食品

入口即化的酥鬆口感 |香甜綿密 |黃金小月餅 |【綠豆沙小月餅】

自己作綠豆沙餡,甜度可以自己控制,好吃。

這次綠豆沙餡包了肉鬆跟起司絲二種口味,鹹鹹滋味。

[製作豆沙]
1.豆仁泡水2時
2.壓力鍋,倒入300ml水,煮粥模式。

3.煮開鍋蓋,認是否已成無顆粒狀綠豆沙。

[組合:包入內餡]
1.酥皮壓,放置虎口,塞入一顆綠豆沙餡,轉收。

5.中小火,奶油入油鍋融化,豆沙倒入油鍋,拌炒以免底部燒焦,拌炒15-20分鐘,如圖的麵團狀即完成。

[內餡]
綠豆沙放涼後,分割成20等份,揉圓壓放入肉鬆或者起司絲,完成後蓋上保鮮膜,備用。

油皮
1.油皮材料放入麵包機,Panasonic 行程34揉麪10分鐘
2.取出蓋上保鮮盒,靜置鬆弛20-30分鐘,分割20等份。

油酥
將油酥材料麪粉過篩,無水奶油拌勻,靜置20分鐘後,分割成20等份。

[組合:油皮+油酥]
1.取一份油皮壓、放置虎口,包入油酥,旋轉收口。

其他份依序完成。

2.取一份「油皮包油酥」,桿麵棍桿成橢圓形,前端捲置底端。

桿成長條型,前端捲置底端,總共2次。

複上述動作依序完成20份。

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖,結合百年熬煮工法,製作成口風味頂級餡料。

依序完成20份。

2.烤箱預熱180度C(355度F)
3.月餅表面撒上顏色粉(例如:黃豆粉.綠豆粉.麵包粉),撒少許芝麻。

4.烤25分鐘,完成✅最近懷念台灣傳統月餅,,相信很多愛吃蛋烘友,月餅你們中秋第一首選吧!今年焙於推出奶油綠豆沙餡啦,一慣頂級配方,泰緬進口高品質綠豆仁和台灣19號發酵奶油進行熬煮。

低温時間熟成發酵19號奶油,,化口性,能帶出餡料中風味哦~今天這款食譜是月餅基底做出變化,蛋黃細沙和口緻奶油綠豆沙結合,外皮鬆,內餡綿密柔軟,入口即化!因為有添加鹹蛋,所以吃起來一點,淡淡透出鹹味和顆粒感讓月餅風味層層堆疊~鹹蛋打成細沙避免了蛋黃過鹹或是油膩感覺,內餡有一體性,即使是吃鹹蛋烘友可以嘗試看看選擇哦~👉🏻份量&製作時間
30-33顆黃金月餅,製作時間2時。

1. 理鹹蛋。

生鹹蛋取出後泡入米酒10分鐘,放入預熱160度烤箱烘烤10-15分鐘直至熟透,放入食物調理機中打成碎末,放置一旁備用。

2. 來製作油皮。

將粉類過篩後,放入無水奶油(需退冰,從冷藏直接取出),加入冰水,手指搓揉混合。

建議可帶上手套操作會。

開始會,但揉麵,3-5分鐘,使麵團產生筋性,手碰觸無沾時可蓋上保鮮膜醒20分鐘。

延伸閱讀…

綠豆小月餅

小月餅(減糖,含綠豆沙餡製作)20顆

(若天氣,可放入冷藏醒)3. 等待時間來製作油酥。

筋麵粉過篩後加入無水奶油(需退冰,從冷藏直接取出),手搓揉成團,並分割成33個10克小球備用。

4. 鬆弛油皮分割成33個15克小圓球,壓包入油酥,利用虎口推收口,搓成球狀。

5. 進行第一次桿捲。

取一個步驟4麵團,利用不鏽鋼桿麵棍上下各桿一次,使其呈現橢圓形。

由上至下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

桿捲步切記要柔,且操作,否則破哦。

6. 等待鬆弛時間來處理內餡。

焙日奶油綠豆沙餡步驟1碎蛋黃混合,分成33個40克小球。

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖,結合百年熬煮工法,製作成口風味頂級餡料。

延伸閱讀…

【黃金小月餅】香甜綿密,入口即化的酥鬆口感!

綠豆沙小月餅

品質綠豆仁和台灣19號發酵奶油進行熬煮製成頂級奶油綠豆沙餡。

低温時間熟成發酵19號奶油,,化口性,能帶出餡料中風味,這款奶油綠豆沙原料,因此直接放入月餅壓模中能製成豆糕,加入桂花釀、果乾或是包入內餡。

7. 進行第二次桿捲。

取一個步驟5鬆弛麵團,直放於前方,使用桿麵棍上下各桿一次呈現橢圓形。

由上至下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

今年做第一批月餅

做24顆,因為中午出門啪啪走

到晚上時開始動工製作,月餅烤時晚上九點多了

花了些時間整理一下照片,上來po給大家看

月餅包好綠豆餡後,記得月餅壓一咪咪,多了這一個步驟

能讓酥皮頂部,烤箱烘烤時上彭起,變得篷鬆可口喔!

綠豆沙月餅 約24個 
油酥皮參考:CL配方

油皮:(每個10~11g)
中筋麵粉140g
安佳無水奶油56g
水56g
糖粉14g

油酥:(每個10g)
筋麵粉164g
安佳無水奶油82g

內餡:(每個30g)
製豆沙餡約720g

表面裝飾:
綠豆粉或黃豆粉(可省)

作法:
製作油皮:
將油皮材料混合勻,搓揉成團狀,包覆保鮮膜鬆弛15分後分割成每個11g小團。

製作油酥:
油酥材料混合勻,分割成每個10g小團並搓圓。

組合:
1.油皮壓成圓餅狀,包入油酥,收口捏緊,蓋上保鮮膜鬆弛10分。

2.桿捲2次,鬆弛10分,桿成圓餅狀,包入綠豆餡後收口,並月餅壓,後於表面灑上些黃豆粉。

3.預熱190℃/180℃烘烤25分。

操作油酥皮及烘烤月餅記得保鮮膜包覆,以免表面乾裂。

後酥油皮桿成圓餅狀時,可桌面抹些沙拉油防沾或防止酥油皮表面破損。

本家其他口味月餅:金月娘&紫芋

綠豆月餅認為是過年過節送禮及拜拜首選,同時是商務人士及名眾回台出國買甜點糕點,殊不知午後歇 來個綠豆月餅砌壺茶,會造成負擔,辦公室下午茶點心。

Related Articles

Back to top button