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免烤乳酪蛋糕 |食譜與做法 |食譜與做法 |【乳酪蛋糕食譜免烤】

這款免烤芒果生乳酪蛋糕是慶祝夏天適合甜點了!夏天不用開烤箱滴汗滴了…..(擦)夏天 → → 不想開烤箱 → 芒果季節 → 那來做芒果生乳酪蛋糕消暑吧。

內餡部分做法免烤起士蛋糕,經常看到食譜融化奶油乳酪做法,但是這個配方、有濃濃芒果味,因此希望透過打發鮮奶油來減少吉利丁使用,反而不要融化奶油乳酪唷。

內餡部分我藏了起士餡,起士餡藏了芒果醬,配著滑順緻芒果起士餡、底部餅乾底,一口吃下去芒果味爆發,口感好多層次,好吃。建議吃之前冷藏退冰一陣子,切開來時候芒果餡會流流,有爆漿效果!請問可以羅漢果糖代替木糖醇嗎? 如果可以, 比例應該是1:1嗎?請問吉利T熱水要用幾cc,是否可以用生乳酪餡糖下去一起攪拌?還是需要另外加糖?請問巧兒~~今天試做了這款芒果生乳酪,他後是冰冷凍定型,所以定型後,移到冷藏會融化嗎??
或是要凍保存呢?想送親友,所以如果有放芒果裝飾話,凍退冰後會出水,
所以想確定能不能放冷藏,感謝您你好, 如果調整食譜內份量 去4人份,可以直接跟着做對嗎? 還是需要 乘1.8 ?想請問巧兒~這個蛋糕完成後要保存於凍嗎? 因為我6人份(七吋模具)食譜放於凍完成後,放置冷藏保存,後來吉利丁融化流出來了,知道這樣是不是我哪裡做錯了? 謝謝回覆!
(小心寄信您了,我應該要這留言,不起!!)Hi Anna, 我推測可能是芒果果泥酵素讓你吉利丁作用變弱了,芒果果泥要煮滾,應該會有這個情形發生了請問如果吉利丁粉,那用量是嗎?還是需要減量呢?
麻煩老師回覆,謝謝
Ps.我吉利丁粉是200D請問若要做6吋,是兩人份材料×1.8倍嗎?感謝老師回覆,説詳可以試試吉利T粉b.乳酪餡吉利T粉7g,動物性鮮奶油70g,冷開水50g,奶油乳酪200g(完全回温),細砂糖50g,原味優格(完全回温)130g,檸檬汁30g,1.奶油乳酪回温切成小塊2.加入細砂糖攪拌3.加入原味優格攪拌4.加入檸檬汁攪拌5.動物性鮮奶油70g+冷開水50g+吉利T粉混合6.放上瓦斯爐小火加熱6-7分鐘吉利T粉完全融化7.倒入乳酪糊中混合8.倒入模中放涼冷藏所有材料室温狀態不然吉利T會瞬間凝固造成失敗請問老師,什麼我餅乾底總是鬆散會凝固成一塊,這樣是嗎?若要能結成一塊餅,可以怎麼調整?請問老師,這個吃起來口感Q是嗎?還是應該?我牛奶70取代鮮奶油啊!會會是我吉利丁片看錯,還以6片,糟,謝謝老師,我下次會揉眼看請問老師:如果要做3吋,材料比例上應如何調整,謝謝~請問老師,我切蛋糕時候,什麼我底餅會掉出來?謝謝!老師您好 ,我想請教輕乳酪蛋糕問題,因為乳酪那篇文章己不能留言,所以我才到這邊請教問題,希望老師不要介意才好,謝謝! 我昨天試做了輕乳酪蛋糕,但做不是很,做出來成品蛋糕組織有一點一點奶油乳酪,吃起來口感很,而整個蛋糕組織口感沒有,可能我讓温度涼了混合吧! 我想請問老師,我加熱奶油乳酪後,會有一小小團奶油乳酪沒有溶吔,這是加熱不夠嗎?還是加熱過頭了呢? 另外;蛋麵糊部份,因為開始只有加牛奶玉米粉,及粉去拌,會太乾不太好拌,後來加入蛋後拌了,我想請問這樣拌話,會過度攪拌麵粉嗎?這樣拌會不會影響到蛋糕組織口感呢?此謝謝老師回答!老師請問~奶油乳酪室温放置多久,開始操作呢?因為我每次奶油乳酪,攪拌後它”油水分離”了無法使用….我有查到有人會用隔水加熱,是可以嗎?(我沒有冷藏、是手動打蛋器攪拌)謝謝老師!老師您好~照著做結果做好切蛋糕時,蛋糕體餅乾底上飛起來啦~~~(而且蛋糕體和餅乾底之間有小隙縫!?)請問這個樣子有辦法避免嗎 謝謝~謝謝carol老師,照著食譜做了一個,家人喜歡,味道好極了~有一個問題想請問您,如果想250g包裝奶油乳酪一次完,其他材料份量要怎麼調整呢?謝謝您~寒天粉類洋菜粉妳試試以下份量 b.乳酪餡寒天粉4g,動物性鮮奶油70g,冷開水50g,奶油乳酪200g(完全回温),細砂糖50g,原味優格(完全回温)130g,檸檬汁30g,1.奶油乳酪回温切成小塊2.加入細砂糖攪拌3.加入原味優格攪拌4.加入檸檬汁攪拌5.動物性鮮奶油70g+冷開水50g+寒天粉混合6.放上瓦斯爐小火加熱6-7分鐘寒天粉完全融化7.倒入乳酪糊中混合8.倒入模中放涼冷藏所有材料室温狀態不然寒天粉會瞬間凝固造成失敗,請問原味優格有含糖嗎?謝謝carol老師您好,請問如果想要苺果醬直接混入乳酪餡話,配方應該要如何調整呢?ps:苺果醬是您配方製作。

如果吉利丁用太多話,生乳酪蛋糕會像果凍,像吃到橡皮筋有種奇怪Q度,所以作法上呢不是融化奶油乳酪,而是透過冰冰奶油乳酪鮮奶油一起打發,加入放涼芒果果泥,做出像慕斯滑順起士蛋糕。

這次食譜使用木糖醇(Xylitol)做低糖版,木糖醇是樹木中提煉天然甜味劑,甜度蔗糖甜度差不多,可以一比一替換。木糖醇優點是熱量砂糖40%:每一克砂糖是4卡 vs. 木糖醇2.4卡,以及升糖值GI (Glycemic Index) 非常低,會造成血糖震盪,適合糖尿病患者或是有代謝方面問題人作為代糖。

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《免烤重乳酪蛋糕》食譜與做法

《免烤乳酪蛋糕》食譜與做法

,不用木糖醇砂糖ok! 這次走低糖路線,介紹大家知道另一種甜味劑存在。

哇哇,看到內餡有分層:起士餡、芒果醬,耶,這個是前提過方法二,沒填入模具起士餡直接擠餡方式做,效果唷。

建議吃之前冷藏退冰一陣子,切開來時候芒果餡會流流,有爆漿效果!請問可以羅漢果糖代替木糖醇嗎? 如果可以, 比例應該是1:1嗎?請問吉利T熱水要用幾cc,是否可以用生乳酪餡糖下去一起攪拌?還是需要另外加糖?請問巧兒~~今天試做了這款芒果生乳酪,他後是冰冷凍定型,所以定型後,移到冷藏會融化嗎??
或是要凍保存呢?想送親友,所以如果有放芒果裝飾話,凍退冰後會出水,
所以想確定能不能放冷藏,感謝您你好, 如果調整食譜內份量 去4人份,可以直接跟着做對嗎? 還是需要 乘1.8 ?想請問巧兒~這個蛋糕完成後要保存於凍嗎? 因為我6人份(七吋模具)食譜放於凍完成後,放置冷藏保存,後來吉利丁融化流出來了,知道這樣是不是我哪裡做錯了? 謝謝回覆!
(小心寄信您了,我應該要這留言,不起!!)Hi Anna, 我推測可能是芒果果泥酵素讓你吉利丁作用變弱了,芒果果泥要煮滾,應該會有這個情形發生了請問如果吉利丁粉,那用量是嗎?還是需要減量呢?
麻煩老師回覆,謝謝
Ps.我吉利丁粉是200D請問若要做6吋,是兩人份材料×1.8倍嗎?感謝老師回覆,説詳可以試試吉利T粉b.乳酪餡吉利T粉7g,動物性鮮奶油70g,冷開水50g,奶油乳酪200g(完全回温),細砂糖50g,原味優格(完全回温)130g,檸檬汁30g,1.奶油乳酪回温切成小塊2.加入細砂糖攪拌3.加入原味優格攪拌4.加入檸檬汁攪拌5.動物性鮮奶油70g+冷開水50g+吉利T粉混合6.放上瓦斯爐小火加熱6-7分鐘吉利T粉完全融化7.倒入乳酪糊中混合8.倒入模中放涼冷藏所有材料室温狀態不然吉利T會瞬間凝固造成失敗請問老師,什麼我餅乾底總是鬆散會凝固成一塊,這樣是嗎?若要能結成一塊餅,可以怎麼調整?請問老師,這個吃起來口感Q是嗎?還是應該?我牛奶70取代鮮奶油啊!會會是我吉利丁片看錯,還以6片,糟,謝謝老師,我下次會揉眼看請問老師:如果要做3吋,材料比例上應如何調整,謝謝~請問老師,我切蛋糕時候,什麼我底餅會掉出來?謝謝!老師您好 ,我想請教輕乳酪蛋糕問題,因為乳酪那篇文章己不能留言,所以我才到這邊請教問題,希望老師不要介意才好,謝謝! 我昨天試做了輕乳酪蛋糕,但做不是很,做出來成品蛋糕組織有一點一點奶油乳酪,吃起來口感很,而整個蛋糕組織口感沒有,可能我讓温度涼了混合吧! 我想請問老師,我加熱奶油乳酪後,會有一小小團奶油乳酪沒有溶吔,這是加熱不夠嗎?還是加熱過頭了呢? 另外;蛋麵糊部份,因為開始只有加牛奶玉米粉,及粉去拌,會太乾不太好拌,後來加入蛋後拌了,我想請問這樣拌話,會過度攪拌麵粉嗎?這樣拌會不會影響到蛋糕組織口感呢?此謝謝老師回答!老師請問~奶油乳酪室温放置多久,開始操作呢?因為我每次奶油乳酪,攪拌後它”油水分離”了無法使用….我有查到有人會用隔水加熱,是可以嗎?(我沒有冷藏、是手動打蛋器攪拌)謝謝老師!老師您好~照著做結果做好切蛋糕時,蛋糕體餅乾底上飛起來啦~~~(而且蛋糕體和餅乾底之間有小隙縫!?)請問這個樣子有辦法避免嗎 謝謝~謝謝carol老師,照著食譜做了一個,家人喜歡,味道好極了~有一個問題想請問您,如果想250g包裝奶油乳酪一次完,其他材料份量要怎麼調整呢?謝謝您~寒天粉類洋菜粉妳試試以下份量 b.乳酪餡寒天粉4g,動物性鮮奶油70g,冷開水50g,奶油乳酪200g(完全回温),細砂糖50g,原味優格(完全回温)130g,檸檬汁30g,1.奶油乳酪回温切成小塊2.加入細砂糖攪拌3.加入原味優格攪拌4.加入檸檬汁攪拌5.動物性鮮奶油70g+冷開水50g+寒天粉混合6.放上瓦斯爐小火加熱6-7分鐘寒天粉完全融化7.倒入乳酪糊中混合8.倒入模中放涼冷藏所有材料室温狀態不然寒天粉會瞬間凝固造成失敗,請問原味優格有含糖嗎?謝謝carol老師您好,請問如果想要苺果醬直接混入乳酪餡話,配方應該要如何調整呢?ps:苺果醬是您配方製作。

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【免烤乳酪蛋糕】料理- 140 篇食譜與家常做法

免烤低糖芒果生乳酪蛋糕

感恩~細砂糖減少或直接省略,原味優格一半苺果醬代替~老師您好~喜歡老師分享食譜,參考食譜做點心家人喜歡喲!這有幾個問題想請教老師~1.想要做抹茶口味,抹茶粉要哪個步驟加入呢?需要加水還是牛奶調和嗎?2.如果要減少酸度要怎麼調整食譜?謝謝老師解惑~謝謝老師回答~想請教老師問題,原味優格和抹茶味道是否會衝突?可否換成等量全脂鮮奶代替,或是優格和鮮奶各半可以?如果換掉,吉利丁片和糖量有需要增加嗎?老師!!之前我吃到一ㄍ很好吃蛋糕!!是生乳酪!但是適用馬茲卡蹦起司做得加上藍莓果醬混入,家裡有洛神花蜜餞和馬茲卡起司,想問老師知道如果做嗎??因為我會抓比例!!(我之前有看到你回應一ㄍ説優格減一半改加藍莓果醬!!我想問我可以優格減一半配方然後一半優格和洛神花蜜餞打碎混入嗎??奶油乳酪改成馬茲卡蹦)老師您好,想請教底層部分可以改用蘇打餅乾代替消化餅嗎?謝謝:)老師您好請教材料中:吉利丁片6g,是未泡水時乾?還是泡完水後?如果是那該如何量測乾?謝謝Carol您好,我做生乳酪蛋糕會出水耶,黃黃水,可是做時候有確定鍋子那些是乾阿怎麼會這樣…老師你好,想問一下我做免烤乳酪蛋糕什麼唔夠滑,是我混合時候不夠嗎?還是我選cream cheese不夠呢?老師您好謝謝您提供食譜,上星期試做了一次是第一次試做甜點,獲家人朋友評,增加我做甜點信心及動力了^^!!請問一下,生乳酪口感吃起來是屬於入口即化,若是想口感變成雪糕話,需要修改那部份呢?謝謝老師老師,我有個疑問!最近開始嘗試做蛋糕,免烤蛋糕內餡或鮮奶油需要打發嗎?看到很多做法打發能但做過提拉米蘇打發了…蛋糕內餡是否要打到狀會呢?至於有烤免烤起司蛋糕做法一樣嗎?哪?老師您好 請問一下,如果原味優格要用無糖代替,糖部分需要調量嗎?老師請問如果沒有活動模可以鋪一層保鮮膜脱模嗎?(我看前面人説餅乾跟乳酪餡分離,我怕我倒餅乾會裂開分離)或是有什麼其他方式脱模嗎?Carol老師如果想此配方如果部分糖換成蜂蜜,您覺得是否以及您有建議如何調整嗎?或是您覺得自己喜好,謝謝!師妳,請問鮮奶油部份有打發打發口感上會有嗎?如果這個比例鮮奶油要用打發可以加到100g嗎?那吉利片有需要增加嗎?謝謝喔!老師,我做了一個檸檬生乳酪蛋糕,一開始直接凍,脱模後吃,後放冷藏,沒有室温下太久,可是從冷藏拿出來蛋糕出水,有點水,但蛋糕吃起來沒有異味。

想請教老師,什麼會出水呢?我材料:奶油乳酪280g、牛奶140g、糖40g、檸檬60g、吉利丁2片我有蛋糕出水照片,請問要怎麼老師看呢?若要上傳成品照片,請上傳到carol 生活 粉絲團左側”訪客發文”處可以。

東西冷凍後解凍是會出現凝水是我看一下照片妳回覆~我想做7吋檸檬布丁派,填餡改填乳酪餡,請問我應該如何調製配方量?老師您好!我想做7吋檸檬布丁派,填餡改填乳酪餡,請問我應該如何調製配方量?老師,我有個疑問,麻煩您解答於讓朋友吃過後覺得膩口,奶油乳酪是否可減量?因為夏天臨想要吃口,需要,請問配方上能做一些調整嗎?幾克呢? 謝謝老師老師您好,請問一下, 可以6吋分離式烤模來做嗎? 謝謝老師你好我做出來生乳酪蛋糕,一夜冷藏,拿出來是沒有凝固,左右傾斜模具會有流動情形,手摸會黏手,看起來像乳霜,拿到凍庫裡會變,退冰一下吃起來口感像冰淇淋,會隨著時間融化,想請問一下該怎麼改善呢?我配方與做法:乳酪餡吉利T粉8g,牛奶60g,奶油乳酪200g(有點冰),細砂糖50g,原味優格(有點冰)130g,檸檬汁30g,1.奶油乳酪切成小塊2.加入細砂糖攪拌(到這裡是電動攪拌器)3.加入原味優格攪拌4.加入檸檬汁攪拌(停這裡颳了些檸檬皮進去,3~4是攪拌,到這邊乳酪糊開始放在常温中有30分鐘)5.牛奶60克+吉利T粉混合6.放上瓦斯爐小火加熱牛奶變濃綢7.倒入乳酪糊中混合(電動攪拌器)8.倒入模中放涼冷藏Carol老師您好看了許多餅乾底蛋糕發現有些是直接送入冰箱冷藏備用有些會送進烤箱烤過,請問兩者有什麼差異嗎?謝謝老師!老師您好,我如果此配方做成芝麻口味,芝麻醬取代檸檬汁,請問其他配方需要調整嗎?老師您好,想詢問是否能酸奶油取代優格?謝謝:)

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