食品

共154 |乾栗子食譜 |食譜與做法 |【乾栗子食譜】

編:帶殼炒成香噴噴糖炒栗子,栗子肉能入菜做成許多料理、甜點,不過有著硬邦邦外殼栗子,烹飪前備料步驟處理可是讓人傷透腦筋!新鮮栗子、乾貨栗子該如何鬆地去殼、去薄膜?怎麼處理好吃?我們匯集了多位資深主婦經驗你解答。

得到紮栗子果肉之前,去殼去皮兩個讓人頭步驟。

剪了開口栗子平鋪蒸盤上,店鍋外鍋放1杯水,下開關蒸煮,電鍋跳起後掀蓋、續燜15分鐘,趁剝掉外殼。

栗子能春天順利發芽,處低温環境中時會拚命生成糖分儲備;所以若我們買回來栗子擺進冰箱冷藏,「模擬」冬天低温,會使栗子增生出多甜分!栗子清洗乾後,剪刀剪去頂部尖端,開口處往內剪4刀,上看便是一個「X形」;剪栗子放入微波容器中,彼此間要有距離不可擁擠,微波爐加熱30秒~2分鐘。

加熱後栗子殼會外翻,帶上棉布手套防燙能鬆殼去除,記得要温時處理,殼會剝!栗子殼要剪開才能放進微波爐內加熱,否則可能會因受熱而爆炸。

若家中沒有保鮮膜,可以使用電鍋。

(資料照)乾貨栗子建議先泡軟,否則後續烹調要花上很多時間才能入味;另外表面的褐色薄膜去除,卡在皺摺裡部分造成口感,帶點味。

煎了開口生栗子放入熱水中煮,有助於剝殼,不過水煮栗子肉過於鬆,無法取出較栗子;若要拌飯、做醬料,可以用水煮方式。

(PhotoAC)燒一鍋足量滾水,去殼栗子肉放入後熄火,浸泡1~2分鐘,撈起栗子瀝乾,手或乾布能搓掉果肉表面的薄膜。

去膜栗子可以放入乾清水中浸泡,防止氧化變色。

要趁去膜,因為後薄膜會貼果肉上。

延伸閱讀…

【乾栗子食譜】有12 道

《乾栗子》食譜與做法,共154 道

日本人喜歡去殼生栗子放入電鍋中和米飯一起炊煮,做成栗子飯。

(PhotoAC)乾栗子是逢年過節常用乾貨,去殼完畢,栗子肉外觀應呈現黃色,挑選時需要注意表面飽滿無蟲蛀,且沒有油臭味,品質。

市面上有販售許多處理得乾燥栗子,使用前泡軟。

(資料照)乾貨栗子建議先泡軟,否則後續烹調要花上很多時間才能入味;另外表面的褐色薄膜去除,卡在皺摺裡部分造成口感,帶點味。

延伸閱讀…

幹栗子

栗子剝殼去皮有訣竅!處理前「先冬眠」更香甜好吃

建議料理前用水泡1~3時,手捏時感覺,牙籤剔除縫隙中褐色薄膜,後流動清水沖洗過入菜。

間話,可以栗子放入加了許少鹽巴水中汆燙,會化。

(資料照)
秋天熱門食材栗子。

8~10月是盛產期,此時嘉義中埔「黃金板栗」。

栗子口感鬆,帶著香氣甜味,可以拿來烹調入菜,做成栗子燒雞、栗子炊飯家常菜,能製作成各式栗子口味糕點點心!

Related Articles

Back to top button