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免油炸小米甜甜圈by |DinDin’s |食譜與做法 |【烤小米甜甜圈食譜】

小米洗淨,加入要一起蒸水,放入電鍋,外鍋1杯水,蒸熟跳起。

(一開始蛋液只加30g,但麵糰乾,剩餘的蛋液加進去了,還是有點乾,才再補了10g牛奶。

)蒸熟小米牛奶、蜂蜜、糖一起打成泥。

(牛奶一開始只放原食譜100g,後來打麵糰乾才再補了10g)將混合小米泥倒入料理機,加入筋麵粉、酵母、蛋液一起打到成團。

麵糰我打到表面有點,成團具有黏性,麵包狀態Q黏,但麵糰本身濕糊。

出爐灑上防潮糖粉裝飾,完成囉!5.揉後加入奶油,繼續揉3光並放50分鐘發酵。

最近有點涼,我怕酵母不夠力要很久,下了3g)加入室温軟化發酵奶油,打到麵糰奶油充分吸收,室温發酵40-50分鐘。

(太晚了,我直接丟冰箱冷藏隔天。

)麵糰總重585克,我決定分45g/個,分了13個,早上加鬆餅機,取出90g分成2團,排氣,搓圓,沒退冰直接鬆餅機壓成偽鬆餅,咀嚼著QQ鬆餅,有著淡淡的小米香偶爾迸出蜂蜜味,這個配方,可以抹果醬或淋蜂蜜。

下班後,拿出麵糰放室温回温,吃完晚餐,開始分割麵糰。

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陳臻的創意食驗室- 【烤小米甜甜圈】 熱熱吃外酥內微Q

免油炸小米甜甜圈by DinDin’s 深夜廚房

偽波提:分6顆,每顆7-8g,手滾圓擺進烤盤。

烤箱170度預熱,麵糰表面刷一層橄欖油,擺中層烤15分鐘。

出爐灑上防潮糖粉裝飾,完成囉!5.揉後加入奶油,繼續揉3光並放50分鐘發酵。

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《小米甜甜圈》食譜與做法

小米甜甜圈

6.麵糰擀開一公分,圈模壓模,放30分鬆弛後油炸。

小米圈是屏東霧台發跡人氣點心,油炸後外皮吃起來十分,內層有著類麻糬Q彈口感,咀嚼時能感受到淡淡的小米香氣,讓人吃過一次圈粉!取一碗,倒入麵粉、糖、酵母混合,接著倒入蛋液、小米糊拌到出現棉絮狀結塊後,揉勻成麵團。

麵團揉後,加入無鹽奶油,揉麵糰呈現三光狀態,並靜置發酵50分鐘。

取出發酵麵團,擀開至1公分,模具壓出圈形狀,並靜置鬆弛30分鐘。

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