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共612 |素食食譜 |食譜與做法 |【牛蒡料理食譜】

日本料理中吸引緻外貌之外,筆者認為其次是當中小食或前菜。

雖然只是配角,但主菜一起吃會令味道昇華,彷彿兩者一頓日式料理中不可或缺。

1. 辣椒去籽切絲,備用。

直到有一次到日本旅行,發現牛蒡可以切成幼絲,沒有多渣口感,日式調味料醬油、糖及味醂,可令淡口無味牛蒡變成佐飯一流小菜。

一條牛蒡可以整到碟牛蒡絲,可以當小菜、零食,它冷藏食用!不過,處理牛蒡時有一點需注意,因為牛蒡去皮後會氧化,所以需即時加入白醋浸泡防止牛蒡變黑。

炒牛蒡是日本家庭餐桌上,料理,看似,滿含媽媽愛心, 鹹甘美,纖維,不但下飯開胃,能護腸保, 愛不用説出口,炒盤日式牛蒡絲,全家心頭甜絲絲喔。

雖然泡水能讓賣相,會讓營養素流失,方法是馬上料理,才能吸收到牛蒡營養。

2. 牛蒡刀背刨去皮,刨成細斜片,紅蘿蔔切絲,備用。

富含了大量膳食纖維和營養牛蒡是受歡迎根莖類蔬食之一,有著「纖維王」和「東洋人蔘」美名!這款養生平價食材深受許多媽媽喜愛,不過多數小孩愛它味,該怎麼處理會好吃?食譜配匯集了多位主婦智慧,告訴你關於料理牛蒡技巧。

烹調牛蒡前可以壓表面檢查新鮮度,如果質地、乾不要食用。

牛蒡表皮內側富含天然甜味和營養成分,建議皮帶肉一起吃會營養喔!處理時可使用菜瓜布仔細地外表沾附塵土刷洗乾,接著不要削皮器去皮,改菜刀「刀背」輕輕颳去、入口外皮。

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【素食食譜】日式小菜香炒牛蒡絲如何令去皮牛蒡保持白色?

《牛蒡》食譜與做法,共612 道

牛蒡含有大量鐵質,去皮、切開後得剖面暴露空氣中會氧化發黑,建議切後放進清水或醋水(濃度3~5%)中浸泡做後續烹調,防止發黑能去除味。

可以準備一盆水旁邊,削皮牛蒡放入水中。

雖然泡水能讓賣相,會讓部分營養素流失喔!方法還是「要下鍋前切」、並且「馬上料理」,才能吸收到牛蒡營養。

雖然泡水能讓賣相,會讓營養素流失,方法是馬上料理,才能吸收到牛蒡營養。

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【牛蒡食譜】料理- 478 篇食譜與家常做法

《牛蒡絲》食譜與做法

(Pakutaso)想要防止牛蒡變色,淋上橄欖油是選擇。

切絲或切片牛蒡淋上橄欖油拌勻,使表面沾裹上一層油膜,能減少空氣接觸面積,防止氧化!裹上橄欖油牛蒡可以直接下鍋炒、入烤箱烤,灑上調味料便是可口配菜。

如果習慣生吃口感和味道,可以直接淋上其他調味料,如油醋醬、芥末醬,拌勻後直接食用。

想要涼拌、做成沙拉食用,可以改下滾水中汆燙,口感會!牛蒡撈起瀝乾後拌入調味料,放冰箱食用;減低營養流失程度,建議浸泡於冰水中冰鎮。

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