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保久乳不一樣 |牛乳大不同 |教你如何認明一瓶更好的鮮乳 |【生乳牛奶】

衞福部食藥署有明文規範,產品符合CNS定義才能使用「鮮乳」、「保久乳」和「調味乳」做為品名,所以,完全符合CNS定義類似產品,可能會改用「XX牛乳」當成品名,而其中成分可能和天然鮮乳有。

,讓我們來認識一下國家標準(CNS)定義:生乳──從乳牛、乳羊擠出,其他處理生乳汁鮮乳──生乳為原料,經加温殺菌包裝後冷藏供飲用乳汁保久乳──生乳或鮮乳經高壓或高温滅菌,無菌包裝後供飲用乳汁調味乳──50%以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,添加調味料加工製成調味乳話一點解釋:牧場擠出來新鮮乳汁生乳,生乳殺菌程序後直接包裝起來要冰冰箱是鮮乳,高壓或高温方式將生乳或鮮乳完全滅菌包裝起來可長時間放在室温下是保久乳,而生乳、鮮乳或保久乳(含量要50%以上)加入調味料產生口味是調味乳。

至於「牛乳」,基本上算是一種統稱,生乳、鮮乳、保久乳、調味乳,奶粉沖泡而成,可以叫做牛乳。

衞生福利部食品藥物管理署有明文規範,產品符合CNS定義才能使用「鮮乳」、「保久乳」和「調味乳」做為品名,所以,完全符合CNS定義類似產品,可能會改用「XX牛乳」當成品名,而其中成分可能和天然鮮乳有。

賣場冷藏櫃裡琳瑯滿目的乳飲品,乳、牛乳、調味乳保久乳,你知道該怎麼分辨嗎?它們成份有什麼?搞清楚各種「乳」定義吧。

孩子每天早上要來一杯鮮乳,是「鮮乳」嗎?政府於乳品有定義,説「牛奶」只是這些乳品通稱。

經濟部標準檢驗局國家標準(CNS)規定,各種乳飲品定義如下:符合 CNS 3055 標準:指乳牛、乳羊擠出,其他處理生乳汁,包括牛乳和羊乳。

符合 CNS 3056 標準:指以生乳為原料,經殺菌包裝後,全程冷藏保存、販售並飲用乳汁;包含了脂肪調整鮮乳、強化鮮乳和乳糖鮮乳。

鮮乳乳脂固形物8.25 % (m/m) 以上,脂肪分為 5 種:強化鮮乳:可以添加如寡醣類、酪蛋白或其他生乳中營養素,但添加物及添加量符合衞生主管機關規定。

乳糖鮮乳:乳糖2%以下,另有無乳糖鮮乳(乳糖0.5%以下)供乳糖耐者飲用。

符合標準「鮮乳」,成分可以看到只有生乳。

符合 CNS 3057 標準:50%以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,添加調味料加工製成調味乳,如巧克力、麥芽或蘋果口味調味乳。

牛,奶會,一瓶鮮乳乳牛知道!一瓶鮮乳,有滿滿營養價值!我們知道,喝鮮乳可以補充人體需營養,而哪些會影響鮮乳營養價值呢?生乳、鮮乳、牛乳、調味乳、保久乳、乳飲品大,你知道你喝是鮮乳是牛乳嗎?(圖取自freepik)生乳、鮮乳、牛乳、調味乳、保久乳、乳飲品大,你知道你喝是鮮乳是牛乳嗎?(圖取自freepik)Q:生乳、鮮乳、牛乳、調味乳、保久乳、乳飲品差哪?A:賣場牛奶產品琳瑯滿目,你知道你喝是鮮乳是牛乳嗎?生乳、鮮乳、牛乳、調味乳、保久乳、乳飲品大。

沒有殘留生物,擁有保存期限。

另外有「調味乳」,指是調味乳經高壓滅菌或高温滅菌,無菌包裝後供飲用乳汁。

符合 CNS 15792 標準:將乳粉(奶粉)或濃縮乳加水原成乳比例原乳,並且乳成分佔總內容物含量50%以上;或是原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後,佔總內容物含量50%以上。

乳飲品可以混和其他非乳原料及食品添加物製成發酵飲製品。

利用奶粉加水原奶,完全沒有生乳成分。

國家標準(CNS)中並沒有「牛乳」定義,説它是做乳飲品通稱,無論是生乳、鮮乳、調味乳是保久乳,奶粉泡能稱作牛乳;避免混淆,衞福部訂有「標示原則」,食藥署訂有「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」,規定廠商乳飲品包裝上,中文明顯地標註產品屬性、滅菌方式和乳含量百分比。

值得注意的是,市面上有些調味乳飲料屬於「調味乳」(CNS 3057,含有50%以上生乳、鮮乳或保久乳),反而可能是利用乳粉加水「乳飲品」(CNS 15792),因為包裝類似、通通擺放在一起販售,讓消費者混淆,是保久乳?調味乳?或是原乳?購買時大家睜眼睛看清楚標示。

有些鮮奶放在一起乳飲品,加了鮮奶油,買時候要睜眼睛看。

直接牛、羊身上擠出的「生乳」因為含有細菌,會處理上市,故市面上沒有辦法買到生乳;不過各種乳製品成品表中能看到「生乳」,而有些廠牌販售「鮮乳」(CNS 3056),若沒有任何其他添加物,成品中會有生乳。

新聞、論壇,或Google搜尋裡,許多人於「鮮奶」「牛奶」名詞進行討論和搜尋,而這影響到大家全聯、家樂福、大潤發等超市或大賣場購買時,能否正確地挑選到你想要購賣乳製品品項。

本文你們分享關於「鮮乳」知識。

身家調查先做好,下好離手後悔,要帶入家門之前,得瞭解喝下肚補鈣聖品「牛奶」,其實代表是什麼?
要喝下鮮乳,要知道「鮮乳」怎麼來?國家標準(CNS)規定,「鮮乳」是指以「100%生乳」為原料,加温殺菌包裝後,需要冷藏,可供飲用乳汁。

所以產地、到加工廠、後到貨架前和你相遇,「鮮乳」需要許多節點把關和掌握,才能交給你一整瓶「單一乳源、成分無調整」安心。

瞭解國家標準定義後,會發現我們原本想像中「牛奶」,背後代表著形式乳製品。

所以幫大家整理了三個問題,讓購買時傻傻分不清楚:「牛奶/牛乳」,只是對各式乳品統稱。

所以你們看到「牛乳」而非鮮乳時,可以注意瓶身所寫內容物,看看是不是含有奶粉、鮮奶油其他成分!​​鮮乳品質取決於「生乳」品質。

生乳產出後會「體細胞數」做分級,數值表示牛牛越、生產環境乾,所以品質!一般而言,體細胞數30萬/ml以下才能擠身A級奶行列,而鮮乳坊合作牧場,是體細胞數20萬/ml 以下,A級頂級「特A級」喔!​鮮乳營養,鈣質以外,有維生素。

其中,乳脂肪會影響鈣質吸收,而脂溶性維生素會脂肪結合在一起,所以「乳脂肪」決定鮮乳大部分營養價值,數值表示營養價值喔!​生乳「體細胞數、生菌數」數量來做分級,而數量表示乳牛、運送保存衞生。

而各乳品廠會訂出體細胞數、生菌數「分級」加價,希望鼓勵酪農維持並追求品質。

乳牛榨乳過程中,會有一些細胞落於生乳當中,稱為體細胞。

乳房發炎時,體細胞掉落量會增加,因此如果體細胞數,表示乳牛。

鮮乳坊「每日」檢驗,農民需要每天品質負責,才有信心保證A級。

每天新鮮擠出來鮮乳,要保存牧場冷藏乳桶,乳車運送到乳品廠需要保持低温,避免細菌滋長。

生菌數,表示生乳保存、運送過程衞生潔,品質。

鮮乳坊生菌數於政府規定10萬標準。

」不過,他家鮮乳味道沒有,是得其他牧場,工廠加工才能製成調味乳。

●生乳生乳指乳牛擠出,其他處理生乳汁。

●鮮乳鮮乳是100%生乳為原料,加温殺菌包裝後,需要全程冷藏保存,而且乳汁中沒有任何添加物。

鮮乳含有比重生乳量,檢驗有乳標章才是台灣地生產國產鮮乳。

鮮乳是100%生乳為原料,加温殺菌包裝後,需要全程冷藏保存,而且乳汁中沒有任何添加物。

(圖取自freepik)你有沒有發現,其實市面上販售「牛奶」,儘管成分標示著100%生乳,是區分了許多名稱?「生乳」於「鮮乳」嗎?『原料』,處理程序會得到『產品』,見產品鮮奶、保久乳與奶粉,他們各有什麼差異該如何選擇呢?上表,我們可以知道這些產品的製作過程,點均質(將乳脂打碎成分子)殺菌過程,奶粉多了一道濃縮、提高固形物比例程序。

超市買回來貼著鮮乳標章「XX鮮乳」,成分標示著100%生乳,什麼有些品牌濃醇香、有些品牌喝起來那麼?這些牛奶安不安全呢?讓我們介紹什麼是生乳、牛乳、鮮乳、調味乳和強化鮮乳。

任何級乳製品要稱呼「牛乳」其沒有什麼問題。

來説,牛乳是一個統括稱呼。

我奶粉泡成要叫牛乳是可以。

牛乳用以代稱沒有達到鮮乳級,沒有達到調味乳級產品(這類產品沒有適合稱呼)。

而「純鮮乳」是不能添加其他任何額外成分!所以只要符合以上鮮乳定義,稱為鮮乳。

這什麼市多國外進口賣可以稱為鮮乳。

有沒有注意到「市多賣『鮮乳』」,它保存期限高達七十天(另有標示開封後於七天內飲用完畢),這是什麼達到呢?其實,「市多賣『鮮乳』」殺菌方式以及包裝方式有點像台灣「保久乳」,只是「市多『鮮乳』」要求要保存冷藏 4℃ 以下,而台灣保久乳置於室温,但其開封後保存時間「國產鮮乳」其實小異。

「乳牛榨乳後『處理』過乳汁即為所謂生乳。

」生乳成分會季節、品種、個體差異、環境因素而有差異,因此乳品廠商收集各個酪農户生產生乳後,會離心「乳油分離」,將乳脂做調整,達到標準化效果,所以消費者購買同一廠商鮮乳時,才不會有每一瓶喝起來狀況!離心過程中同時會塵埃以及異物去除,維持牛乳。

比例調後,下一步是要進行「均質」,均質?什麼是均質呢??如果大家有牧場看過擠出來生乳,會發現當生乳放置一段時間後,牛奶上層會浮一層黃乳油,難不成牛奶那麼掉了?!並不是唷!這是現象,油水相溶原因是!因此我們要「均質」,將乳脂肪球打成顆粒,使脂肪球分散牛奶中,避免乳油上浮觀感。

生乳富含營養可提供微生物生長,因此乳房擠出後,可能會受到環境、乳牛體表、榨乳器具處微生物汙染,如果進行「處理」,汙染微生物會滋生繁殖,使乳中生菌數增加,代謝產生乳酸使酸度增高,造成風味惡化、新鮮度下降,而影響乳品質和加工利用。

處理加熱條件可分為三種,是:藉由『高温』將所有具有致病力病原菌殺死,並降低生乳中微生物含量。

那這些殺菌方法有什麼,我們常喝到鮮乳是什麼殺菌法主?其中 LTLT 與 HTST,於並沒有完全殺死所有微生物,所以營養牛奶讓殘留以及開封後汙染微生物繁殖,因此保存期限,冷藏7-14天。

在台灣,所有乳品大廠(如味全、統一、光泉)是使用 UHT 加熱法來進行鮮乳殺(滅)菌;UHT 於加熱條件(135~150℃,2~10s),可殺滅所有微生物,因此除非開封過,牛奶並會那麼掉。

不過於高温會使牛奶發生「梅納反應」,並且因此產生許多種風味物質,進而讓牛奶有一點焦味且具口感,所以這什麼台灣人會覺得,國內喝到鮮乳國外濃醇香!國外(國外當地銷售)多使用加熱條件 HTST(72℃,15s),乳清蛋白變性,含有加熱產生風味物質,因此保留多生乳原始風味,喝起來 UHT 奶。

殺菌完成,後包裝後,一瓶瓶處理、讓消費者能安心飲用鮮乳上架囉!成立於 1824 年英國品牌吉百利(Cadbury),製造糖果和巧克力聞名全球。

1881 年他們首次接到來自澳大利亞訂單,從此地人能嚐到其產品滋味。

多年後,吉百利看上那裏優質豐沛牛乳,而塔斯馬尼亞設廠;後來又併購位於墨爾本公司,擴大營運。

[1]2023 年某些南澳乳牛,開始吃吉百利零食。

延伸閱讀…

生乳、鮮乳、保久乳、調味乳和牛乳該怎麼分辨呢?

鮮奶、牛乳、保久乳不一樣?一篇搞懂各種乳飲品差別

[2]具 30 多年畜牧經驗,擔任全國性產業公會澳洲乳品(Dairy Australia)理事 James Mann,南澳有超過 4,000 頭乳牛。

[2, 5]以往放牛吃草,Mann 理事像許多同業,會牛嚐點頭。

[2]基於發酵易度,多種碳水化合物混著吃,能讓瘤胃裡微生物,有得忙,幫乳牛補充能量。

拿適量糖,取代乳牛飲食中的澱粉,既可以促進泌乳;會影響瘤胃內 pH 值,而害牛乳脂肪比例下降。

[4]唯一問題是,2023 年全球糖價上漲。

[2, 6]2 年前全球糖價時,每噸澳幣 400 元不到。

然而北半球糖業出口國,例如:印度、泰國和中國,2023 年產量不如預期。

地處南半球巴西,則遭逢大量降雨,擾亂物流。

於是澳洲甘蔗進入採收季前,4 月全球糖價衝破每噸 800 元。

地蔗農遇上幾十年見榮景,喜孜孜地打算賺一波;[6][註]同時苦了需要糖產業。

眼見成本飆升,腦筋動得 Mann 理事長,決定調整自家乳牛菜單。

他跨州墨爾本運來巧克力、櫻桃巧克力、蜂巢巧克力、蛇軟糖和牛軋糖。

吉百利不要,他家牛全包。

巧克力含有糖和油。

[1]脂肪類食物提供能量,是碳水化合物或蛋白質 2.25 倍,而且糖,能增加牛乳產量。

[2, 3]總之,一箭雙鵰。

Mann 理事 6 月初,因為這個大膽嘗試,接受媒體專訪,分享創意飼育心得。

[2]他家乳牛吃糖果和巧克力,不如市售吉百利產品,裹著包裝,印上原料營養成份。

儘管部份造型人類吃還算接近,是輾得粉碎或不可名狀。

有時整塊剁,半成品形式出現。

乳牛並挑嘴,來者拒,沒有口味。

[2]理事長表示,若不是乳牛幫忙消耗,這些廢料原本會工廠丟掉,所以他作法對畜牧和環保。

確,避免食物浪費雖然源頭做起,但是製造商無法減廢料時,利用是補救辦法。

[2]至於生產出來鮮乳如何?Mann 理事開玩笑道:「既然巧克力牛奶我們生產了;我希望草莓牛奶有別人負責。

」不過,他家鮮乳味道沒有,是得其他牧場,工廠加工才能製成調味乳。

延伸閱讀…

鮮乳、牛乳大不同!教你如何認明一瓶更好的鮮乳

Q:生乳、鮮乳、牛乳、調味乳、保久乳、乳飲品差在哪 …

[2]多數澳洲蔗農早在 2022 年談 2023 年 4 月大盤售價,所以會馬上受惠於全球糖價飆漲。

然而,他們是可以喊價 2023 年後續每噸澳幣 756 元,以及 2024 年 651 元。

[6]
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本文 農純鄉 委託,泛科學企劃執行。

每位寶寶是媽媽心頭肉,媽媽們耗盡心思烹煮好吃且營養副食品,可是什麼自己煮副食品掉?因為食品環境中,存在著無數細菌,處理食物過程中,會受到微生物污染。

家中,媽媽們會煮副食品放涼,放進冰箱冷藏保存,但光是這樣過程中,空氣中細菌、與副食品接觸到容器,有機會讓細菌趁虛而入到粥裡,增加食品腐敗風險。

再者,將副食品放進冰箱冷藏保存,是不具任何殺菌效果。

大部分病原菌是嗜温菌,喜歡 20℃~40℃ 環境,就算温度降低到冷藏温度 5℃,細菌並會死亡,只是讓它生長活性降低。

因此冷藏能降低細菌繁衍速度,為抑制細菌生長(抑菌),而非殺死細菌。

冷凍雖然可以讓細菌停止活動,進入休眠狀態,但不是殺死細菌,若不慎讓温度回升話,細菌即會恢復活力而增殖。

所以若想要妥善延長食物保存時間,要進行「滅菌」,現在市面上有需要放冰箱能常温保存,即開即食寶寶粥,它是如何做到呢?巴斯德氏殺菌(簡稱巴氏殺菌)法,是一種食物加熱某個温度(於 100°C)並保持時間,殺滅一些致病性微生物,是方法,如鮮奶或蛋液。

但無法完全殺滅所有微生物,故這類食品放冷藏保存,且保存時間 2~4 天。

常温寶寶粥之所以可放常温保存會,是因為有「商業滅菌」過程。

商業滅菌即是利用高温、壓,將食品中所有微生物殺滅,使它們無法生長導致食品腐敗,並且驅出容器中氧氣,避免它和食品中成份進一步作用,藉著密封容器防止外界微生物污染食品。

且《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定,商業滅菌後產品是禁止使用防腐劑。

加上商業滅菌後常温寶寶粥採用「食品級鋁箔積層袋密封包裝」,可耐高温,會產生塑化劑,耐酸鹼,能充分阻隔空氣及細菌入侵。

因此,如此滅菌條件,並搭配無菌環境、密閉包裝方式下,常温寶寶粥需要添加任何防腐劑能夠常温保存喔!寶寶粥要具備基本安全、與美味之外,挑選時需要注意過敏原,避免家中心肝寶貝,因為食物過敏而引發症狀。

《食品過敏原標示規定》,現在過敏原強制標示總共有 11 項,需要注意見過敏原如甲殼類、牛奶或羊奶、蛋、堅果類、含麩質穀物、大豆及魚類。

故媽媽們選購寶寶粥時候,記得檢視產品成分營養標示,確認是否含有寶寶會過敏食材。

而且農純鄉寶寶粥有9種口味,通過100%無添加潔淨(clean label)標章驗證,產品完全使用含基因改造食品原料,含任何食品添加物。

包裝材質通過德國 LFGB 檢驗,確保寶寶粥高温滅菌處理時候,與食物直接接觸包裝內容物會發生反應,為安全無虞。

農純鄉常温寶寶粥,採用天然、無添加真材實料令消費者安心之外,創造、美味同時,做了層層安全、嚴格關。

而且寶寶粥能常温保存,外出時既能兼顧營養,讓媽媽們既能安心鬆地寶寶每餐需求喔!紫外光燈是應用環境消毒工具,應用在手術室、圖書館、游泳池公共場所,於疫情關係,受到注意。

但紫外光燈適用於家中進行消毒嗎?使用上有什麼需要注意地方呢?其中 UVA 穿透力,抵達地球陽光中,有許多 UVA;UVA 可穿透氣層、車窗、玻璃進入室內及車內,抵達皮膚下真皮層,使生成黑色素、曬皮膚。

同時,UVA 可分為 UVA-2(320~340nm)與 UVA-1(340~400nm)。

UVA-1 穿透力,即使非夏季、感受不到「熱」時候,UVA-1 存在;此時如果時間照射太陽或是坐在靠玻璃帷幕辦公室,一樣有可能會造成皮膚。

UVA-1會礦石鑑定、舞台裝飾、驗鈔或是吸引昆蟲時使用。

透過陽光抵達地球,有UVB,只不過日光中多數 UVB(波長介於 280~320nm),前往地球途中會臭氧層吸收,只有約 2% UVB 能到達地表。

UVB 能量,能促進「體內礦物質代謝」和「形成維生素D」,但長期或過量照射會曬皮膚之外,可能灼傷皮膚。

生活中,UVB 於植物生長燈,調節植物生長。

後,UVC 是波長,因此能量密集紫外光。

多數紫外光滅菌燈利用 UVC 波長。

UVC 能夠破壞細菌、病毒病原體中遺傳物質(DNA/RNA)化學鍵,讓病原體因無法製造蛋白質,而死亡或喪失繁殖能力,達到消毒效果。

目前 UVC 證實能夠消滅細菌、病毒、黴菌見病原。

但紫外光燈不是開著能夠消毒,而是要微生物,設定照射劑量。

紫外線殺菌量劑單位是 J/m2 ,來説,強度但照射時間短,強度但照射時間效果。

不過,考量到微生物自我修復機制,如果紫外線照射強度於 40μW / cm2 ,就算持續延長照射時間,無法消毒;所以待消毒物體表面照射強度於 70μW / cm2 以上,並且離紫外光燈距離內,才能達到9成以上殺菌力。

另外,UVC 穿透力,許多狀況下,UVC 可能無法殺菌。

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