無用 cookie cutter都得喎。

住切出來嘅麵團放入撻模入面,拇指壓平。

麵團於 1cm,壓平後會些。

如果唧咗d皮出,刀削平。

唔嘅。

hello ChristineHappy Chinese new year!上次忘記問你,個蛋撻嘅butter含唔含鹽架?你好呀我第一次整果陣就算開左個焗爐仲係漲呀個蛋撻,而且好似唔夠金色咁,點解會咁既?@Natalie你焗爐大小如何?你有無蛋撻放喺焗爐底下那層,令蛋撻底部接近些發熱線。

如果蛋汁好脹,可以降低d焗爐温度,寧願些時間。

Hi Christine,Thank you very much for your receipt. I did it on Sunday. It turned out very nice! My husband and kids love it. They ate them all! I reduced both the amount of sugar-it tasted perfect. Thank you again for sharing the receipt.I just made it, so yummy!!!I made a batch tonight and the tarts are so delicious! Thank you for another great recipe. Is it possible to substitute half the butter for olive oil, margarine or shortening to make it a bit healthier? Thanks, Christine.Bellahi Christine,想問下如果做份量想減半,是否材料減半便行?thz!@Dorothy Wong:是呀,所有材料減半~@Bella:Why not? You can try, but the taste might be a bit different.如果整得多, 有什麼保全方法??Christine,感謝有你食譜.早前我整過此撻, , 皮是, 囡囡及家人吃過都説味過街外.今天, 母親節日安排整, 結果, 2次整皮, 知道問題出了那裡.1. 面糰壓平, CUT 圓, 面糰縮2. 不能掛模上, 總會縮下來3. 焗完, 皮是….(我第一次整時, 沒有以上情況)謝謝你.@Connie Yu:可放入密封容器內存放。

吃前焗爐翻,一樣好吃。

@Lovinnie:可能你麵團搓起了筋,所以有彈性。

你努力啊。

其實只需所有材料拌勻。

Hi, nice to read your blog.I want to ask how you measure the mold (7cm x 3cm)is the upper part of the mold is 7cm and the bottom part is 3cm. jac我買錯左筋麵粉,可以整到嗎??大家兒時是街坊,我是老豆去祥嘆茶!@悠然孖寶:Hi 老街坊,可能我們以前碰過面,:)那麼你最近有沒有機會去祥呢?我做了3次…有些問題想請指教…第1次,很。

不過掰開來裏面底部皮不是很。

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親子廚藝DIY 葡式蛋塔。跟KFC九成像的蛋塔,在家就可以輕鬆 …

簡易版葡式蛋塔!塔皮酥脆、內餡滑嫩~不輸速食名店

第2次,底皮熟了,可是整個塔皮外面賣第3次,不知是否牛油打不夠發嗎?麪糰…弄好了塔皮之前…大致上很,朋友説跟外面一樣好吃~謝謝你~~@leng:你認真啊,做了甚麼多次。

那麼你有記錄每次做情況,譬如搓麵團,焗架位置,焗温度,時間有什麼。

這樣你可以到為何這次有這樣效果,那次有那樣效果了。

Hi Christine, 你好, 我有些問題如下:1. 請問用 coffie milk代替花奶可以嗎 ?2. What is 全蛋汁液 ?謝謝@匿名:1.得,但是味道會。

2.全蛋液是隻雞蛋包括蛋白和蛋黃打勻.Hi Christine,你好, 看到你能整自己喜歡食品,味, 羨慕, 我有如下問題請教你1. Coffie cream 是否於花奶 ? 是否花奶用法?2. 甚麼是全蛋液? 要自己買回來?Hi Christine,Thank you for your recipes. I’ve tried a few already, and particularly appreciated the various tips. One question: Can I ‘blind bake’ the tart pastry first, or perhaps half bake it first? I’ve read all the comments above and have noticed someone asked the same question, but didn’t see an answer. Many thanks,Rosetta@Rosetta:Thanks for leaving message and letting me know you tried some of my recipes. So you might’ve read that I repeatedly stated that utensils used in every kitchen are very different. I have used this egg tart recipe for many many times, loosing counts up to now. And it works for me every time. So I don’t need to do any blind baking when I make these egg tarts. If you like to try blind baking of the tart pastry first, why not? It might work better for your oven. Just a little note, do bake as shortly as you can while blind baking. The crust might turn too dry.Wish you all the best. Happy baking.Hi 基絲汀,謝謝你分享 ^^我嘗試做了這個蛋撻我做出來蛋撻蛋汁方面無問題,但皮方面…皮唔夠、底部唔平會凹向蛋汁部份,有脱不到模。

想問一下…蛋汁是否不要倒得…如果滿瀉是否會導致難脱撻模,有皮唔夠是否因為温度問題或是熟透。

請我一點吧…謝謝你CATHY@cathy:有關你蛋撻撻皮不夠,可能是温度不夠,熟透。

原因會造成這問題。

你有沒有蛋撻放在焗爐底那架呢?這個動作目的是要撻底接近焗爐底發線,幫助撻皮焗得熟和身。

如果你焗爐跟我的焗爐設計,這方法話。

可以開下火先焗撻底,然後轉上火。

如果你焗爐上下火之分,可以撻皮焗轉色,然後加蛋汁繼續焗。

你是不是焗蛋撻模?如果是,蛋撻焗熟後,可以手沿邊輕捏一週,蛋撻會脱模。

像香港那些賣蛋撻人手法一樣。

ive tried it yesterday and it turned out really good:) thx Christine:) i only made 6 tarts and my brother ate four of them!! but i think the custard is a little bit too sweet, but my brother thought it is prefect:) thx so much for sharing the recipes. wanna ask will i have a way to show you the photo of my egg tarts?Esther基絲汀,多謝你…教路, 今次我了…多謝!!!今次我撻皮先焗5分鐘…蛋漿…焗。

味蛋撻 ^^CathyHi Christine,I’m from Malaysia. I like ur recipes very much but haven’t tried even one, hehe… I’m thinking to get a toaster over to make this tart, do u think it’s alright?Thanks ya!ShirleyHi Christine:請問撻皮和蛋漿是一起焗嗎?如果是分開焗話,撻皮要焗多久焗蛋漿呢?那蛋漿要焗多久?我焗爐是圓形,沒上下火,但有温度表,但是不能調,怎辦?@jinger:撻皮和蛋漿一起焗。

我焗爐分上下火,這食譜做可以了。

哈佬Christine!成日見到你個蛋撻recipe想整, 於都真係要試下了!我想問下evaporated milk既作用係咩? 如果冇既話可吾可以吾落或者揾代替品?麻煩曬你! :)@馬槽:蛋撻蛋汁要有水份夠滑。

加淡奶evaporated milk作用是夠和顏色一些。

可以牛奶代替淡奶,不過做出來顏色會。

試試無妨。

試完話我知效果如何啦!Hi Christine 你好。

我想學做你這個蛋撻,可是我是微波爐弄,沒辦法開着門Bake.請問該怎麼辦呢?謝謝。

JoannaHi Christine, I’m a student studyin in Melbourne.中你d recipe, 次次煮晚餐靠曬你 ;)琴日嘗試左整egg tart, , 味呀!thanks for your sharing! :Dbtw, 個tart皮點樣可以鬆d butter味重d?同埋salted同unsalted butter出離個效果會有乜5同架? thanks! :)oh yea, here’s my egg tart :)http://a3.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/s720x720/316148_2213504131850_1074933884_2481683_179845291_n.jpg@Jo:你蛋撻做得很漂亮啊!!有些牛油沒有牛油味。

做撻皮要牛油味重些,選用牛油,牛油。

做甜品多數 unsalted butter,因為自己可以調鹹味。

但如果你不計,普通牛油可以。

做出來質感什麼。

Hi, Christine,I filter the egg mixture twice and it looks good. however, after i spoon to the mold, the little bubbles return. how can i prevent?Thanks!Rachel@Amy:So glad that your little boy loved the custard. It’s very clever to use the store-bought crust, saving much time. :)Hi Christine, 請問用現成shortcrust pastry做撻皮得唔得呢?Sam@Sam:Hi, 得架~個撻皮口感會有些。

但現成 pastry, 嘛。

Hi Christine, 我以前弄過蛋撻來吃,不知什麼撻皮放進oven會回縮,而且蛋餡會進去(可能因為中途打開oven?)@Ryan’s Mama:你説以前弄蛋撻,是這個食譜嗎?打開焗爐門這方法是有幫助。

取出凍酥皮,切成10份,將酥皮擀開,放入蛋塔烤模中,輕壓讓酥皮貼合模型,塔皮底部叉子戳出小洞透氣,倒入蛋奶液,進入烤箱,180度烤15~20分鐘,內餡凝固上色。

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