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傳統的盆頭菜 |夏日好食 |8款新年菜式煮法合集 |【盆頭菜食譜】

我厭惡這種麵粉後製品諸如麵筋、豆輪、麵腸屬,但是家中成員大都愛吃,事實上這樣料理下飯,趁著週日大家燒一道接受烤麩,附近市場中豆腐攤有供應,他們製豆腐製品品質而,年買他們豆漿、豆腐、各種豆乾;看到有烤麩,還是要看看品質,拿起來聞聞看,沒有酸腐味,帶有地麵香味,切面是斷面,沒有其他雜質混其中,這okay了。

其實傳統作法,烤麩説上是料理,主要是烤麩需要油炸過才能開始燒製,若是省略掉了這一個步驟,烤麩吃口差得多了,雖不至於軟爛,但是夠棉而沒咬勁了,所以還是油炸吧。

烤麩手撕或是刀切半(看尺寸,莫竹筍切滾刀塊大小),燒一鍋水滾沸下烤麩川燙一下,一方面可以去除酵酸味,一方面可以看看烤麩品質,不夠新鮮或是混了雜物起這樣一淖而會塌,品質此一過水後是,撈起瀝水後,要水擠出,以免下油炸時候會油爆到不可收拾。

起油鍋燒熱,油不能以免黏鍋,下烤麩炸到外皮金黃然後撈起瀝油備用(切莫炸過了頭使烤麩過,且顏色討喜),原鍋油倒掉並燒沸水半鍋,加一些雞湯、滷包裝綜合香料(看烤麩多寡,八角、桂皮、丁香,是1-2粒),拍塊薑放進滷包袋,丟幾顆小冰糖,淋入醬油(醬油可不能多,烤麩結構像是海綿充滿著孔洞,非常容易吸進湯汁,醬油一多不但會過鹹,會烤麩顏色弄得丫丫,嚴重影響食慾),炸烤麩傾入;配料人而異,可以放進毛豆、泡水發開切片香菇、筍丁、金針、黑木耳、紅蘿蔔丁,後蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火繼續燒製,要個15-20分鐘,要注意水分散失。

當水分剩下少許時候,開蓋將滷包袋取出,火加大並鍋鏟烤麩及各項材料推勻使得入味,直到將汁水收乾之際可以起鍋盛盤供餐了,這道菜吃熱食兩相宜,炎炎夏日裡當頓吃完冰過後,隔日吃起來夠味。

燒一鍋水滾沸下烤麩川燙一下,撈起瀝水後,水擠出。

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盆菜食譜於不想叫外賣或出外食團年飯人來説可以有參考價值!團年飯想留家食,可以訂購盆菜外賣,可跟着食譜,鬆製多款好意頭美食。

大蒜切碎,留一些切片。

蠔豉清洗乾;將冬菇洗浸,並保留浸冬菇水;髮菜浸發去雜質後瀝乾備。

生菜洗淨瀝乾;預備去皮蒜頭。

燒油鑊,放入去皮蒜頭炸金後,盛起備用。

爆薑片,加入蠔豉和冬菇炒,鹽、糖、胡椒粉調味。

加入適量蠔油和冬菇水兜勻,蓋上蓋炆蠔豉腍。

加入髮菜和炸蒜兜勻,炆1015分鐘後打芡。

燒油鑊爆蒜頭,將生菜炒熟後上碟,即成。

冬至、過年食雞,因為雞取其「吉」音,甚麼做法雞可以,但要吃隻雞,取頭,寓意來年吉利,鴻運當頭。

雞洗淨,將鹽30g、糖2茶匙、胡椒粉許等醃料內外塗勻醃30分鐘。

葱、蒜、薑拍鬆塞入雞內。

大火蒸雞30分鐘。

葱和薑切碎,加入滾油,加少許鹽和雞粉調味成葱油。

新年食蝦取其「哈哈笑」意,來年人人希望可以開懷大笑,日子過得開開心心吧。

大蝦去頭和鬚腳。

剪刀將背部殼剪開,刀子剖開背部挑出腸。

盆菜會大量食材堆滿大盆,人一種「盆缽」視覺效果,時象徵著來年豐收。

牛油入鍋化開,放入蒜頭末和蒜片爆香,放入蝦兩面煎熟。

蝦背部煎,可以利用鏟子壓住定型。

蝦起鍋擺盤,灑上一些鹽和胡椒,並灑上意式香料,將鍋內牛油蒜醬淋蝦上,橙片和迷迭香擺盤,即完成。

食蒸魚寓意年年有餘。

吃甚麼魚所謂,但吃雞原理一樣,記得要吃有頭有尾魚,所以、食譜蒸魚,簡能吃到魚鮮味。

魚刮鱗去腮,洗凈。

將魚放入盤裏,放葱、薑片、香菇、筍片、火腿片,酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。

上籠用蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油。

豬手是另一道團年飯、做節飯吃菜式,寓意橫財手。

豬手做法有很多,南乳豬手、燒元蹄、髮菜豬手,以下南乳炆豬手食譜。

急凍豬手解凍後,滾水加1茶匙醋出水3分鐘,凍水沖洗乾。

花生水浸1時以上。

1湯匙油起鑊,香乾葱及蒜頭,加入南乳爆香。

加入豬手炒勻,後撰酒、老抽、花生炒勻。

加入2杯水,落1粒冰糖,蓋上蓋水滾後轉小火炆1時,中途炒一炒豬手及留意有沒有乾水,如冰鮮豬手,時間炆夠腍。

作家汪曾祺<家常酒菜>一文中是這麼寫:「家常酒菜,有點新意,二要省錢,三要省事。

」他寫了拌菠菜、拌蘿蔔絲、拌幹絲、松花蛋拌豆腐幾道可「一面捲袖下廚,一面切葱薑,調佐料,一面可客人(家人)聊天,顯得從容不迫,若無其事。

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傳統的盆頭菜- 烤麩食譜與作法by Philip Lo

盆菜食譜〡意頭足團年飯必食!8款新年菜式煮法合集

」他提到原則,搭配六月天、、氣候,以及當令蔬果,我想到了幾樣涼拌盆頭小菜,盆頭菜,是上海話小菜意;客家話有盆頭二字,意指煮飯鍋──有家常意。

既然家常,要省事省錢,瓜果是入菜主角,做法是切片、抓鹽、加葱蒜辣椒辛辣佐料,得以去,一點醬油,一點糖,喜歡香點灑上幾滴麻油,要有新意,得調料上多費功夫,或加梅子、新鮮百香果汁、泰式酸辣醬、莎莎醬……展現滋味。

夏日晚上,做好,放入冰箱,隔日奔忙了一天,回到家,一碗白飯,幾碟爽口涼菜,解累,夏日食。

現在烏殼筍季節,三五十元能買到一根,纖維緻烏殼筍,煮湯或涼拌沙拉筍,卡美味,是減肥去膩最佳食物;上海菜中喜歡油燜筍,我們餐廳能吃到,趁烏殼筍盛產,不妨換換做法,先將竹筍切片過水,去除,蠔油醬油燜煮,大火,收乾醬汁,放入冰箱,爽口下飯。

作家汪曾祺大學時期誇口沒有不吃東西,同學他,請他去飯館,點了涼拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜湯,唉呀,一餐。

那是因為他吃到油燜苦瓜,帶點甜味上海菜做法,過油後燙,悶燒,怕苦味,糖多放點,加上時間燜煮,淡化苦味。

冰冰吃,夏日炎炎,能解膩。

苦瓜應該受歡迎食物綁上赫赫有名,但是,苦瓜既能消除壓力能降火氣,而且維他命C超,不妨試試油燜做法吧,吃不出苦味。

泰國傳來百香果青木瓜,到梅漬南瓜,酸味帶出瓜,是受歡迎涼拌小菜。

是夏天做家常菜,一次做好罐,擱冰箱,每次一大匙配飯,是早餐。

有一次到山頂餐廳,服務生推薦秘密果,乍看像蜜地瓜,像番茄,酸酸甜甜,有嚼勁,開胃爽口,老少咸宜,秘密果,全桌猜是甚麼蔬果,這麼秘密?此賣個關子,從照片中您看出端倪嗎?木耳是幾年熱門食物,主要功能是能降三,加上卡,含有人體8種胺基酸,維生素B,價格,受歡迎。

盆菜是傳統香港新界圍村及廣東菜式,相傳盆菜起源於南宋,當時皇室和忠臣蒙古大軍南下壓境之際,南逃廣東地區,當地村民款待這些皇室成員,匆忙間食材放進大盆中,煮成盆菜。

盆菜會新年食用外,會宗族祭祀、打醮、、 婚嫁喜慶場合食用。

盆菜是多達十幾種或多食材層層疊疊煮成,每一層精心選材和搭配。

盆菜上層會放肉類和海鮮,如燒鴨、鮑魚和海參,這些食材象徵著和;中層放置如冬菇和魷魚既有口感有寓意食材;底層是蘿蔔、豬皮能夠吸收上層食材湯汁食材。

一家人吃盆菜宴時會圍坐在圓桌,寓意一家人團圓共慶,同時代表家庭和睦與整整齊齊。

盆菜會大量食材堆滿大盆,人一種「盆缽」視覺效果,時象徵著來年豐收。

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夏日好食,家常盆頭

【盆菜材料】自製盆菜難唔難?教你簡單港式盆菜做法附盆菜食譜

以上兩種盆菜寓意外,盆菜材料有相應寓意,例如:枝竹代表豐衣足食,而蠔豉和生菜則寓意著生意興隆。

豬皮象徵財富,而且豬皮質地,同時代表生活,豬皮應放在盆菜底層,以便吸取湯汁。

蘿蔔稱菜頭,寓意好運和彩頭,放在盆菜底層。

魷魚寓意年年有餘、財源滾滾,會放盆菜中層,保持食物彈性和口感。

枝竹有豐衣足食、生活無憂意思,會放在盆菜中層位置。

蝦諧音是「哈」,寓意來年開開心心,蝦屬於海鮮,而且顏色豔,會放在盆菜上層。

這兩種食材形狀和顏色錢幣和黃金類似,象徵著金銀滿屋,財富。

這兩種食材會放在盆菜最上層。

雞湯煮滾,接著加入鮑汁、蠔油及少許鹽糖來調味,後加入南乳到湯內。

於吃盆菜會盆菜加熱,因此要預備多盆菜汁,這樣盆菜會吃。

1. 大火鑊下油,爆香辣椒油2. 調中大火,放入咖喱粉,炒後,倒入一杯水,調至中火。

3. 豬皮、蘿蔔、魚蛋放入煮咖喱汁,煮34分鐘。

4. 蓋上鑊蓋,加蠔油調味,煮滾後熄火。

1. 鑊下油,將芋頭炒至半熟備用。

2. 將蒜蓉爆香,放入豆卜,加入適量水及芋頭炒勻3. 加入其他醃料,煮滾後放入枝竹,燜煮4-6分鐘經典上海涼菜受歡迎,一次做大量可冷藏保存,可吃。

上海菜店主廚洪加傳公開餐廳受歡迎涼菜做法,只要花點功夫,能啖美味。

報導╱黃翎翔 攝影╱王永村鯽魚入油鍋200℃炸起鍋,下葱段炸後起鍋。

鯽魚加入葱、調味料,小火煮40~60分鐘,放涼。

材料:苦瓜1顆、醬油20ml、冰糖50克,辣椒片、薑片各適量苦瓜切成條狀,去除內膜,80℃熱油炸外表呈現半透明後撈起。

苦瓜加辣椒片、薑片、醬油、冰糖煮30分鐘收汁,放涼。

烤麩撕成小塊,放入油鍋120℃炸,需30分鐘。

筍塊、香菇、烤麩加醬油、糖、番茄醬及水煮20分鐘收汁,放涼。

材料:翡翠椒10條、蒜頭10粒、絞肉300克、蛋1顆、蠔油30ml、冰糖20克、醬油20ml,香油、胡椒粉各少許,鹽5克 肉餡:絞肉加10ml醬油、10ml蠔油、5克鹽、胡椒粉、蛋、香油,冷藏半時。

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