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全雞雞湯 |食譜與做法 |翠玉五菇燉全雞 |【燉全雞湯食譜】

杏鮑菇切滾刀塊、娃娃菜半切,美姬菇、柳松菇、舞菇去除蒂頭備用。

如果想要湯頭呈現白色狀態,中大火燉煮,會呈現效果。

雞放入湯鍋,加入蔬菜湯,依序各種菇類、蔬菜圍邊排放,接著放入蛤蜊、珠貝、蒜頭、薑片、枸杞及紅棗。

燉湯是科學,燉煮時,要撈蛋白質凝結產生殘渣浮沫,撈乾湯頭會,會讓殘渣再回煮到肉當中。

想要湯頭,可以慢火煲煮。

6、 蓋上鍋蓋,中大火煮滾沸後,撈殘渣浮沫,關小火燉1個時。

燉雞湯如果只是想喝湯,並不在意肉質口感,可以從冷水下鍋,讓原料從低温升高,進而充分釋放營養甜味。

但如果想吃到肉質柴,熱(滾)水開始燉煮。

因為熱水直接燉煮時,肉中心温度會落攝氏50度上下,這個温度是活化肉本身酵素最佳温度區域,此種酵素啟動時,會利用肉中原有酵素活化蛋白質,煮出肉質。

所以記得:熱(滾)水開始煮、 撈浮沫、小火燉,是煮出肉質、湯頭、湯鮮味美的秘訣!技巧:紅棗可以,但黑棗薰焙,香氣。

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雞湯這樣煮最鮮甜健康!「翠玉五菇燉全雞」過年輕鬆上桌

《全雞雞湯》食譜與做法,共53 道

1、 全雞洗乾後 ,擦乾備用。

4、 將所有塞料塞入雞內部,雞腳塞回開口或牙籤封住開口。

5、 將雞放入鍋中,加入蓋過4/5雞滾水(熱水燉煮肉會口),陶鍋、鑄鐵鍋、砂鍋可,影片使用陶鍋。

6、 蓋上鍋蓋,中大火煮滾沸後,撈殘渣浮沫,關小火燉1個時。

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【燉全雞】料理- 54 篇食譜與家常做法

【全雞雞湯】料理- 80 篇食譜與家常做法

2、 想要湯頭白且,要大火;想要湯頭,要小火。

3、 浮渣產生後需撈,才不會渣回煮到肉中。

4、如小家庭不想整隻雞可以改雞腿,塞料改放在拋棄式藥材袋可以。

紅棗是沸水燙過,即予曬乾;黑棗是經沸水燙過,薰焙棗皮發黑發亮,棗肉半熟,乾燥為止。

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