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先加1物 |偷學4種殺青法 |剩半顆也能 |【高麗菜去生味】

現在一年四季可以看到高麗菜這個常備蔬菜,可是只要嚐過冬天菜,你會發現,天哪!菜有如此可口美味盛產季節呀。

佔了這個時期八成產量、來渥美半島冬季高麗菜,外觀美,風味活力。

是此地有暖流與太平洋吹拂海風,這菜故鄉——地中海沿岸風土氣候相像,所以此地所產菜只要燙過,滋味會得需要沙拉淋醬。

很多人以為菜烹調,而且沒有什麼風味。

但是讓我告訴大家,高麗菜可是。

舉例來説,本來想菜切成細絲,可是菜葉是不是會莫名地硬到切不下去?汆燙時候,是不是會小心釋出味呢?烹調菜時,訣竅是要注意到各個部位纖維,可別以為這過是顆菜喔!纖維切斷,然後切成線菜絲,風味平時切法美味萬分。

將菜心挖出,菜葉一片一片剝下。

蔬菜含有多種酵素,入口可能帶苦味、味,或是煮熟後,影響色澤、口感,讓人拒之千里。

1. 剝下外葉  捲順序,手2∼3片外葉菜心處剝下。

2. 切下菜軸  切下菜軸,這樣菜葉會剝。

3-1 挖除菜心  刀尖刺入後轉動菜刀,將菜心挖出。

5. 將中心部切開,剝除菜心  將中心部切成兩半, 剝除沒有切下菜心。

沿著纖維,葉脈之間切開會。

1. 切時候留意纖維方向,滋味會截然不同。

2. 手撕成小塊釋出味,風味滲入。

順著纖維切,味道。

纖維切斷,口感。

切時候留意纖維方向,可以呈現口感。

切葉脈上會釋出味,因此菜刀要落葉脈之間,順著纖維切開,這是基本切法。

如果要切成細絲或讓口感,要纖維切斷。

手撕成小塊,口感會,切面增加,烹調時會入味。

韓國機能性食品研究院報告指出,整顆菜膳食纖維、
鋅、鈣和維他命E含量,達高麗菜汁三十六倍多。

專家傳授4個殺技巧,表示烹煮蔬菜之前,只要多做「殺青」 動作,能讓菜好吃、好看,料理成果一層樓。

▲專家傳授,烹煮蔬菜前多做「殺青」動作,能讓菜好吃。

(示意圖/Pixabay)日前,「台北農產」臉書發布貼文,提到善用4個殺技巧,能蔬菜好吃,告別苦味、味:保持口感,涼拌或醃漬料理做法:蔬菜加入鹽搓揉拌勻,破壞蔬菜表皮細胞、讓蔬菜本身酵素失去活性,有助去除,並讓調味料滲透。

待食材出水後,清水洗淨瀝乾。

去除蔬菜味,保持翠綠色澤及口感做法:滾水加鹽,食材汆燙30秒後撈起。

汆燙,撈起後或冰鎮,能除,能保持翠綠色澤。

增添蔬菜香氣,避免表面氧化發黑做法:將油加熱攝氏140190度,食材放入5秒起鍋,顏色會沸水汆燙豔、香氣。

【早安/柳炳昱(家庭醫學科專科醫師)】
高麗菜是美國《時代雜誌》選出的三大長壽食物之一。

希臘時代起受人歡迎蔬菜,希臘人打戰時候會攜帶作營養食品。

荷蘭和英國船員會攝取菜,預防血病。

而俄羅斯人很久以前會做菜粥來吃,所以俄羅斯會流傳著這句話:
「高麗菜熬成粥,是和我們養分。

」十八世紀歐洲人引進後開始普及於中國,
明末時期傳入台灣,人們發現它。

事實上,高麗菜富含纖維質,可以排毒保護胃臟,胃,
所以有很多消化不良或感到胃灼人吃菜。

此外,高麗菜含有蘿蔔硫素和麩胱甘肽,扮演著排毒角色。

一顆菜量很多,取得。

延伸閱讀…

高麗菜獲選長壽食物前3名!去除菜腥味有訣竅,剩半顆也能 …

避免高麗菜釋出澀味2訣竅留住香脆鮮甜

高麗菜熱量,富含纖維素和維他命C,
其中含有生物類黃酮、鉀、葉酸和維他命B羣具有排毒作用,可以肌膚,
同時具有再生能量效果,所以譽為「人醫生」、「來自天堂禮物」。

(編輯推薦:每週三次高麗菜,降72%乳癌發生率!腸胃吃法)沙拉之外,高麗菜料理方式變化多端,例如炒菜或菜包肉。

挑選外觀圓滾、包住表面的菜葉綠色、拿起來沉甸甸、
壓時感覺菜。

避開菜葉或有傷痕菜,
切成半時候花梗跑出來或黃色部位多話。

洗菜其他蔬菜多,例如表面要不要一片一分開仔細清洗、
是不是整顆用水沖洗可以、要洗多久。

高麗菜遭受蟲害,農夫栽培高麗菜時候會噴灑大量農藥,
所以清洗時候洗乾一點。

其實清洗方式,不用擔心。

摘掉表面兩、三葉菜葉,不用覺得可惜,後蘇打粉水洗滌。

然後泡加食醋水中二分鐘,流水洗乾,可以洗掉高麗菜上殘留農藥。

邁入現代社會後,一人家庭變多,全家人聚在一起吃飯機會多。

買顆菜榨果汁來喝話,剩下只能放到冰箱,
所以有些人可能會覺得買顆菜負擔。

放在室温下菜變乾,產生褐變,但是摘掉表面幾葉,切一次要吃份量後,
沾水紗布或餐巾紙包住高麗菜心,保鮮膜包住避免空氣跑進去,
後放到塑膠袋或夾鍊袋冷藏,可以地保持新鮮。

做完果汁有剩話,可以用途進行處理並冷凍起來,
可以拿來當作湯料或炒來吃,或者是做成三明治、沙拉。

ACC 果汁並不是要蔬菜榨成汁來飲用,而是要磨碎蔬菜來吃,
所以需要丟掉任何部位。

韓國機能性食品研究院報告指出,整顆菜膳食纖維、
鋅、鈣和維他命E含量,達高麗菜汁三十六倍多。

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偷學4種殺青法!怎樣讓高麗菜更好吃「先加1物」就贏了

分享:高麗菜獲選長壽食物前3名!去除菜腥味有訣竅

天氣,高麗菜儲存糖分多,所以風,高麗菜。

但是有人討厭菜特有黴味和腥味,如果因為這樣而討厭吃菜話,
切開菜時候,高麗菜心部分切掉吃可以了。

高麗菜富含維他命U和K,可強化胃黏膜,促進再生,保護胃壁受胃酸或其他東西刺激。

是目前市售腸胃藥主要成分,有助於保護胃。

維他命U 是一種麩醯胺酸,能幫助胃裡細胞再生。

(編輯推薦:高麗菜顧胃抑制6種癌症!正逢高麗菜盛產期2種人要小心吃) 蘿蔔硫素會抑制引發胃炎幽門螺桿菌活性,不僅可以預防胃癌和胃炎,
還可以發揮抗癌效果,遏止大腸癌、乳癌和攝護腺癌癌細胞分裂。

韓國食品營養學會誌論文,患有急性胃炎老鼠注射高麗菜萃取物時候,
發炎因子減少。

此外,蘿蔔硫素可以防止動脈產生血栓。

高麗菜、青花菜、羽衣甘藍、花椰菜和芥菜蔬菜富含硫化葡萄糖苷抗癌成分,
可抑制與癌症相關荷爾蒙生成,防止癌細胞擴散或變大。

硫化葡萄糖苷進入人體腸道吸收後,腸道中微生物會分解,
產生異硫氰酸酯、芥蘭素和蘿蔔硫素。

異硫氰酸酯和芥蘭素是可以抑制乳癌、結腸癌和攝護腺癌癌症抗癌成分,
同時具有保護胃部和排毒效果。

這類型吲哚扮演角色,可清除跑入體內毒素,
抑制致癌物質生成,並增加白血球活動。

高麗菜富含鉀。

雖然前面提過了鉀是血壓調節成分,
但是強調,所以此提了一次。

鈉會血壓造成負面影響,而鉀可以擴大血管,讓血液流動,
排鈉維持體內鹽分,進而調節血壓。

高麗菜內含鈣和維他命K,可以骨頭。

有助於改善骨質疏鬆症或關節炎,能保持骨頭,
所以適合孕婦或更年期女性食用。

是維他命K和花青素可以防止腦神受損,
活化大腦功能,提高專注力,預防阿茲海默症和失智症。

每一百公克菜熱量,只有二十五卡路里,富含纖維質可帶來感,
所以不僅能改善,還可以減少體脂肪和內臟脂肪。

此外,做成果汁來喝時候帶有甜味。

(編輯推薦:高麗菜百科!排毒減肥、防癌降三,吃法蒐羅) 

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