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共210 |食譜與做法 |全麥麵粉食譜 |【食譜全麥】

巧手們,來到今年後一個月,有什麼事情想嘗試、想挑戰嗎?把握今年尾聲,我自己小小的挑戰,實現想做心願:愛上製麵包後,有個小心願是希望能夠自己研磨麵粉來做麵包。

我原本以為研磨麵粉需要專門機器,買了沒空間放而沒下手。

開始自己種小麥草後,小麥納入我常備食材之一。

確定麥麵粉是否有酸敗?擔心,聞一下如果是乾、沒有異味話,應該ok! 這款核桃蔓越莓歐包是之前「免揉歐式麪包&焦糖核桃乳酪抹醬」食譜調整過來使用多麥麵粉優點是麥子風味會,缺點是因為全麥麵粉內的麥麩會抑制發酵,形成麩質(gluten)讓麵包變得很扁,孔洞加上這次的麵包我想加入餡料:核桃、蔓越莓經典組合。

Vitamix  A3500i (特價結點此) 馬力超,搭配刀片,瞬間種子研磨成粉,新版有液晶螢幕顯示速度時間,不到一分鐘,只看到細粉了, !!篩掉過麥麩(Wheat Bran),現磨、穀粒、新鮮麥麵粉完成!唉,有時候會事情想得複雜,踏出第一步,開始後知道自己過度擔心。

打完的麵粉有温度唷,摸起來温温的。

市售石磨麥麵粉相比(影片中有出現Bob’s Red Mill麥麵粉),顆粒上看起來沒有。

第一次摸到現磨的麵粉,有種莫名興奮!市售麥麵粉標示可保存1-3個月,製研磨麵粉有任何添加物,以及沒有完全篩去麥麩(wheat bran) 酸敗,能多少磨多少,現磨的麵粉營養價值是。

剩下麵粉放冷藏10天內完。

像我天天打蔬果汁,加入芹菜、羽衣甘藍這些纖維蔬菜,Vitamix攪拌過,喝不到感覺,喝得口(不然吃貨如我有渣渣話,會完全喝下去)果汁機只能打食材,但是Vitamix 果汁壺是Tritan材質到100度,湯可以不用放涼,直接攪拌,攪拌過程熱氣會散掉,會累積壺內產生壓力發生濺出。

上次免揉麵包食譜發布後,多人問問題如何加堅果、果乾?我覺得如果希望麵包太紮、還是有孔洞話,添加堅果/果乾比例抓麵粉15-20%左右。

不介意麵包後外觀,想吃滿滿堅果/果乾話,那加到?%可以啦。

這次食譜研發踢到鐵板,怎麼做滿意查了很多資料後,推斷:「增加水量」、「延長發酵時間」是讓麥麵包能夠有鬆口感於是我水量增加佔麵粉比例80%,水量65~70%相比,算是水份麵包但,水份麵包會遇到問題是、麵團無法揉出麵筋過多次實驗、消耗8公斤麵粉後,我找出解法了!「二段式加水法」(名稱我自己取)加入水分,讓麵團順利成團,攪拌+靜置時間讓麵團產生筋性,後配方剩下水分加完。

使用了二段式加水法後,整個大!影片內會看到,配方,但是採用方法後成品很多。

因為水分含量,第一階段攪拌時間要足夠,才能支撐後水分。

超鬆 !全麥核桃蔓越莓歐包 / Soft Whole Wheat Bread with Walnuts, Cranberries今天分享方式是我覺得時間內、需酸種(sourdough) 可以做出歐包方式!我現在沒有養酸種,因為沒有天天做麵包習慣,怕用不完要維持麻煩所以才想研發出這款食譜是當天可以完成、、做出孔洞、口感鬆麥麵包方式。

這次製麥麵粉做麵包,不只麥香味,搭配核桃 帶點甜味蔓越莓乾,不用加料吃夠味了,推薦大家可以試試看。

延伸閱讀…

《全麥》食譜與做法

《全麥粉》食譜與做法,共210 道

把握15~20%原則,加入果乾可以變化!葡萄乾、藍莓乾、杏桃乾、杏仁果、胡桃、松子可以想要麵包口味話,考慮:糖漬橘子皮 &巧克力豆鹹麵包話,考慮:橄欖、油漬大蒜、油漬番茄乾..後有什麼是你想挑戰嗎?想嘗試?別等到新年,趁年底之前踏出第一步,開始知道要如何進行下去,讓今年沒有~~這次麥麵包了 Vitamix A3500i 研磨了麥麵粉、打蘑菇湯,之前食譜「蒙布朗栗子磅蛋糕」使用Vitamix 調理碗研磨了堅果奶油製作蛋糕麵糊Vitamix 調理機是跟了我超過20年品牌!我們家用Vitamix超過20年了!這是我第三台~知道多好用了吧,。

第一台是我媽生病後買,因為天天喝蔬果汁、精力湯,所以是廚房常用家電,從此後愛上Vitamix(但精力湯無法…XD) 。

這台目前我台灣老家服役中唷,超過20年效能還是,沒有故障過。

市面上調理機很多,每一台會説打出來質地緻。

但是Vitamix是唯一有實驗室認證,是可以擊破細胞壁「破壁機」,徹底釋放食物營養美味。

而且他們家力道,打果昔、冰沙品項,或是這次研磨麵粉只需要1分鐘!!是我用過完成工作調理機打出來質地話説,喝起來超滑順、一點雜質沒有。

像我天天打蔬果汁,加入芹菜、羽衣甘藍這些纖維蔬菜,Vitamix攪拌過,喝不到感覺,喝得口(不然吃貨如我有渣渣話,會完全喝下去)果汁機只能打食材,但是Vitamix 果汁壺是Tritan材質到100度,湯可以不用放涼,直接攪拌,攪拌過程熱氣會散掉,會累積壺內產生壓力發生濺出。

延伸閱讀…

【全麥麵粉食譜】有30 道

【全麥麵粉】料理- 554 篇食譜與家常做法

超喜歡他們家推出配件!! 以前覺得製作份量醬料果汁壺麻煩,但是現在有調理碗完全解決這個困擾,打堅果、香料、咖啡豆這些可以。

隨行杯(0.6L)客製刀片是一組,直接安裝Vitamix基座上,打完翻轉蓋上蓋子可以帶著走。

有健身重訓巧手們,可以打高蛋白帶著喝。

目前有巧手專屬年終優惠,不僅是市面上價、贈品。

外觀:A3500i 外觀是不銹鋼金屬髮絲紋,A2500i 是顏色面板。

,功能:這兩台馬力、刀片材質是,主要是A3500i 有5種內建智慧模式:果昔、冰品、湯品、抹醬、自我。

而且是觸控螢幕,另外使用者可以自行,例如:10速, 3分鐘,設定完後機器會開始結束,不用顧它,使用上超。

A2500i 是手動旋鈕調整速度,螢幕有顯示運轉時間,但沒辦法做設定。

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