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共177 |白玉苦瓜 |食譜與做法 |【白苦瓜食譜】

苦瓜只能炒鹹蛋嗎?內行人分享超「苦瓜炒丁香魚」食譜,大人小孩愛吃!(圖/取自photo-ac)
記得,讀國時只要一聽到餐桌上有「苦瓜」這道菜(不管是湯、炒、滷),光聞到苦瓜味道會讓我掩鼻奪門而逃,然後想盡辦法媽媽説不吃、不吃不吃!那時心裡想:是誰要吃這麼吃食物啊!叫「」瓜了吃?我天啊!不過,這些一次陽差吃下肚後,我苦瓜這項食材整個改觀了!我非但喜歡吃苦瓜,了要讓孩子喜歡苦瓜特有味道而試作出多種料理方式,結果而言。

今天,我要分享是「丁香白玉苦瓜」。

步驟二、煸香丁香魚乾,轉中小火,加入蒜末一起拌炒步驟五、加入葱段、白高湯兩大匙蓋上鍋蓋悶煮苦瓜(若水份請自行加入白高湯,燒焦囉!)這一道大人+小孩愛料理,瑀哥五歲半時肯吃苦瓜,挑食,好孩子啊!音樂,它不是聲音藝術,而是時間藝術。

試種後,發現其適應性廣,本地苦瓜栽培管理,豐產性,熟性,作為一個苦瓜特色品種引進我區栽培,市場前景十分。

苦瓜含苦瓜素(momordicine),故帶苦味,煮後轉成苦甘味,有促進食慾、解渴、、解勞、明目效用。

維生素C含量,能促進骨骼、牙齒、血管以及鐵質吸收喔!是丁香,説到這項食材可説營養價值,研究紀錄顯示,每年農曆3月中旬,丁香魚會成羣迴游到澎湖北海海域產卵,到了5月時,丁香魚會到3公分左右,俗稱「小丁」;6、7月,7公分大小時稱為「中丁」;到了8月「大丁」。

而魚夫們了能確保丁香魚鮮度,漁民會船上現撈丁香魚煮了,然後吃了?不是,而是等待回成後丁香曬成乾、加工製成各式各樣口味魚乾。

2.將水、冰糖、梅子倒入小鍋中,煮滾後加入少許鹽巴,攪拌後關火放涼備用。

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【食材】
苦瓜 半條
鹹蛋 1顆
葱 許
蒜頭 2~3顆
糖 許
【做法】
1.苦瓜去籽切成薄片(0.2公分薄薄的,入味喔!),葱切成葱花,蒜切成蒜末,苦瓜去殼切碎備用。

2.苦瓜放置沸水中川燙去除苦味,2分鐘後撈起瀝乾。

3.鍋後倒入少許油,放入蒜末爆香,鹹蛋碎炒。

4.苦瓜倒入鍋中拌炒,後加一點糖調味起鍋。

5.盛盤後灑上葱花裝飾上桌。

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《白玉苦瓜》食譜與做法,共94 道

【白玉苦瓜】料理- 154 篇食譜與家常做法

▼苦瓜鹹蛋可説是典一道家常菜,食材;不過因為我們家苦瓜大條,所以只用了一半,大家可以自行斟酌苦瓜大小來增減調味料唷!▼苦瓜洗後切掉頭尾,切開來~▼去籽後可以切成薄片囉~~厚度可以視做料理而定,像是苦瓜鹹蛋、梅漬苦瓜適合薄片(0.2公分),另外一道腐乳苦瓜可以一點(0.5~1公分左右)!▼苦瓜放置沸水中川燙去除苦味,時間可以處理其他食材,像是葱切成葱花,蒜切成蒜末,苦瓜去殼切碎備用。

▼鍋後倒入少許油,放入蒜末爆香,鹹蛋碎炒。

▼吃起來鹹甘甜,帶有鹹蛋氣,整個下飯啊~~梅汁苦瓜
【食材】
苦瓜 半條
梅子 10~15顆
水 200c.c.
冰糖 1大匙
鹽 許
【做法】
1.白苦瓜去籽切成薄片,放入沸水中川燙2分鐘撈起放置冰水中冰鎮,撈起瀝乾備用。

2.將水、冰糖、梅子倒入小鍋中,煮滾後加入少許鹽巴,攪拌後關火放涼備用。

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《白苦瓜》食譜與做法,共177 道

【白苦瓜食譜】有14 道

3.苦瓜片放入放涼醃料中,攪拌醃漬2時後食用。

▼梅汁苦瓜是夏天必備小菜,開胃,做法超!如果家裡沒有梅子話,可以像我們梅子蜜餞代替,份量可以多一點關係~~▼苦瓜切掉頭尾、去籽後切成薄片,放入沸水中川燙。

▼接著放入冰水中冰鎮,撈起瀝乾備用。

▼同時可以煮醃料,將水、冰糖、梅子倒入小鍋中,開小火開始攪拌!▼煮滾後加入少許鹽巴,攪拌後關火放涼備用;這時梅子會變,入味。

▼將苦瓜片放入放涼醃料中,攪拌醃漬2時後食用~~ (醃製下去苦瓜吃起來苦味會,建議醃製2時以上或半天,苦瓜苦味會消失需多,轉為滋味囉!)▼大家可以做起來,冰鎮入味好吃!▼盛盤後看起來,感覺像餐廳會出現開胃菜啊!▼吃起來帶有梅子甘醇鹹,搭配苦瓜甘甜,整個爽口開胃~~如果覺得味道朋友可以加點甘梅粉,但不用加美味好吃了!豆乳苦瓜
【食材】
苦瓜 半條
水 適量
豆腐乳 1大塊
米酒 許
砂糖 許
【做法】
1.苦瓜去籽切片後放入鍋中,倒入水、豆腐乳、米酒、糖,攪拌後小火煨煮15~20分鐘。

2.等到熟透入味起鍋,盛盤後撒上葱花完成了。

▼這道豆乳苦瓜食材,基本上有一瓶好吃豆腐乳一半了(笑)!我們採用是酒釀豆腐乳,所以上頭帶有點米粒,直接放塊下去煨煮味道!▼苦瓜去掉頭尾、去籽後切成1公分左右厚片,但要不然可是要煮唷!

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