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共112 |食譜與做法 |里肌豬排 |【豬裡肌肉排食譜】

【家家户户必學家常肉品料理:煎豬排】
講到,我愛吃排骨便當了,炸到排骨我愛,滷到多汁滷排骨我愛,幫我買話,買排骨飯正確(沒有人問這個)。

但有一種排骨(或著該説肉排),以前我吃到時,懂是怎麼做出來,每次想拉起闆領口逼問食譜,我照片中這一種。

調整作法後,終於做出我期待中煎豬排。

但如果你事情想得那麼,拿一片豬肉片,醬油蒜頭那些基本醃料醃過後,直接入鍋煎,煎出來柴,會有期待中表層帶點口感。

我聽過幾種破解説法,加小蘇打粉、加蛋、加水果酵素,直接醃時候加鳳梨類水果進去軟化肉質,但我而言,沒有找到命中註定、合理執行作法。

我是到一年多前,因為乾煎 豬-吃了懂 里肌排結失敗,一種絕望心情,豬熟食肉舖主廚私下求救,才得到我尋找多年答案,是要直接醃料裡加地瓜粉或太白粉!雖然吃時候會感覺到粉感,但多了這層保護,會避免肉因受熱而乾柴,這讓豬排秘訣!我廚房行走那麼多年,怎麼沒悟出這一點呢(拍額頭)。

購買小里肌時,温體豬,同時可以請肉販幫忙切片或切塊,若有些許筋膜沾,去除,雖然小里肌適合各種加熱方式,但加熱時間過,以免破壞了里肌肉質緻特性。

這豬排除了當餐現吃,合作菜。

不配飯,拿來夾土司麵包超好吃,是大家吃了會覺得熟悉古早味。

一次多醃幾片起來,吃剩保鮮袋裝好冰冷凍,想吃時退冰再煎過,是家家户户必學家常肉品料理啊!1. 前一晚豬里肌排移去冷藏區,退冰。

2. 隔天製作前取出,將退冰後里肌排,肉鎚或刀背拍。

3. 接著加入醃料:2 小匙蒜末、2小匙醬油、1/2 小匙白砂糖、1 小匙香油、1 大匙米酒或開水、適量白胡椒(用量)、兩大匙地瓜粉。

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《里肌肉排》食譜與做法,共112 道

4. 讓肉排沾上醃料後,放回冰箱冷藏,醃半時葱爆里肌是台式店中常見菜色,是受歡迎人氣菜色,現在來瞭解如何料理出美味葱爆里肌,動手試試,在家能燒出好美味!有人稱為脊背或背脊肉,中能細分成里肌里肌。

這個部位肉質、整體口感,適合炸、煮、燒烤、炒各種烹煮手法,例如歐式會用燒烤、油封火煎方式呈現、日式炸豬排為多、台灣見菜色有糖醋里肌、爆炒里肌或炸排骨。

無論哪個國家料理中,里肌肉是受歡迎部位,是里肌這個部位,稱為腰內肉,是豬隻中活動到區域。

里肌熱量、筋膜、水分含量多、口感里肌,可説是豬肉中高級肉品,日本會取這塊來炸豬排,因此使用里肌來料理成葱爆里肌,無論是肉汁或口感,是上上選。

購買小里肌時,温體豬,同時可以請肉販幫忙切片或切塊,若有些許筋膜沾,去除,雖然小里肌適合各種加熱方式,但加熱時間過,以免破壞了里肌肉質緻特性。

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《里肌豬排》食譜與做法,共92 道

【豬里肌】料理- (884) 篇家常食譜與做法

玉米粉是讓里肌肉吃起來關鍵因素,店可能為求,因此肉片會切得,但如果是自己在家料理,可以肉片切厚些,吃起來口感更佳。

但若直接讓肉片接觸熱鍋,變柴,建議可以肉片醃製完後裹上一層玉米粉,淋上沙拉油當作保護膜,不僅能保有里肌肉特性,擔心加熱而變乾問題。

可用刀子肉排帶筋處劃刀略割開,避免浸泡醃料時,筋肉黏疊入味。

醬油1大匙、米酒、蛋半顆加入肉塊中,抓捏醃製入味,靜置10分鐘後,放入玉米粉抓捏後,加入2匙沙拉油。

放油入鍋中,中大火略為加熱1分鐘後,里肌肉塊放入鍋中過油5~10秒撈起瀝乾備用。

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