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共129 |簡單上桌的奢華美味 |煙燻鮭魚食譜 |【熱燻鮭魚食譜】

煙燻鮭魚保留了新鮮鮭魚,燻製做法增添了煙燻風味,方式延長鮭魚保存期限,是食材,因此出現多變的煙燻鮭魚食譜吃法。

但你知道煙燻鮭魚的製程會大大影響煙燻鮭魚風味嗎?本文將介紹煙燻鮭魚的製程、煙燻鮭魚搭配、並提供6道煙燻鮭魚食譜,教你如何以煙燻鮭魚入菜,享受煙燻鮭魚多層次風味。

簡單的製程,孕育風味一開始主要是貯藏煙燻鮭魚,讓它可以保存時間燻製方式。

鮭魚時間醃漬,低温下(維持15~30℃之間,,22℃以下),進行時間煙燻處理(可能需要1到3個星期)。

煙燻鮭魚之所以美味,取決於鮭魚本身鮮度,以及醃漬細節拿捏、煙燻技法。

這種方法德國廣泛的使用。

於燻法,燻法煙燻温度,120~140℃之間,燻製時間,2到4時完成。

熱燻鮭魚成品水分含量會,表面因為梅納反應褐變反應變得,多水分留在鮭魚肉中,能同時享用到煙燻風味。

於鮭魚中含有多水份,因此熱燻法的煙燻鮭魚保存期限,但具有多層次美味。

煙燻鮭魚屬於義上熟食(殺菌、有蛋白質變性過程、消化),基本上解凍後拆封可以直接享用,不過製程關係,煙燻鮭魚本身是味道、調味食材,因此可以搭配適合食材烹調後享用。

若要長時間保存,將煙燻鮭魚封於真空包裝中冷凍保存,能有最佳效果,鮭為例,收到時包裝開封狀態送回凍庫,要食用時解凍享用。

但切忌複凍解凍,不只破壞口感滋生細菌,而開封後的煙燻鮭魚則應開口密封冷藏,並儘速享用完畢,才能安心享受煙燻鮭魚魅力。

【醃漬】調味料全部混合,烤盤底下鋪上一層保鮮膜,放1/3調味料,放上鮭魚排後,將剩下調味料地吐抹覆蓋住鮭魚排。

要品嘗魚肉,生魚片以外,歐美地區見煙燻製法,能保留魚肉緻,增添一股燻製。

煙燻後的鮭魚直接食用外,能鬆做出多樣化的煙燻鮭魚料理煙燻燻主,高温食材燻熟,增加食物香氣。

而燻則需温度控制低温環境,製作上需無誤、煙燻時間,需要配備,家庭中完成。

LA ONE核桃木煙燻鮭魚師承諾曼第主廚Alain Mauconduit作法,鮭魚布列塔尼海鹽醃漬後,擦乾魚肉,進冰箱冷藏風乾24時,此時的鮭魚鹹味柔適中,勝於製鹽醃漬鹹味。

接著是煙燻製程重頭戲,使用核桃木5℃低温燻製7時,使鮭魚熟成並保有食材鮮味及口感。

每片煙燻鮭魚,來師傅細心處理,去骨、分割、切片,取出魚身美味菲力部位,俐落刀工不破魚肉原始紋路,每片魚肉擁有度,品嘗一口能體驗到LA ONE招牌經典菜色眾絕佳鮮度風味。

而煙燻鮭魚是歐洲開胃菜,相關料理方式很多樣,搭配酸豆是傳統吃法,微酸滋味鮭魚油脂,並襯出魚肉,可以切些洋葱、擠點檸檬汁搭配,是使滋味方式。

那麼,接著讓LA ONE主廚教您冷燻鮭魚怎麼吃、怎麼料理味!煙燻鮭魚 (smoked salmon) 是直接生食之外,歐美地區普遍鮭魚吃法,口感跟生魚片,吃到鮭魚,帶有煙燻讓人忘懷,包括三明治、義大利麵、披薩或沙拉多種料理見到燻鮭魚口味。

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【煙燻鮭魚食譜】簡單上桌的奢華美味

《燻鮭魚》食譜與做法,共129 道

喜歡燻鮭魚嗎?買超市現成品,你可以試試自己做,我們你整理了 2 個版做法,需要專業煙燻器材能做出美味燻鮭魚。

使用茶葉醃漬創造出煙燻味道,省去了開驟。

這種做法屬於完全生鮭魚,雖然去多餘水分能夠延長保存,建議3天內吃完;做好密封容器盛裝,要放冰箱冷藏。

因為屬於生食,冷藏生鮮鮭魚肉口感。

建議選擇養殖鮭魚,沒有寄生蟲問題。

(Pixabay)鮭魚肉清洗乾,廚房紙巾擦掉多餘水分,拔掉魚肉中所有魚刺。

凍後鮭魚吃起來,喜歡緊實口感人,建議可以冷藏生鮮鮭魚。

【醃漬】調味料全部混合,烤盤底下鋪上一層保鮮膜,放1/3調味料,放上鮭魚排後,將剩下調味料地吐抹覆蓋住鮭魚排。

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【煙燻鮭魚】料理- 164 篇食譜與家常做法

《煙燻鮭魚》食譜與做法,共176 道

糖可以混搭著使用,例如砂糖半杯+紅糖半杯;另外可以添加自己喜歡香料,例如蒔蘿(Dill)、巴西裏和百里香適合。

【加壓去水】整塊魚肉用保鮮膜包覆包住,上方放上重物(如鍋子、陶瓷盤)壓著魚肉,放入冰箱冷藏12時,24時。

要注意讓重物保鮮膜刮破,可以多蓋上一層鋁箔紙加壓。

取出魚肉後,清水表面的調味料沖洗掉,廚房紙巾徹底擦乾,食用。

搭配起司、橄欖油和法國麵包是配!透過時間醃漬,讓鮭魚水分釋出,醃料中可以加入自己喜歡香草。

(Pixabay)想試試「煙燻」,其需要設備或烤箱,the spruce eats提供了用瓦斯爐能達到醃燻效果做法,適合小家庭自家廚房自己做。

透過煙温度來燻,能鮭魚肉保持質地,吃起來帶有煙燻風味開胃,來跟著做看看吧!鮭魚肉清洗乾,擦掉多餘水分,拔掉魚肉中所有魚刺。

將鹽巴、糖和黑胡椒混合,放1/3於烤盤底部,放上鮭魚排,剩下調味料抹鮭魚肉上;如果量不夠可以自行增加。

盤子覆蓋鮭魚,送進冰箱冷藏4時,隔夜。

醃漬冰箱冷藏過程中,能讓於魚肉多餘水分釋出。

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