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優惠推薦 |鳳梨酥模 |優惠推薦 |【鳳梨酥壓模】

今年中秋我做了很多綠豆糕、冰皮月餅,因為月餅壓模實在太好玩了,可以自己選擇喜歡花色,一壓完成,美美造型怎麼看療癒。

若包餡時握手中太久,讓餅皮出油,記得完成。

我整理了5個鳳梨酥失敗原因以及解決方法,有烘看下去哦!奶油沒有充分軟化、混合粉類時攪拌出筋性、配方導致液體而餅皮太乾(各家麵粉吸水性,要自行調整喔)、餡料過度搓揉導致膨脹,烘烤時爆出、下火温度太高導致裂開、烘烤時間太長。

若配方,油類比例會導致餅皮太乾,吃起來乾。

烤太久會讓鳳梨酥外皮內餡乾。

2.奶油室温軟化後手持攪拌機打至泛白,加入糖粉繼續攪拌到整體。

撇步:餅皮做好後可以冷藏30分鐘使用,可以避免出油現象。

有些人會使用奶油製作外皮,不妨全部換成無水奶油,口感。

反之,若喜歡口感,可嘗試無水奶油一半換成發酵奶油。

我自己喜歡軟皮,所以是使用發酵奶油製作。

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鳳梨酥模

若喜鬆口感,烤熟後品嚐。

若鳳梨密封放置1-2天,外皮會回油,外皮口感會。

40個造型鳳梨酥,使用50克月餅壓模1.食材準備,才不會手忙腳。

2.奶油室温軟化後手持攪拌機打至泛白,加入糖粉繼續攪拌到整體。

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3.全蛋和蛋黃打一起,分4次加入奶油中,每次要攪拌到完全吸收才可以加入下一次。

4.麵粉和乾酪粉過篩後加入奶油中,刮刀拌勻,記得不要過度操作導致出筋。

5.包上保鮮膜,放入冷藏鬆弛30分鐘。

6.趁這時候分割餡料,焙日土鳳梨餡分成20克圓球。

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