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共109 |在來米粉 |食譜與做法 |【碗糕食譜】

碗粿是典台灣傳統小吃,傳統做法磨米漿,現在有水磨粉,使用100%米磨成,在家可做出美味碗粿!Q彈口感搭配香噴噴,配料讓人一口接一口。

蘿蔔乾泡水10分鐘,香菇泡發,蝦米泡米酒備用熱鍋炒香蘿蔔乾,加入蒜頭和蝦米炒香,加入香菇炒香加入蠔油和胡椒粉炒勻,加入油葱拌勻,滷蛋切半備碗粿,稱碗糕,是流行於華南、粵東、台灣地米食製品,是經典台灣傳統小吃之一。

Q彈口感搭配配料,讓人一口接一口。

碗粿分成、鹹二類:碗粿是米漿糊化後拌入糖蒸熟而成;鹹碗粿則是糊化米漿蒸過一次,將配料鋪於上面蒸熟而成,可以搭配蒜蓉醬油膏食用。

蒸碗粿濕,要放到涼會Q好吃。

我Vitamix S30攪拌3分鐘,有加效果,可以延長攪打時間6-7分鐘,讓米漿水杯中攪拌增温會開始糊化米漿,縮短整體糊化米漿時間。

我喜歡接近1:4(米:水)左右口感。

1、 來米洗淨,泡水三到四個時後濾水分。

2、 將所有材料切丁後,放在一旁備用。

3、 加熱鍋子後下油,產生油紋後絞肉、香菇丁,先下鍋炒香。

接著嗆入調味料,觸鍋產生香氣。

拌炒後接著加入蝦米、碎菜脯,下鍋拌炒起鍋備。

蝦米視大小決定切或。

我選蝦米,可直接加入需切丁,增加口感。

4、 加入油葱可以自己炸或是買市售,推薦橋邊黃金鵝油炸鵝油葱酥,品質優可取代自炸。

5、 泡完水濾除水份來米加入550 C.C.水,攪打成緻無顆粒米漿水。

粉是,所以我來米粉做,住台灣朋友買來米粉很,美國朋友如果買不到台灣進口來米粉,我這種泰國“水磨粘米粉(Thai Rice Flour)”。

(攪打ㄧ分鐘能升温攝氏6度)口感主觀可以際製作過後,調水量成為自己喜歡口感。

6、 打米漿水放入鍋中,另外550 C.C.水煮開,瞬間沖入米漿水中,沖攪勻,如果順利糊化,可以開小火煮攪拌有。

需掌控滾水倒入粉漿水中調和時間,要時間內大力滾水倒入並攪拌,才能變成糊狀。

(沒有順利ㄧ次糊化時後,補救小撇步:攪拌鍋拿到瓦斯爐小火加熱或是隔水加熱,讓粉糊。

)7、 炒餡料取1/2份量,倒入步驟6.中,並兩者拌勻。

將部分餡料調和粉糊中,是為了讓每一口碗粿吃得到餡料;外面買碗粿多半只有上層有料,自己在家做出五星級碗粿,料多吃起來過癮!8、 攪拌餡料和粉糊倒入碗中,倒七、八分滿,我自己是喜歡填到,看起來、,買是。

放入蒸鍋裡,蒸20分鐘。

*很多食譜説法説可空碗放在蒸籠裡蒸熱填入餡料,或抹油會脱模。

但我實際測試結果抹油、蒸碗,只要放涼後,可以順利地脱模。

所以蒸碗、抹油步驟是可以省略。

9、 20分鐘到後,剩餘的餡料,鋪碗中一半空間,並切片滷蛋或鹹蛋切後放入碗中,蒸20分鐘即完成。

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碗粿(在來米粉)

《碗粿》食譜與做法,共109 道

如果碗容量,要蒸時間自行延長。

跟用米做蘿蔔糕原理是,米製品需要透過蒸,‘辭水’動作,除去米製品中水份,徹底蒸熟透。

*炒好餡料分兩次蒸熟,是為了讓碗粿上層餡料吃起來能夠保有口感,會蒸太久而失了口感。

*如欲使用電鍋蒸熟,第一階段外鍋加水一杯,蒸至電源跳起後;第二階段加水1杯,待電源跳起後即完成。

碗粿完成後,建議食用前放後,吃起來口感會Q;淋醬部分,建議醬油膏和蒜末調和,作成蒜泥醬油膏,讓碗粿味乘。

整理電腦照片,突然發現兩年前我做過碗粿,而且調整到喜歡口感,我做了四次,筆記寫一堆,然後拍完照寫完筆記忘了要發佈。

看到照片想起碗粿好吃,但怎麼想不起來什麼我不發文,道我有記憶斷層?(不要告訴我是老化現象,我接受)本來想用照片發文,但家裡有吃剩滷肉燥和半包來米粉,我決定做一次,然後補拍幾張照片,碗粿做法超級,閉著眼睛幾分鐘能喇出來(不過安全考量,建議是睜開眼睛)照片拍後我歪嘴雞看,並且問他看得出來哪一張是拍,哪一張是拍?他指認有滷蛋那張是兩年前拍,那瞬間我佛林漏了,他這麼有才華,我以前眼睛葛到狗屎會看不見。

他説:「,因為今天碗粿有滷蛋。

」靠杯,我不是佛林漏,是佛林狗屎了,算了,他心盲眼盲,能指認出有滷蛋沒滷蛋。

進入食譜之前,寫一下琳達公主愛囉嗦前言:滷肉燥食譜以前寫過了,請看這篇:滷肉飯/肉燥飯(超煮出估溜白煮蛋方法)做碗粿跟蘿蔔糕一,可以使用來米或來米粉:A. 來米:米洗淨,浸泡清水4時以上,瀝乾水分,加水,果汁機打成米漿。

粉是,所以我來米粉做,住台灣朋友買來米粉很,美國朋友如果買不到台灣進口來米粉,我這種泰國“水磨粘米粉(Thai Rice Flour)”。

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台南碗粿

【碗粿】料理- 73 篇食譜與家常做法

如果店裡找不到,Amazon有賣:http://amzn.to/2mShKyo如果住國外朋友想用來米做話,可以下圖這種Extra Long Grain Rice可以,這種米來米,澱粉質、灰質來米種,不過米有分,米水分,米水份,所以水份拿捏會有,如果不是專業人可能判斷,家庭製作用粉是。

 來米粉外,做碗粿可以添加一些澱粉讓碗粿口感Q滑,太白粉、地瓜粉、玉米粉可以,太白粉或地瓜粉Q,玉米粉滑,看各人喜好,兩種可以試試看。

另外,碗粿蒸碗材質挑選瓷碗,如果沒有話,不用在意,家裡飯碗可以,這是我碗,有有細,可以做。

P.S. 豬油我是取滷肉燥上面油脂,冰涼後會結成白色豬油,湯匙取下來,做葱油餅時可以拿來,取掉豬油後。

3. 滾水沖入生米漿中,沖攪拌攪拌到,開始,攪拌會,如果米漿話,移到爐火上用小火攪拌煮。

這個糊化動作滿,可以讓澱粉和水充份結合,使米漿質地蒸熟,碗稞口感有彈性, 是家庭製作,蒸汽火力專業那麼,如果米漿有做糊化步驟,蒸過程可能殿粉會沉澱,蒸完成品會有生不一致情形發生,底部,上半部水水水粉分離現象。

4. 糊狀米漿裝入碗中,只要裝7~8分滿,不要裝太滿,蒸時候會膨脹5. 放一大匙肉燥,1/4顆滷蛋6. 電鍋外鍋1.5杯水(350cc),下煮飯鍵蒸到跳起可以了,爐子話,水滾後蒸25~30分鐘米漿好了。

要蒸到碗粿有膨脹表示內部熟透了,所以才不能裝太滿,不管是電鍋是爐子蒸,時間到後,我會讓碗粿繼續留在電鍋或蒸籠裡面30分鐘,後這個悶動作一方面繼續後,一方面降温。

測試熟了沒可以一根筷子插入,拔出後嘗嘗看沾黏在筷子上粉漿,如果沒有粉粉口感熟了。

蒸碗粿,表面有很多水份是,要放到涼,讓表面的醬汁和水分碗粿吸收進去,這樣碗粿才算完成,千萬不要像我第一次做時候,看到表面一灘水個B一樣,急吼吼地水倒掉哦。

吃碗粿請務淋上沾醬,這樣碗粿人生才算。

我喜歡蒜泥和醬油膏調製沾醬,有濃濃的南部風情,吃了後保證老公那天ㄍㄟ笑惹毛妳,因為怕妳開口囉嗦他,他會昏昏死。

記得碗粿要放涼了會Q,今天下午碗粿出爐時我餓了,所以碗粿温時我忍不住吃了一碗,可以看到切面軟綿綿模樣。

這是之前做,放到完全涼,碗粿Q,如果不用話,可以炒蝦米、絞肉、香菇、油葱,醬油、糖和白胡椒調味,炒到收汁,碗粿蒸後它鋪上面。

❤後來個琳達貼心叮嚀,裝米漿時候,切記只要裝7~8分滿,不要裝太滿,蒸時候會再膨脹,下圖蕭貪鑚雞籠,想要多裝一點下場。

想説裝多一點澎拜大方,於是米漿裝到九分滿,鋪上和滷蛋,來了~蒸後,碗粿澎拜洶湧情懷,只有《珠格格》裡爾康和紫薇一起騎馬時話可以形容:紫薇:「我是,你有多少,我有多少,!我你要多!」爾康:「妳可能我多,因為我啦!」

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