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做法超簡單的萬能牛肉醬 |不腥不柴 |1966年北方大廈國宴西餐 |【老紀牛肉食譜】

近年去茶餐廳、冰室,傳統碟頭飯,滑蛋蝦仁、滑蛋叉燒、滑蛋牛肉,變成很多人寵兒,有餐廳自家炒滑蛋飯作招牌菜。

今次示範是滑蛋牛肉,需時10分鐘煮,但想炒得嫩滑、會,以下會分享幾個貼士。

牛肉煮半熟後雞蛋炒,若雞蛋同時落鑊,蛋肯定會過,無法做到滑蛋效果。

講牛肉,煮牛肉,在家裡煮牛,不想茶記那些鬆肉粉,若想牛肉吃起來腍些,請逆紋切。

仔細看,會見到牛肉生長紋理,會有一條條痕,逆紋切意思,順著肉紋理方向,如紋理打橫生長,請打直切下去。

這樣做話,能肉質纖維切斷,咀嚼時候,一咬,腍、。

此外,要注意醃牛肉切忌加鹽,因為鹽會令牛肉水分流失,變得乾韌。

榨菜是吃牛肉麵不能配角,而老紀牛肉榨菜算是少數牛肉麵店提供榨菜符合我口味,炒入味,帶有脆度及甜度,與牛肉麵十分合拍。

一碗沙嗲牛肉麵,有人驅車去元朗,有人暈着船浪過長洲,或念念不忘長沙灣拆卸了小店,人人心中總有一碗自己沙嗲牛肉麵。

辣啲、啲、啲、啲、滑啲……自己話事,自家製,。

攝錄:林宛津、李賢華剪接:李賢華東南亞沙嗲醬加日產即食麵出前,成了港式茶餐廳經典。

製造典毋假手於人,淥即食麵應該無人曉,若然懂可參考「煮麵秘技」。

炮製沙嗲牛肉,只需牛肉醃,想滑可加點油、水或粟粉,讓肉質吸水分,保持滋潤,落鑊時猛火炒,不致過。

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老紀牛肉是一間以牛肉為主打小吃店,不管是想吃牛肉麵、牛肉炒飯、牛肉燴飯、牛肉火鍋、魯牛肉飯…,如果是牛肉控,那麼要試試這家牛肉小吃店,於不吃牛肉不用擔心,是有豬肉類餐點可以選擇唷!位於河堤商圈,近距巨蛋商圈辛亥路上,斜面是上回推薦過鍋呆子,隔壁是S’MORE SUGAR PASTRY 法式手工甜點超甜點。

牛肉麵是肥獅子喜平民美食之一,這天友人來辛亥路覓食,友人突然提起老紀牛肉麵口味,勾起愛吃牛肉麵肥獅子興趣,於是這天晚上決定試試口味。

老紀牛肉座位多,20席左右,正值用餐時間來訪,座無虛席,翻桌率,所以沒有侯位太久。

榨菜是吃牛肉麵不能配角,而老紀牛肉榨菜算是少數牛肉麵店提供榨菜符合我口味,炒入味,帶有脆度及甜度,與牛肉麵十分合拍。

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老紀牛肉菜單,餐點價格算,而且選擇性蠻多樣化。

滷豬頭皮及滷豆乾,滷頭皮是屬於豬耳朵部份,所以吃起來有脆度。

滷豆乾入味,不管是吃或是沾醬。

皮蛋豆腐是美味,白嫩豆腐配上皮蛋淋上醬油膏是肥獅子吃小吃點小菜之一。

牛肉拌麵,友人愛喝湯麵,所以選擇乾拌麵。

這款乾拌麵看似,擁有沙茶香氣,麵條是麵條,看似麵條,製拌醬而有變化,拌勻,讓麵條沾上醬汁吃起來有著沙茶香氣,好吃到讓人一口接著一口吃。

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