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信豐農場 |紅藜帶殼吃 |帶殼紅藜和脱殼紅藜差別 |【紅藜麥帶殼】

台灣紅藜台灣原生特有種,帶殼穀保存營養,脂、熱量富含膳食纖維、含有鐵質及鈣質。

藜殼,即是紅藜花,花穗鮮紅,來於天然甜菜色素,協助調理生理機能。

帶殼藜:紅藜機能性成分及大部分膳食纖維主要分佈於藜「殼」,花構造,帶殼藜保留了養分,但帶殼藜本身味道且帶有苦味,接受度不如脱殼藜那般。

經屏東科技大學研究發現,台灣紅藜是港台灣本土原生物種,是藜麥親。

外觀上藜麥細小,是,其營養成分於藜麥,熱量藜麥!藜殼,即是紅藜花。

所以帶殼藜是「花包覆著種子」,而脱殼藜是「種子」。

脱殼紅藜顆粒如芝麻細小,口感如豆腐,口味有淡淡玉米鬚,加入菜餚察覺,適合紅藜新手、孩童或長輩食用!【脱殼藜】&【帶殼藜】哪呢?市面上販售紅藜可分為帶殼紅藜及脱殼藜,呈現褐色顆粒紅藜脱殼後產品,反之具有桃色豔外觀則是帶殼藜,此兩者具有口感及風味;另外,大部分市售藜麥有脱殼處理。

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脱殼藜:顆粒如芝麻細小,呈黃褐色,口感軟,口味有淡淡的穀物,加入菜餚察覺,適合紅藜新手、孩童或長輩食用,但是去除外層那豔藜殼,雖然讓藜口感變,同時損失了殼中含許膳食纖維及機能性成分,而會降低紅藜原本具有抗氧化力或清除自由基能力,不過並會顯著造成蛋白質及其他礦物質成分流失。

總言,若希望攝取紅藜中所含機能性成分,應選擇帶殼藜,但若介意藜殼口感及風味,選擇去殼藜搭配其他榖根莖類有助於增加主食中營養素多元性。

藜是幾年飲食界夯食材,譽為「穀物中寶石」,事實上,它親戚「藜麥」國外風行,有研究發現,台灣藜麥營養價值。

食用時,台灣紅藜搭配糙米或白米烹煮,而歐美食藜麥,大多是其煮熟後,搭配蔬果做成沙拉涼拌食用。

市面上販售紅藜可分為帶殼紅藜及脱殼藜,呈現褐色顆粒紅藜脱殼後產品,反之具有桃色豔外觀則是帶殼藜,此兩者具有口感及風味;另外,大部分市售藜麥有脱殼處理。

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【信豐農場】台灣紅藜-帶殼200g

帶殼紅藜和脱殼紅藜差別

紅藜機能性成分及大部分膳食纖維主要分佈於藜「殼」,花構造,帶殼藜保留了養分,但帶殼藜本身味道且帶有苦味,接受度不如脱殼藜那般。

脱殼紅藜顆粒如芝麻細小,呈黃褐色,口感軟,口味有淡淡的穀物,加入菜餚察覺,適合紅藜新手、孩童或長輩食用,但是去除外層那豔藜殼,雖然讓藜口感變,同時損失了殼中含膳食纖維及機能性成分,而會降低紅藜原本具有抗氧化力或清除自由基能力,不過並會顯著造成蛋白質及其他礦物質成分流失。

總言,若希望攝取紅藜中所含機能性成分,應選擇帶殼藜,但若介意藜殼口感及風味,選擇去殼藜搭配其他榖根莖類有助於增加主食中營養素多元性。

此外,國內有研究指出,實驗動物過量食用去殼藜時,食用帶殼藜增加肝指數,這可能是因為帶殼紅藜中天然物提供保護作用。

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譚敦慈:紅藜帶殼吃,還是脱殼好?

紅藜的食用注意事項

脱殼藜(右)顏色單一,帶殼藜(左)顏色豔。

(記者張存薇攝)〔記者張存薇/台東報導〕俗稱「紅藜」台灣藜營養價值,成為搶手養生選擇,不過市面上紅藜產品多,台東區農業改良場副研究員陳振義提醒民眾,帶殼藜含微毒性,即始洗過、煮過無法全部清除,建議食用脱殼藜,且注意不要過量。

目前市面上紅藜一斤售價三百五百元間,量時上看八百元,加入粥、飯中烹煮見,有民眾製麵包時會加一點藜。

研究台灣藜多年陳振義説,藜鈣含量是白米五十倍、膳食纖維是燕麥三倍、富含鋅、鐵,這幾年全台灣興起種植風潮,花蓮、屏東、台東主要產地,台東縣以南迴地區主,去年面積達八十到一百公頃,今年估計會超過百公頃,另各縣市有農友、部落嘗試零星種植。

可樂穀提供部落品質優良紅藜種籽、協助使用生物防治技術轉作有機。

鼓勵原住民社區信心轉作有機、復耕藜,期待這是一場找回部落文化價值、生態旅程。


▲非基因改造作物
▲定期檢測灌溉用水及土壤,確保生產環境及品質
▲田間種植、採收、儲藏及銷售紀錄,產品安全溯源有保障
▲採用生物性病蟲害防治法,確保無環境污染及生態破壞
▲使用化學肥料,會產生温室氣體(N2O),守護世界空氣品質

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