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共416 |共375 |食譜與做法 |【麵糰食譜】

想要在家自己烤點心、麵包嗎?料理達人示範幾款麵糰,透過麵糰發酵時間以及麵粉,可變化做出薩、餅乾手工麵包,口感厚實,讓大家吃美味安心。

麵糰加了筋麵粉口感會,因此可以使用筋麵粉180g加上筋麵粉20g,若喜歡口感結實者可全部使用筋麵粉。

麵粉與麥麩拌勻後,取1/2量倒入蛋汁裡,並用打蛋器拌勻,加入步驟1奶油。

酵母糖倒進鍋裡,加入雞蛋攝氏30度微温開水90c.c.,打蛋器拌勻。

水亦可改用鮮奶取代,需隔水加熱微温。

無論鹹麵糰要加糖,可幫助酵母發酵。

手掌下壓麵糰使其排氣,取出後揉表面呈狀,即完成第一次發酵麵糰成品。

200g麵粉亦可筋麵粉180g加上筋麵粉20g來配,成品口感會。

取刮刀拌成糰狀後,手壓方式反覆揉成麵糰,充分混合。

麵糰口感要,手工步驟不可,要拌勻。

酵母攸關麵糰成敗,需放冰箱冷藏,以免失去發酵作用。

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《麵糰》食譜與做法,共375 道

《麵團》食譜與做法,共416 道

乾桌上撒些筋麵粉,擺上麵糰手掌揉壓20分鐘,動作像洗衣服手勢,揉出去壓回來。

鋼盆抹少許沙拉油,麵糰抹一點油,蓋上保鮮膜,靜置發酵到2.5~3倍,表示發酵完成。

手指蘸上許手粉,麵糰中間壓下,若變塌表示發酵ok。

手掌下壓麵糰使其排氣,取出後揉表面呈狀,即完成第一次發酵麵糰成品。

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【麵團】料理- (1197) 篇家常食譜與做法

一個麵糰、多種變化:比薩、口袋餅輕鬆做!

時間發酵法:一杯水放進微波爐加熱後關掉開關,放進裝麵糰鋼盆,餘温促進發酵,約只需45分鐘完成。

或者可烤箱裡斜角各放1杯温水,放進鋼盆;或尚有餘温電鍋幫助發酵。

請注意,這個食譜裝置組合而設計,適用於其他機器。

我們大部分食譜。

有些要求多一點時間或一點烹飪技術,評為中等或高級。

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