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冬至必吃 |客家鹹湯圓 |讀食時光 |【鹹湯圓湯頭食譜】

梅花肉切絲,放入醃料中抓勻醃5分鐘。

乾香菇泡水後切絲,鮮香菇去蒂切片,葱頭辣椒切片。

芹菜切小丁,青葱切段,茼蒿去蒂洗淨備。

取炒鍋加入一大匙豬油,放入醃豬肉絲炒香,葱頭、乾香菇、辣椒、蝦米拌炒出香氣。

四邑新會、台山(新寧)、開恩平;加上鶴山五邑。

避疫差不多一年,好像什麼在家煮過了;冬至要吃什麼呢,沒有頭緒。

近來突然想起鄉下親友會冬至吃鹹湯丸,覺得,做一鍋吃吃看好了。

冬至吃湯丸,不是新鮮事。

香港人吃湯丸多,吃鹹湯丸。

鹹湯丸糯粉糰包着肉餡口味,人識,像顆有嚼勁餃子,有些人喚它做「客家鹹湯丸」、「家鄉鹹湯丸」。

客家口味鹹湯丸是不是有肉餡呢,我;但很多位於廣東「鄉下」所煮出來,應為無餡湯丸。

廣東口味鹹湯丸,指來自四邑或五邑。

他用黃芽白煮不是鹹湯丸,而是加入手工肉丸、煎蛋片滾湯:煙,心裏有白米香王老師喜歡買食材,懂得豬肉來搓肉丸,應是下廚高手了。

我第一碗廣東鹹湯丸,是新會親友某年冬至來港時,媽咪伯父廚房做出來。

於親友人數很多,大家幫忙搓湯丸,所以那鍋放了過量湯丸湯汁變得,有點像肉羹。

家鄉只是普通村落,鹹湯丸用料很,是乾冬菇。

原本會用到臘肉;但我大喜歡,所以略去了。

如要緻些,可以放瑤柱、金華火腿、雞絲、鮮蝦、蟹肉;骨頭來熬湯底。

有些食譜會糯米粉糰內放臘腸粒、臘肉粒。

至於「湯圓」、「湯丸」哪個寫法正確?如依東漢許慎《説文解字》所言,「丸」即「圜」,而「圜」「圓」,「圓」、「丸」相通,指圓形,無所謂錯。

香港報紙多見「湯丸」。

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冬至必吃「客家鹹湯圓」!湯頭鮮香、口感軟Q入味有秘訣

讀食時光:冬至家鄉菜廣東鹹湯丸

如買到出廠優質糯米粉來做湯丸,米香,可不調味;否則帶苦,還是搓湯丸前撒些糖、鹽宜。

湯丸不要搓得大顆,熟透。

想要,我會韓國年糕來代替糯米粉湯丸。

配菜是白蘿蔔和菜,是冬天要多吃菜。

旺菜外,黃芽白(紹菜)、娃娃菜可以,總之是大白菜家族成員。

修長黃芽白水分,耐放,適合過冬之用;我挑了短小旺菜,它。

香港作家王良和寫過一首叫〈黃芽白肉丸蛋片湯〉現代詩,談不是冬至,而是年三十。

他用黃芽白煮不是鹹湯丸,而是加入手工肉丸、煎蛋片滾湯:煙,心裏有白米香王老師喜歡買食材,懂得豬肉來搓肉丸,應是下廚高手了。

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家鄉鹹湯圓(有片)食譜、做法

【鹹湯圓湯頭】料理- 43 篇食譜與家常做法

煎湯蔬菜話,我覺大白菜美味,其次是椰菜。

大白菜配牛肉、雞肉、豬肉或魚肉好吃;如不用肉類,可以添些豆芽,素湯。

我只自己貪吃鹹湯丸口腹慾去做冬至菜,熱情不能及王老師家人張羅團年飯了;家裏有着人。

兩個人搓出來湯丸多,湯汁。

祝願各位有個温暖冬至。

1. 冬菇沖洗,浸發軟。

2.鯪魚肉糖、鹽、胡椒粉、麻油調味後,壓成餅狀,煎結實、兩面金黃。

3. 白蘿蔔洗、去皮,切條。

4. 旺菜、芫荽洗淨,切段。

糯米粉及水放入多功能烘焙機烘焙桶內,選擇預設程式 (麵條程式/21分鐘製作時間),然後開始。

豬肉切絲, 放入調味料醃30分鐘。

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