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信義美食 |寒舍食譜燒味雙饗 |Taipei |【寒舍食譜烤鴨】

台北寒舍艾美酒店粵菜港點聞名「寒舍食譜」,近期推出<廣式片皮鴨四吃>,講究工序、技法外加上創新吃法,既傳承道地風味多了可口新意,是讓人視/嗅/聽/觸/味覺五感饗宴。

11月底前週一到週三預約烤鴨餐現折七百多元,千萬錯過!=>限時優惠位於信義美食一級戰區區台北寒舍艾美酒店,期許透過時尚高雅美食體驗讓賓客嶄新視角看世界,館內自助餐霸主「探索廚房」、饕必吃粵菜「寒舍食譜」是該領域領頭羊。

創立於2000年「寒舍食譜」是寒舍集團開設首間粵菜餐廳,2010年時隨著台北寒舍艾美酒店開幕移至館內,自2018年起,五年獲得《米其林指南》推薦。

於餐廳進去座位,這裡設計了一個像玄關空間,邀請客人來豪宅用餐錯覺><。

坐在一旁,耳朵聽到片鴨卡滋卡滋聲響、眼睛看到流淌而出的肉汁,令人垂涎三尺。

設有多間可容納不同人數大中小包廂,深受政商名流、貴婦名媛喜愛。

側牆上<人造仙境1號>看彷彿是傳統水墨山水畫,看會發現是現代建築架構出的鋼鐵水泥叢林,酒店藉由畫作融合人文藝術美食時尚。

使用新加坡品牌「Luzerne」白極瓷杯盤,空間設計到器皿挑選十分緻。

每桌可阿里山金萱、杉林溪茶王、頂及鐵觀音…中挑選一款茶,酌收茶資每人$80-100。

=>茶單台北寒舍艾美酒店2022年推出「廣燒味.粵傳承」<廣式片皮鴨四吃>3,680元,是廣式片皮鴨搭製烤方、XO醬鴨鬆燒蛋、煙燻金鴨腿、酸菜豆腐鴨架湯四吃,11月底前週一到週三閃價2999元,超划算。

(另有<廣式陽江燒鵝四吃>4,680元、閃價3999元,餐點加10%服務費、每日限量供應,請提早三日預訂)當天規畫這組套餐燒臘副主廚楊希文桌邊服務,看他年紀,於「寒舍食譜」之外,粵菜名店、倉和、兆品礁溪等星級飯店中餐廳學習並歷練燒臘技能,而且身為寒舍集團港籍燒臘行政主廚楊華廣之子,站巨人肩膀上楊副主廚,世代傳承正宗手藝,積極突破創新。

嚴選3.5公斤肉質最佳宜蘭櫻桃母鴨,獨門秘方醃製、吊掛風乾、上爐掛烤掌握火候…,工序繁複、每個步驟不能掉。

上桌片鴨時,每片鴨皮鴨肉大小、厚度講究,考驗是師傅刀工、技法臨場壓力。

台灣賣燒鵝地方多,烤鴨,可以試試「廣式片皮鴨四吃」3,680 元 + 10%,挑選 3.5 公斤、肉質宜蘭櫻桃母鴨,上桌時候香氣撲鼻師傅片鴨ㄕㄨㄚㄕㄨㄚ聲,過癮,要聽聽影片聲音鴨皮入口即化,油脂 有些片皮鴨捲裡面會放小黃瓜,寒舍食譜經典片皮鴨餅中使用烤方,口感鴨餅上桌時放在蒸籠內,讓你每口吃起來是餐廳點菜率料理「 XO 醬肉鬆燒蛋」發想 「 XO 醬鴨鬆燒蛋」 燒鴨胸肉石澳梅菜拌炒,這道,邊緣看起來感覺好像熟了,切開裡面有蛋黃流出,了,能襯托出鴨肉美味展演精彩桌邊秀 「煙燻金鴨腿」 ,上桌前現燒木片讓迷人木頭香韻透入鴨肉,鴨腿肉滋味結合,後一吃客家酸菜鹹帶出鴨骨架風味,温潤胃這道湯品讚~~超大一鍋,我們沒喝完打包回家繼續吃煮到後加入冬粉,吸飽滿滿精華湯汁,一點浪費廣式片皮鴨四吃外,我們另外點了北海道幹貝燒賣、蝦餃不管烤鴨是不是吃完,還是要點一下港點我傳媒關心您:
應新冠肺炎疫情,請要遵守「外出戴口罩、保持社交距離、防疫措施」,如有疑似症(發燒、流鼻水、喉嚨痛、咳嗽呼吸道症狀及身體者),請撥打:1922專線,或 0800-001922。

淋上麥芽糖醋水風乾爐烤鴨皮,褐色透光、閃耀油亮光澤,副主廚地皮下油脂去掉,不只提升鴨皮口感。

「寒舍食譜」烤鴨悉心照料每個細節,將精心調配結閤中藥材香料獨門醃料填入腹腔後縫合,兩天醃製過程中時反覆翻轉讓辛香氣滲入皮肉中,因此富含油脂鴨肉之餘,藴藏香料風味香氣。

於經典烤鴨捲餅,『廣式片皮鴨搭製烤方』整體口感、,Alice喜歡這個餐點增添魅力創意。

拿起餅皮自己DIY鴨肉捲餅是觸覺展現,不管成品賣相如何,口味保證一級:P二吃不是『生菜鴨鬆』,而是「寒舍食譜」高點菜率招牌料理『XO醬肉鬆燒蛋』變成『XO醬鴨鬆燒蛋』。

撥開多顆雞蛋料理而成荷包蛋,半生熟金黃蛋汁流出畫面實在誘人。

經石澳梅菜拌炒過燒鴨胸、濃醇蛋黃液及邊緣微焦蛋白、些許葱花提為,襯托出櫻桃鴨美味,烤鴨料理賦予風味。

鴨腿不是配個醬汁上桌,而是用心木片燒炙、透過機器打入薰香,一打開霧濛濛盤蓋,鼻子聞著隨著煙裊裊而出的木質調香氣,怎能不朵頤?!「寒舍食譜」『煙燻金鴨腿』不是只有精彩桌邊秀,鴨腿肉於香料滋味外,多了木頭香韻,吃迷人。

客家酸菜、嫩豆腐帶出鴨架,湯頭鹹甘甜。

若吃不完可打包回家,加點蔬菜食材,是一鍋温潤湯^^。

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信義美食「寒舍食譜」廣式烤鴨四吃傳承道地風味也多了新食感

Le Méridien Taipei

不論家庭聚會或商業餐敍用餐場合,適合點氣派亮眼有桌邊服務<廣式片皮鴨四吃>當大菜,於份量只要些港點或主食搭配。

「寒舍食譜」『北海道幹貝燒賣』4顆$320頂級幹貝華麗升級,皮餡多、口感紮,多了幹貝海味。

=>菜單『寒舍蝦餃皇』3顆$280白裡透紅,透光嫩皮能看到師傅每天手工現剝整尾鮮蝦內餡。

「寒舍食譜」台北寒舍艾美酒店中餐廳,喜愛港點饕客千萬不能錯過,「寒舍食譜」10月3日起推出「廣燒味.粵傳承」, 燒臘副主廚楊希文發揮創意巧思端出燒味料理,包含『廣式陽江燒鵝四吃』 4,680 元+ 與『廣式片皮鴨四吃』3,680 元 + 10%。

11/7起至11/30止,人氣BUFFET「探索廚房」與米其林餐盤推薦餐廳「寒舍食譜」一起推出閃餐飲優惠,優惠放文末,要訂位來吃吃楊希文副主廚寒舍集團港籍燒臘行政主廚楊華廣之子,承襲父親爐火傳統燒臘手藝, 並結合頂級食材餐廳人氣粵菜,設計變化出陳餅燒鵝片皮魚子醬、滷水鵝腸、 廣式片皮鴨搭製烤方XO醬鴨鬆燒蛋精彩佳餚,使經典燒味更添食趣風采每日限量供應 ,需提早三日進行預訂。

寒舍食譜用餐環境大方,桌與桌之間距離及走道,適合三五好友來這裡聚餐沙拉平日中午前往,到了用餐時段,饕客滿滿,我一開始來了,能捕捉到空景講究繁複工序捻技法廣式燒鵝燒鴨,楊希文副主廚悉心照料每一處細節,挑選肉質最佳 「 陽江黃鬃母鵝 」 與 「 宜蘭櫻桃母鴨 」 ,將精心調配獨門秘方醃料,包含八角、草果、桂皮、青葱、五香粉、磨鼓醬十種中藥材香料,填入腹腔後縫合,接著醃製兩天,過程中需反覆翻轉讓辛香氣充分滲入皮肉之中,後吹氣、汆燙、地淋上麥芽糖醋水,吊掛風乾八小時,後上爐掛烤時,精準掌握秒火候變化,方能成就地廣式燒味。

閃耀金黃色澤外皮下,藴藏著豐腴誘人油脂,風味一。

為 「陳餅片皮魚子醬」 俐落片下鵝皮同時,油脂滿溢而出,搭配軟綿陳餅、葱絲以及頂級魚子醬,引人滿腹食慾 「生菜油條鵝鬆」 生菜包著多汁鵝胸肉、荸薺、綠竹筍油 條,營造多層次口感彈潤 「滷水鵝腸」 獨家比例配方滷製而成,低温冷泡兩時讓辛香氣充分入味後,生米熬煮粥底 「松茸鵝架粥」 ,加入鵝骨湯松茸片,精華全然釋放其中,感受每一口粥甘美綿滑。

台灣賣燒鵝地方多,烤鴨,可以試試「廣式片皮鴨四吃」3,680 元 + 10%,挑選 3.5 公斤、肉質宜蘭櫻桃母鴨,上桌時候香氣撲鼻師傅片鴨ㄕㄨㄚㄕㄨㄚ聲,過癮,要聽聽影片聲音鴨皮入口即化,油脂 有些片皮鴨捲裡面會放小黃瓜,寒舍食譜經典片皮鴨餅中使用烤方,口感鴨餅上桌時放在蒸籠內,讓你每口吃起來是餐廳點菜率料理「 XO 醬肉鬆燒蛋」發想 「 XO 醬鴨鬆燒蛋」 燒鴨胸肉石澳梅菜拌炒,這道,邊緣看起來感覺好像熟了,切開裡面有蛋黃流出,了,能襯托出鴨肉美味展演精彩桌邊秀 「煙燻金鴨腿」 ,上桌前現燒木片讓迷人木頭香韻透入鴨肉,鴨腿肉滋味結合,後一吃客家酸菜鹹帶出鴨骨架風味,温潤胃這道湯品讚~~超大一鍋,我們沒喝完打包回家繼續吃煮到後加入冬粉,吸飽滿滿精華湯汁,一點浪費廣式片皮鴨四吃外,我們另外點了北海道幹貝燒賣、蝦餃不管烤鴨是不是吃完,還是要點一下港點我傳媒關心您:
應新冠肺炎疫情,請要遵守「外出戴口罩、保持社交距離、防疫措施」,如有疑似症(發燒、流鼻水、喉嚨痛、咳嗽呼吸道症狀及身體者),請撥打:1922專線,或 0800-001922。

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港點吃到飽!寒舍艾美「寒舍食譜」中餐廳推出「饗粵豐食」港點吃到飽,平日午晚餐限定、三人以上同行,999元起港點吃到。

遠東大飯店四大名廚、八手打造 ,頂級懷石料理賣兩天!烹飪筆記│醬燒海苔板豆腐,普通板豆腐做日式風味料理登入繼續觀看你推薦,並瀏覽符合個人文章祭出「港點99」活動,選片皮鴨三吃料理,即可以每道99元+10%超值價格,加點米其林港式點心。

現在訂位時候説通關語,贈送手工做冷凍湯品(陳年菜脯雞湯 潮汕牛腩湯)活動日期:2022年8月1日9月30日,每週週五午餐和晚餐限定1.「黃金片皮鴨三吃」:享受黃金燒鴨捲餅、避風塘鴨架、酸菜豆腐鴨骨湯三種吃法,加碼贈送兩道開胃小菜一壺茉莉香片茶,優惠價3,280元外加原價一成服務費(原價3,800元)。

2.「港點99」:選上述片皮鴨三吃料理,即可以每道99元+10%超值價格,加點米其林港式點心。

活動備註:須提早一日進行預訂,每餐期限量10組「廣式黃金片皮鴨三吃」。

恕適用9月9日9月11日。

來電預訂「廣式燒鴨饗宴」用餐時,説出通關語「我愛寒舍食譜燒鴨」,餐廳享用活動料理時,得到寒舍食譜主廚團隊手工製作凍「陳年菜脯雞湯」(價值NT180)「潮汕牛腩湯」(價值NT220)各一份。

活動備註:賓客點用活動料理「廣式黃金片皮鴨三吃」(黃金燒鴨捲餅、避風塘鴨架、酸菜豆腐鴨骨湯)方能適用,每組訂位限贈冷凍「陳年菜脯雞湯」「潮汕牛腩湯」各一份,不得兑換其他商品或現金。

需於用餐當日提領。

座位上餐具,提供每個人公筷爐掛烤時精準掌握秒火候變化,才能成就地道風味仔細看師傅用心,皮片下來後,會脂肪卸下來而且切皮時候,聽得到聲音「黃金片皮鴨三吃」,包含「黃金燒鴨捲餅」、「避風塘鴨架」、「酸菜豆腐鴨骨湯」「黃金燒鴨捲餅」是經典必嚐,提供藜麥和三星葱兩種口味餅皮直接吃過癮,皮肉、不油膩吃起來口味會太重,吃過很多烤鴨,鴨架會口味處理喝起來鴨骨香氣,味道鹹、但會有負擔,好喝~我們喝完打包回家,隔天加點冬粉是美味一餐

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