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便宜的高麗菜買太多吃不完 |手工曬高麗菜乾 |注意1關鍵吃起來香脆爽口不乾硬 |【製作高麗菜乾】

手工曬菜乾,是很多輩會做事,爸媽喜歡趁著蔬菜時自己曬菜乾,花椰菜乾、芥菜乾、高麗菜乾是他們作蔬菜種類,研究説菜乾有些營養成分是新鮮蔬菜沒有,前提是加化學物質,防腐劑、漂白,所以自己曬營養。

時後見爸媽鹽巴抓過菜塞玻璃瓶中,倒放著讓多餘水分流出記得放置多少天,記得那味道是酸味道,大多是酒瓶子裝,因此爸媽説是幹仔菜,不過後來爸媽作了因為塞瓶子麻煩,竹筷子塞上半天才能塞完。

(文中、文末加註食用方式)日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下單高麗菜乾我只知道鹽巴醃漬軟化,放置大太陽下曬乾,上次回孃家爸媽著手備曬菜乾,我見過程怎麼往日,爸媽説這曬菜乾過發酵有有微酸氣味會。

高麗菜放入塑膠袋綁住,刀尖戳一些洞,有洞部位下。

爸媽是喜歡傳統菜乾排骨湯,印象中小時候每次煮菜乾排骨湯我們愛吃,懂得欣賞美味。

往年我有現成菜乾不用自己做,現在我得學著自己來,父親手藝傳承下來。

2014農曆年,是第一個沒有父親年,媽媽指導下,我第一次動手醃漬菜乾,看著兩箱菜我倒吸一口氣,順利完成。

使用尖刀菜梗取下,一葉葉取下。

放置太陽下曝曬縮水,烈日下約3-4時
不要曬乾,只要菜軟化。

收回高麗菜,順著紋路撕成條,菜梗切。

灑上鹽巴,搓揉葉菜軟化出水,撈出菜。

分泌出湯汁倒掉不要。

將菜葉一片片剝開攤鐵盤上,日出時置於陽光下曝曬,日落後收回,隔天繼續曝曬,共2天。

整包菜放置乾木板或是砧板,上頭壓制一塊木板或砧板。

上方上方壓制重物,可用一盆水或是取盆子擺入家用品,洗衣精、沙拉油之類重物。

壓制3-5天後(2天內壓制過程中菜分泌出水會下方戳洞口流出,且會持續發酵出微酸氣味。

此時可以食用,清香-發酵菜取出高麗菜瀝乾水分,拿出户外,鋪放紙板或是鐵板,菜絲灑開曝曬。

曝曬兩時翻動菜,約半天菜會變得黏,那是蔬菜原本甜份擔心。

黃昏或是沒有陽光時即收入屋內,菜搓揉軟化。

(要揉捻否則菜乾會變得沒有彈性)。

這步做,否則曬菜乾會硬梆梆口感奇差。

曬2-3天乾燥且軟度,不用曬太乾,待菜乾涼透裝入塑膠袋中,置放冰箱凍,可保鮮及防止菜乾變。

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手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常

便宜的高麗菜買太多吃不完?曬成高麗菜乾也美味!

曝曬兩天乾爽,烈日下約2-2.5日完成壓制完菜,或是曝曬過程中,沒有陽光可持續曝曬,菜擺放冷藏室儲存,待有陽光曝曬,否則菜會。

曬乾完成菜乾放置凍庫可長時間保存,菜乾會變,適合冷藏變得。

原始文章2011年06月18日,2018、2020圖文重整一樣菜,但是冬菜高麗菜乾是做法是,揉壓出水塞瓶子了。

七天發酵出酸味,等到喜愛酸度可收藏
衞生問題,還是建議取出包裝放置凍庫保存進入暖陽冬季,利用當季盛產、平價食材,居家户外角落,能曬出於生鮮食材滋味,曬乾食材能入菜,學起來!高麗菜稱甘藍,產季12月翌年3月之間,山地區夏季有部分產量。

性喜涼冷菜,冬季產出的口感,且曬過菜,吃來有股回甘滋味。

挑選時,外葉翠綠且形狀、手撐起時,帶有重量即表新鮮。

若完全客家做法,高麗菜可以刈菜或花椰菜代替,但花椰菜輕搓揉,避免搓。

將菜葉一片片剝開攤鐵盤上,日出時置於陽光下曝曬,日落後收回,隔天繼續曝曬,共2天。

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手工曬高麗菜乾!注意1關鍵吃起來香脆爽口不乾硬

傳統日曬《高麗菜乾》4個步驟營養精華全都有

菜撒上鹽巴,手搓揉,讓鹽巴勻附菜上,並放進密封袋中靜置一晚。

隔天袋中菜鋪於盤上,曝曬一天、日落收回,搓揉高麗菜放進袋中密封一晚。

高麗菜含多種營養成分,同時有膳食纖維,可促進腸胃蠕動,其中鈣、鐵、磷含量各類蔬菜中名列前五名,鈣含量,是黃瓜五倍。

斗南菜脯媽選用「有機菜」製作,無使用農藥、無化肥無除草劑,讓消費者安心。

1公斤菜,只能曬出100多公克菜乾。

日曬曬乾菜乾,所產生回甘味香氣,是新鮮高麗菜沒有風味。

菜乾料理如何做?於台灣四季產菜,客家人會豐收菜醃製成麗菜乾,高麗菜乾變化出美食多種,可加辣椒炒配飯配麵,可炒肉絲、煮排骨湯,做成高麗菜乾扣肉,是開胃好吃菜餚。

高麗菜乾要泡多久?洗乾後,泡水30分鐘後換水泡20分鐘,高麗菜乾泡開後瀝乾開始料理。

日曬白花椰菜乾,使用有機白花椰菜日曬而成,每20公斤新鮮花椰菜,日曬後有500克菜。

古早味梅乾菜(梅乾菜)是早期許多人回憶,屬於客家傳統一道美食料理,地料理梅乾扣肉了,鹹酸香的滷汁,搭配上好吃三層五花肉,是大家心目中古候選,下飯美味!您拿到梅乾菜,會是日曬乾燥,白白的不是,是鹽結晶唷!梅乾菜(梅乾菜)是利用「芥菜」遵循古法日曬後,撒鹽軟化後,一層層放入甕缸,石頭壓甕鹽漬,顏色轉黃散發出酸香,變成「酸菜」後,日曬乾放陳,成了「梅乾菜(梅乾菜)」。

保存方法:請避免陽光直射,存放陰涼乾燥處保存期限:一年,收到後請冷藏保存(常温保存顏色變)。

※高麗菜甜度,收到後請凍保存。

保存方法:請避免陽光直射,存放陰涼乾燥處

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