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冬菜鵝肉冬粉湯 |簡單又好吃 |有心食譜 |【鵝肉冬粉食譜】

使用新鮮鵝肉煸出的油來作料理,不僅可以增加料理美味,同時能吃得安心。

要撒鵝肉前,來準備辛香料: 葱、薑片、洋葱,葱薑可以幫鵝肉去腥,加洋葱一起煮可以讓湯頭變2. 開煮前遇到一個難題,鍋子放不下! 家裡6QT湯鍋放下半隻鵝 (見下圖),只夠它泡腳盆,頭洗一半沒有退路了,看來勢全鵝切開了。

同上鍋,煸出的鵝油,加入薑、蒜煸後加入冬菜炒香。

之前和朋友閒聊,美國煮過無數次斬雞和鹽水鴨,但沒有嘗試煮過鵝肉。

一想到每次回台灣鵝肉攤,要點一盤油亮亮鵝肉拼盤,搭著細緻的薑絲,配一碗熱呼呼鵝肉冬粉,光是回想口水狂流! 沒想到聊完過幾天,朋友馬上送一隻凍鵝到我家,一看到這驚喜大禮我興奮笑呵呵,殊不知接下來等著我,只有無止盡崩潰…1. 美國冷凍全鵝不只是,而是! 猜猜看這一隻要多少? 答案是 — 八十美金! 冷凍全鵝因為體積,光是退冰,冷藏放了兩天是頂叩叩,室温下放了超過12時於有變跡象。

因為巨鵝身軀,我一共開了兩鍋來一起煮6.水滾起後,轉成小火微滾狀態,加上蓋子、但要露出縫隙,煮20分鐘。

鵝外皮、胸腔內血水沖洗乾,表皮上雜毛拔除,內臟(鵝心、鵝肝、鵝胗)取出洗淨,鵝有很多肥油可以切下來,拿來搾市面上貴森森鵝油,炒青菜或拌麵拌菜好吃。

這隻鵝有多隻,你看看,光是一隻翅膀我手掌!3. 接下來進入一趴: 剁鵝。

如果可以話,整隻鵝夠夠鍋下去煮,煮過雞鴨鵝肉會比生剁。

但我無選擇,家裡鍋那麼小,著頭皮上了。

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有心食譜:冬菜鵝肉冬粉湯

《鵝肉冬粉》食譜與做法

鵝胸骨還算,但背骨(脊椎)和雞腿,我切到汗流浹背、切到懷疑人生、切到想哭著找媽媽! 一共用了三把刀: 剪刀、廚師刀、剁刀,剪不開廚師刀劈、劈不開就用剁刀剁,後總算全鵝分成四大塊: 翅胸x2、腿背x2,此時我癱沙發上只想喘一口氣!4. 鵝肉肉,有很多血水,放入滾水川燙2~3分鐘取出,這樣煮出湯會。

下圖是川燙完浮起油沫,肉血水多、浮沫會5. 另起一鍋滾水,沸騰後放入葱、薑、洋葱、一大匙米酒,後放入鵝肉煮到滾。

因為巨鵝身軀,我一共開了兩鍋來一起煮6.水滾起後,轉成小火微滾狀態,加上蓋子、但要露出縫隙,煮20分鐘。

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《親子食譜》鵝肉冬粉自己煮,簡單又好吃

二步驟清冰箱鵝肉冬粉

煮斬雞鴨鵝時候,要避免滾水滾肉,這樣肉質變掉了,要小火,肉泡到熟,肉質會多汁7. 煮後關火悶10分鐘,筷子戳鵝腿中部位,如果沒有血水滲出,代表熟透了,放入冰水降温。

放涼瀝乾後,表皮上均勻抹上鹽巴8. 因為有剁鵝產生陰影,讓我不想試剁肉。

剪刀鵝翅、腿拆解下來: 關節下手,手、剪刀剪斷筋絡。

鵝胸和鵝背部分,刀把鵝肉骨頭上片下來,直接切片。

鵝肉肉質是有韌性(是鵝胸),像雞肉會煮,所以切片,像下圖鵝胸切1公分了,應該要0.5公分左右、吃起來口感會

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