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冰箱常備菜 |共459 |篇食譜與家常做法 |【冰箱常備菜食譜】

退休9年,飯店後場走回家庭廚房,願煮飯到天天下廚,基本上我是一位標準家庭煮夫了,只要在家吃飯是我來燒菜,發現家庭主婦,是職業婦女身體精神兩頭燒,家庭開夥,平日三餐全部外食,只有在假日有時間、有心情走進廚房燒兩道菜。

沒時間餐餐煮,不想外食或吃剩菜?只要抓到常備菜要點,打開冰箱,美味開飯。

不是只加鹽巴吃原味、,調味目的是食材美味菜餚層次感,要訣用量與。

調味料以外,善用有味道材料來變化味道,例如:醬瓜、剝皮辣椒、臘肉、南乳、酸菜、冬菜、蝦子粉,即使主材料只有一種,可變化多種風味。

常備菜強調可食,所以油是植物油,肉是少油部位,而且熗鍋、爆香、燜燒、收汁到位,讓食材充分烹製入味,才能達到冷食有、熱食噴效果。

炒菜不要留在鍋中散熱,要盛起來放在盤裡,但不要堆高成山,而是中間挖一個洞,可加速散熱。

爆炒豆芽:熱鍋熱油,爆香葱薑,投入花椒,聞到香氣,倒入豆芽,翻炒斷生,加入豆皮。

每次取用要保持菜餚乾,筷或匙小心拿取,否則整盒菜掉變味。

常備菜不是剩菜關鍵食用方法,不管冷食還是熱食,要取出適量盛盤食用,而不是整盒拿出來吃;是加熱時,千萬不能整盒加熱,而是取用適量,才能讓每一頓像新鮮現做,會複加菜餚而使味道走味如剩菜。

煎炒甜椒:燒底鍋,加入橄欖油,翻炒甜椒6分鐘,直至甜椒微脱皮,表面有烙痕。

嗆醋調味:淋入兩種醋,撒進鹽巴,翻炒3分鐘,滋味濃縮。

切配:朝天椒和大蒜末,或調理機打碎。

炸魩仔魚:魩仔魚入攝氏175度炸油炸,時間40秒,瀝出備。

炒辣椒:原鍋原油,放冰糖,見其融化轉焦,加大蒜、辣椒炒,加入豆豉、醬油調料,拌勻盛起。

拌料組合:待辣椒,混入魩仔魚乾香油即成。

切配:黃豆芽摘掉。

豆皮捲入沸水,加蓋浸泡5分鐘,沖水去油,擠乾切粗絲。

葱切段、薑切片。

步驟2:
牛肋條切塊,紙巾吸乾牛肉上水分,放入筋麵粉中,讓每塊牛肉沾上麵粉。

調味燜煮:放入紹興酒其他調料,翻拌煮沸轉中小火,上蓋燜1520分鐘,每5分鐘翻動一次,後開大火收汁,試味,加醬油調整,起鍋淋油。

切配:芋頭切1立方公分。

大蒜拍扁切粗顆粒。

青葱切粒。

牛肉切青豆仁大小,抓紅碼(牛肉300克所需醃料:醬油2大匙、蛋液2大匙、太白粉1.5大匙)。

炸香芋頭:炸油燒至攝氏180度,投入芋頭,炸表面金黃,一路保持大火,變色瀝起。

炒熟牛肉:原鍋留油3大匙,保持中火,牛肉入鍋,筷子撥,炒散炒熟,加蓋熄火,餘温燜熟,20秒,盛出備用。

常備菜是工作現代人閒暇週末時,透過預先處理食物或醃製方式,準備未來一週餐食材料理方式,讓人們能週間晚上上菜用餐,撫慰心靈。

本篇介紹常備菜保存方法,並分享3道保存風味料理,讓您能下班後,鬆備美味佳餚。

一週菜如何備餐?掌握3招備菜秘訣,省下料理時間超市、量販店貼心地提供調理食材,您可以選購這些食材,省下準備料理備菜時間。

食材如馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜、芋頭,以及高麗菜、大白菜清洗乾,切成塊狀或丁狀,每餐份量放入保鮮盒或密封袋,放入凍庫中,直到前一日分裝食材移至冷藏庫退冰。

可肉類食材進行醃製,醬料醃製食物能增加保存期限,可存放冷藏室中約5天左右。

做一週菜單推薦,讓您平日能吃到美味料理前面提到食物存放冰箱中多不要超過4天,因此我們一週7天拆成週一週三、週四週五及週末3個部份,規劃下列一週準備時程及推薦常備菜色:買食材備菜,準備下一週食材休息,外食雞胸肉切塊,馬鈴薯、紅蘿蔔削皮洗淨,一樣切成塊狀,洋葱切丁,作為備料。

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《冰箱常備菜》食譜與做法

《常備菜》食譜與做法,共459 道

取炒鍋倒入1大匙沙拉油,開大火熱鍋,炒洋葱丁,當香味出現時放入雞胸肉塊料理。

將洋葱丁及雞胸肉塊炒至8分熟,加入紅蘿蔔塊拌炒,直到紅蘿蔔呈現油亮表面。

倒入飲用水,直到水位過食材上方5公分左右,並等待水煮至沸騰,過程中可水面漂浮雜質撈掉。

待水煮滾後,加入馬鈴薯塊及適量胡椒粉,並爐火轉至小火,煮10分鐘後關掉爐火。

加入3塊日式咖哩塊、3大匙伍斯特醬及2大匙番茄醬,湯勺3種調味料拌開,然後蓋上鍋蓋讓咖哩完全溶解。

悶10分鐘後,食用咖哩,若要讓咖哩風味更佳,可咖哩放涼後放入冰箱,隔夜吃時候會發現咖哩醬汁。

平底鍋中放入1大匙沙拉油,以中火熱鍋,等待時間可洋葱、洋菇清洗、切成丁狀。

放蒜末放入平底鍋爆香,依序放入洋葱丁、洋菇丁,炒至洋葱呈現金黃色,洋菇丁拌炒出水。

將鍋中食材堆至一側,將豬絞肉放入鍋中煎煮,讓其中一面煎焦香,豬絞肉翻面,直到兩面煎熟,鍋鏟炒散豬絞肉。

加入花椰菜、黑胡椒拌炒,等到花椰菜軟化縮水。

倒入1整罐番茄醬,並加入3大匙水,木鏟番茄醬勻拌炒,讓鍋中食材沾上番茄醬後,依個人喜好放上適量起司片,轉至小火繼續悶煮10分鐘,可以起鍋享用義大利肉醬囉!不論是配直麵、捲捲麵、筆麵或飯好吃!將洋葱切絲,洋菇切小片、紅蘿蔔去皮後,與番茄洗淨,切成塊狀。

步驟2:
牛肋條切塊,紙巾吸乾牛肉上水分,放入筋麵粉中,讓每塊牛肉沾上麵粉。

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【常備菜】料理- 3892 篇食譜與家常做法

沒時間餐餐煮又不想吃外食?中餐大廚教做4 道冰箱常備菜

取平底鍋加入1小匙沙拉油,中火熱鍋,放入裹上麵粉牛肉,兩面表面煎金黃色,取出備用。

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內含起司漢堡排。

使用起司球話切,。

2.絞肉放進碗裡攪拌出現黏性,倒入作法1雞蛋攪拌,並混入鹽、粒研磨黑胡椒肉荳蔻。

完成後分成8 份,包入起司後捏成漢堡排形狀。

3.作法2 擺平底鍋上,大火煎2分鐘左右,翻過來後蓋上鍋蓋,中小火燜煮7分鐘左右,取出擺保鮮容器上。

4.A 倒入作法3 平底鍋中拌熟,淋漢堡排上。

後口味撒上巴西裏。

攪拌出肉團後,放進冰箱「醒」1 個時,會於塑造形狀。

● 醬料帶有肉鮮味:剩下肉汁平底鍋來調製醬料,可增添美味程度。

將地瓜甜味豬肉濃醇搭一起食譜。

燉煮過地瓜入味,搭配豬肉一起吃濃度到處。

1. 將地瓜切成入口大小後,泡水10分鐘左右;叉子戳斷豬肉各處筋,沾上薄薄的麵粉。

2. 平底鍋熱油後,數片豬肉攤平於鍋中,煎後廚房紙巾吸掉多餘油脂。

3. 將地瓜放在作法2 豬肉上,蓋上鍋蓋後中火燜煮3 分鐘。

4. 掀起鍋蓋加入A,炒燉煮2分鐘左右,後撒上炒過芝麻。

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