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你手中的堅果 |小時候竟然長這樣 |【堅果植物】

堅果是植物一類,用來泛指果皮乾果類,植物學定義,堅果是指果皮和種子組成,且時果皮開裂(閉果)。

但定義下,只要有外殼、油性果仁會稱為堅果。

大部份果實中種子可以和殼分開,但像榛子、栗子及橡子堅果,其硬殼包住種子,殼和種子分開。

定義堅果範圍,像開心果及巴西堅果不是植物學中所定義堅果,但日常生活中視堅果[1]。

定義「堅果」是指帶有殼、可食用乾燥種子,包括多種可食用果核。

[2]
種子是受精且植物胚珠,其中包括三個部份,可以發育成植物胚(embryo),富含養份胚乳,以及有保護作用種皮。

植物學定義,堅果是指其中大部份是胚乳,且有外殼種子,堅果過程中,外殼會變[3]。

有些堅果可能會總苞(involucre)內,總苞是花朵苞片所形成結構。

總苞有外形,視堅果種類而定[4]。

大部份堅果是源自雌花器,是閉果(indehiscent,時會開啟)。

樹堅果(True nuts)是殼鬥目植物所產生,例如山毛櫸科水青岡屬、慄、櫟屬、石櫟屬和Notholithocarpus(英語:Notholithocarpus),以及樺木科榛屬、Corylus maxima(英語:Corylus maxima)和鵝耳櫪屬。

乾核果稱為是堅果,例如長山核桃、扁桃、澳洲堅果、石慄、菱角和核桃。

核果是會開裂,外部肉質部份是外果皮(英語:exocarp)或果皮,以及中果皮(mesocarp)或果肉組成, 這些圍繞在核外,內果皮(英語:endocarp)內有種子。

乾核果外層會變乾,剩下果殼是子房壁或是榖層皮一部份,種子外面殼是榖層皮一部份[4]。

堅果是植物一類,用來泛指果皮乾果類,植物學定義,堅果是指果皮和種子組成,且時果皮開裂(閉果)。

但定義下,只要有外殼、油性果仁會稱為堅果。

原始林內長有一種會吸引雄性蜜蜂蘭花,若少了這種蘭花,雌雄蜂會交配、導致蜂數減少,蜜蜂數量減少會使得巴西堅果花無法完成授粉及結果。

定義堅果範圍,像開心果及巴西堅果不是植物學中所定義堅果,但日常生活中視堅果[1]。

定義「堅果」是指帶有殼、可食用乾燥種子,包括多種可食用果核。

[2]
種子是受精且植物胚珠,其中包括三個部份,可以發育成植物胚(embryo),富含養份胚乳,以及有保護作用種皮。

植物學定義,堅果是指其中大部份是胚乳,且有外殼種子,堅果過程中,外殼會變[3]。

有些堅果可能會總苞(involucre)內,總苞是花朵苞片所形成結構。

總苞有外形,視堅果種類而定[4]。

大部份堅果是源自雌花器,是閉果(indehiscent,時會開啟)。

樹堅果(True nuts)是殼鬥目植物所產生,例如山毛櫸科水青岡屬、慄、櫟屬、石櫟屬和Notholithocarpus(英語:Notholithocarpus),以及樺木科榛屬、Corylus maxima(英語:Corylus maxima)和鵝耳櫪屬。

乾核果稱為是堅果,例如長山核桃、扁桃、澳大利亞堅果、石慄、菱角和核桃。

核果是會開裂,外部肉質部份是外果皮(英語:exocarp)或果皮,以及中果皮(mesocarp)或果肉組成, 這些圍繞在核外,內果皮(英語:endocarp)內有種子。

乾核果外層會變乾,剩下果殼是子房壁或是榖層皮一部份,種子外面殼是榖層皮一部份[4]。

看看過樹木上到生活周遭植物,藏著堅果的蹤跡,但要一番繁複的製程,才能成為我們盤中營養堅果。

腰果:那彎彎的微笑,令人想你吃掉!與其他胡桃科樹種,核桃樹有直徑5~6公分綠色,有著肉質外殼(通稱果皮)包住裡面種子。

是,如果將果皮撥開,其汁液接觸空氣後,會氧化變黑色,所以看到野生核桃,可別急著直接手去掰果皮,否則手會沾得黑黑的,洗掉。

因此避免不必要麻煩,果農採收後會曬乾,乾燥後肉質外殼會變成纖維狀,能鬆取出帶殼核桃,接著可以從硬梆梆「腦殼」取出形如腦袋核桃了!屬落葉喬木胡桃樹,原產於北美大陸中南部,株高20~25米,可達55米,樹皮裂;芽有柔毛,幼枝有柔毛,會結出橢圓形果實,外果皮且帶有縱橫四條,裡頭的核圓形或卵形,「碧根果」胡桃別名源於北美土著語言「Pecan」音譯,意為「需要石頭才能敲裂堅果」。

我們平時吃胡桃,是果實裂開裡的核,核裡果仁,如俄羅斯娃娃一層一層剝開,可真謂得來呀!桃仁是多年生落葉果樹,小喬木或喬木,叫做巴旦杏,原產西亞和中亞山區,目前世界五大洲有種植,栽培是西亞和希臘。

桃仁含有扁桃精(即苦杏仁素),氣管炎、肺炎許多病症有療效。

你覺得桃仁這個名字陌生嗎?它誤叫多時「杏仁」。

70 年代美國生產商傳入一種可口果仁,桃仁,形狀中國杏仁類似,只是看來,當時人們這種食品譯為「美國大杏仁」,久而久之,大眾以為它「杏仁」,這個錯了幾十年誤譯到現在糾正過來。

但其實兩者並無關係,杏仁屬李亞屬,而我們説桃仁是桃亞屬。

下次看到桃仁,記得叫錯人家名字啦!屬落葉小喬木開心果樹,奇數羽狀複葉互生,全緣革質卵形小葉,春季開褐綠色花,雌雄異株,腋生總狀或圓錐花序,夏秋,卵形或橢圓形核果逐轉成黃色或紅色,串看去好似爆竹花豔麗,剝開裡頭是綠色或乳黃色種子。

譽為「北半球森林母」松樹,松子即是其種子,但並不是所有松樹能結松子。

我們吃松子,是靠動物遞員來幫忙傳播。

這樣松樹有紅松、馬尾松、華山松,它們能結出超過1釐米碩松子。

此類松子富含油脂,於準備過冬松鼠和鳥類來説,是脂肪補給。

小動物們松子取走儲冬糧,埋各處,卻忘了地點,春天到來,這些松子受了春雨浸潤,會生根發芽,遠離母樹地方開始自己生活。

一個松塔開花到成熟期3年,而且產量,因而榛子家族大多數是灌木,但不乏高大威猛成員,華榛這麼一位。

華榛原產於中國,呈現黃色或金黃色,和銀杏種子模樣相似,所以有「山白果」稱。

但要注意是,我們吃榛子是植物,外殼果皮;而銀杏(白果)是植物種子,外殼是中種皮。

,榛子因為有厚厚的鎧甲保護,需要像銀杏那樣儲存氰化物毒藥了。

來説,野外靠吃榛子求生,吃白果要可靠。

巴西堅果:巴西不只足球強,堅果!巴西堅果植株喬木,樹可以達到3045公尺,樹幹直徑可達2公尺,是亞馬遜雨林裡樹木之一,樹齡可以達500歲以上。

只有生長原始林中巴西堅果樹會結果實,結出的果仁外形酷似鮑魚,故有一個雅號叫做「鮑魚果」。

β-谷甾醇和其他甾醇可能阻止腸道吸收膽固醇,從而LDL膽固醇濃度降低10-14%。

因此巴西堅果產於原始林中。

澳大利亞堅果(夏威夷豆):人家明明是澳洲人,幹嘛説我來夏威夷……我們熟知「夏威夷豆」原產於澳大利亞,原名為澳大利亞堅果(或稱澳洲果仁),大家想「那什麼變叫『夏威夷豆』了呢?」,理由好笑冤枉,澳大利亞堅果夏威夷引進後大量商品化行銷各地,「夏威夷豆」名聲名遠播。

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作者 邁克爾·默裏(Michael Murray)博士,療法醫師 人們喜食堅果和種子,此有一項發現,,盡管堅果和種子卡路裏含量,但研究顯示,食用堅果和種子反而肥胖症和糖代謝病發病率相關。

吃了堅果和種子後可以增加腹感,説,感到飢餓。

它們通過優化血糖控制,有助於降低患上糖代謝病風險。

1通過提升精氨酸和一氧化氮含量水平,攝入堅果和種子類食物可能優化血液循環,減少血凝塊形成,並讓血液變得那麼,流經血管速度,從而提高血液流動性。

通過食用堅果和種子可以攝入或補充精氨酸,這使得體內一氧化氮水平有所提高,多方面顯著效用隨之而來。

2,3堅果和種子可以作為零食整粒食用,可以添加到沙拉、穀物麥片或酸奶之中,或者藉助食品加工機製成堅果油。

堅果和種子常用於製作烹飪用油、沙拉醬乃至護膚品。

可以考慮一些堅果和種子類食物添加到膳食食譜中去。

吃堅果和種子類食物對可以説是百利而無一害。

如果你既要享受口感,要兼顧益處,那麼應考慮膳食多樣性。

研究顯示,堅果和種子益處疾病預防中起着關作用。

堅果和種子多種多樣,有品種可供選擇。

杏仁富含多種營養素和有益健康化合物。

杏仁可能有助於血糖控制和增加腹感,於自我控制血糖水平人來説,是一種優選零食。

4其他堅果,杏仁預防心臟病方面有幫助。

無論生着吃,還是烤着吃,或是製成堅果油,可能產生這種。

5杏仁可能還具有抗氧作用,有助於心血管系統免受損害。

黑種草籽(Nigella sativa)來於一種水果中含有微小黑色種子。

中東地區民間草本方劑中歷來是有益健康一劑良丹。

這種具備化學多樣性種子含有優質氨基酸、蛋白質、礦物質、膳食纖維、鉀和 鈉。

黑種草籽色、味辛,散發出馥鬱香料味道。

研究顯示,黑種草籽可能精力,並有助於幫助心臟、血管系統、肝臟、腎臟和機體防禦功能。

6和其他堅果,食用腰果(每天1.5份或42克)可能會血液中膽固醇和血糖水平產生積極影響。

不過,往往需要食用時間才能(參考12周4周攝入)。

9,10 奇亞籽(Salvia hispanica)原產於墨西哥和中美洲,是一種薄荷科開花植物可食用種子。

古代阿茲特克、瑪雅和中美洲文化中,奇亞籽成為糧食作物。

延伸閱讀…

堅果- 維基百科,自由的百科全書

堅果- 維基百科,自由的百科全書

奇亞籽富含多種營養素,α-亞麻酸含量,這是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)鏈歐米伽-3脂肪酸前體,可以魚油補充劑中找到。

於體重超標成年人來説,食用奇亞籽可能有益於他們血糖控制和體重管理。

經證明,奇亞籽可能提高跑運動員耐力。

8其他堅果和種子,奇亞籽有助於控制血壓,並減少心血管疾病其他風險因素。

胡蘆巴(Trigonella foenum graecum L.)可能是使用歷史草本方劑之一。

胡蘆巴現代研究處提供了基礎性。

胡蘆巴籽中,包括粘液纖維碳水化合物佔45%60%,富含色氨酸和賴氨酸高蛋白氨基酸佔20%30%,此外有5%10%脂肪。

胡蘆巴具有營養價值,不過其處來於含植物化學物質,是生物鹼、黃酮和酚酸。

11優化血糖控制和超重人羣減重體方面,胡蘆巴已彰顯出潛在益處。

胡蘆巴籽提取物中,化合物原薯蕷皂苷胡蘆巴鹼含量比例是3:1,經研究證明,這一比例提高男性睾酮水平和緩解更年期女性和症狀方面可能發揮有益作用 。

12亞麻籽 富含歐米伽-3脂肪酸、礦物質、維生素、膳食纖維 和蛋白質。

研究顯示,亞麻籽有助於腸道運動,有可能預防慢性病、減少膽固醇,因此多方面來講,是一種有益食品。

亞麻籽品種多樣,色澤,有黃色、深棕色,有金色。

它們形狀扁平,有堅果香味和微甘口感。

亞麻籽中含量膳食纖維可能有助於輕體和控制食慾。

亞麻(Linum usitatissimum)是一種原產於地中海植物,五千多年來作為一種食物,以及製作亞麻布原料。

亞麻籽是一種微型種子,芝麻一點。

其外殼、光澤度,顏色琥珀色到棕色。

亞麻籽有堅果香味,有一絲甘甜和泥土清香。

亞麻籽整粒食用。

而是它們研磨成粉,這樣可能有利於營養吸收和發揮效用。

火麻籽是工業火麻(Cannabis sativa)種子,富含大量營養。

火麻籽可以整粒食用,可以去皮,但情況下只是吃掉“芯”,去皮內核。

火麻是研磨成粉食用,或制備成濃縮蛋白質粉。

富含大量營養素火麻籽提供了25-35%脂肪,和亞麻籽和奇亞籽,含有必需歐米伽-3脂肪酸,即α-亞麻酸。

它含有20-25%蛋白質和20-30%碳水化合物,主要膳食纖維組成。

火麻籽含有抗氧成分和具有活性植物化學物質。

類似於其他堅果和種子類食物,人們食用火麻籽不僅是因為好吃美味,因為它可能有助於緩解炎性反應、減少膽固醇並血壓。

多項研究顯示,食用澳洲堅果可能有助於減少膽固醇,對有益。

例如,一項研究中,每天食用40-90克澳洲堅果後,性LDL膽固醇濃度降低了5.3%,保護性HDL膽固醇水平提高了7.9%。

18 美洲山核桃含有大量植物甾醇(每100克中含95毫克),可能有利於減少膽固醇水平。

美洲山核桃中主要甾醇是β-谷甾醇,佔總甾醇90%。

β-谷甾醇和其他甾醇可能阻止腸道吸收膽固醇,從而LDL膽固醇濃度降低10-14%。

延伸閱讀…

你手中的堅果,小時候竟然長這樣!

堅果_百度百科

β-谷甾醇優化前列攝護腺方面顯示出潛有益作用。

19一項200名前列攝護腺男性進行雙盲研究中,每天服用60毫克β-谷甾醇受試者其峯尿流率增加了40%。

它排尿後膀胱中尿量66毫升降至30毫升。

每天攝入100克美洲山核桃可提供90毫克β-谷甾醇。

醫級研究顯示,食用美洲山核桃可能降低體內LDL膽固醇含量。

與此同時,即便受試者每天吃100克山核桃,由此攝入459卡路裏和44克脂肪,他們體重沒有增加。

20許多人避免吃堅果,因為大多認為這些熱量食物會導致體重增加,但這項研究和其他幾項研究表明,情況並非如此,是食用生堅果情況下。

鬆子是各種各鬆樹種子,這些鬆樹包括地中海歐洲石鬆 (Pinus pinea)、南美 墨西哥矮鬆(Pinus cembroides), 而美國西南部科羅拉多鬆樹(Pinus edulis)鬆子產量可觀。

開心果是一種原產於中東和西亞喬木阿月渾子樹(Pistacia vera)種子。

這種樹看起來有點像蘋果樹,種子有如花生大小。

美國加利福尼亞州是目前世界上首具規模開心果產地之一。

處其他堅果相仿,多項醫級研究顯示,開心果可能有助於減少膽固醇、優化心臟和血管,並且可能協助控制血糖和助力輕體。

除此之外,食用開心果顯現出其他益處,這可能與其中所含植物化學成分密切相關。

開心果中植物化學成分,例如原花青素含量,因此食用開心果具有顯著緩解炎性反應和抗氧作用。

一些醫級試驗中,食用開心果受試者其血液中抗氧活性增加,炎性反應和其他氧化標志物減少。

21堅果處多多,可以預防心血管疾病、降膽固醇、控制血糖6功效,但堅果熱量,減肥可以吃嗎?以下推薦10種堅果種類,營養、攝取量、處全掌握。

堅果富含蛋白質、脂肪(主要是和脂肪酸)、纖維、維生素、礦物質、植化素。

堅果中含有維生素B,可抗老化有關慢性病。

另外,堅果富含能抗氧化維生素E,以及礦物質鈣和鎂。

綜合堅果裡吃到杏仁果,其實不是杏仁,而是「桃仁」堅果,來美國加州,它是扁桃樹種子。

杏仁含碳水化合物,能控制血糖。

它含有可抗發炎單元和脂肪酸,能減少膽固醇、預防心血管疾病、預防癌症、增進壽命。

此外,它含有膳食纖維、蛋白質、維生素E、礦物質如鈣、鐵、磷、鎂。

有國外研究指出,其他堅果,核桃具有品質抗氧化物質。

核桃抗氧化物含量排名第一,是其他堅果2倍,其它為:開心果、胡桃、杏仁、花生。

核桃其它營養價值,含有多元和脂肪酸;多酚化合物能改善神經元之間信號傳導,減緩腦退化症;鞣花單寧、褪激素成分,可能預防癌症;含銅、鎂、磷、葉酸、維生素 B6及E多種維生素和礦物,可維持免疫力,滋潤皮膚及改善心情。

每100克核桃熱量723大卡,每日建議攝取量:30克果仁,6~8粒核桃。

所有堅果中,胡桃Omega3脂肪酸含量。

Omega3可降低三酸甘油脂,有益大腦功能,幫助記憶思考,可稱得上是「大腦食物」。

學童吃了,注意力會集中,並減少行為問題。

其它營養素,包括維生素A、維生素E、維生素B1、蛋白質、纖維、礦物質多(鈣、鎂、鉀、鋅、磷、錳)。

胡桃每100克熱量654大卡,每日建議攝取量:4~6個。

巴西堅果號稱新興超級食物,是硒含量,每100公克有1,917微克,超其它果仁,牡蠣高出22倍,是補充硒最佳選擇。

硒具有超級營養,處包括:抗發炎、抗癌、改善心臟、幫助護膚、促進體內代謝、減緩、調節甲狀腺功能和抗。

此外,它包含能降膽固醇、維護攝護腺、抗發炎β-穀固醇。

巴西堅果含有單位礦物質和維生素,礦物質包括磷、鉀、銅、鎂、鋅、鈣;維生素包括硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、維生素B6和維生素C以及葉酸。

巴西堅果每100公克有655大卡,硒建議攝取量每日55微克,每日建議攝取量:1~2顆。

夏威夷豆是含脂肪堅果,且是優質脂肪,超過75%是單元和脂肪酸。

它富含維生素B羣:維生素B1可消除;維生素B2幫助生長,預防動脈硬化;維生素B5能削減壓力。

同時含有纖維質、蛋白質,以及錳、銅、鈣、磷、鎂、鉀、硒。

夏威夷豆每100克熱量700大卡,每日建議攝取量:4粒。

市場上見開心果,分為來中東珍珠開心果和珍寶開心果兩種,而珍珠開心果量少價。

開心果鉀、鈉比高,可維持血壓和體內水平衡、抗氧化,其維生素Eγ-生育酚形態存在,營養補充品中常見α-生育酚相比,能抵禦二氧化氮自由基。

開心果100克熱量601大卡,每日建議攝取量:28克、50顆左右。

與其它堅果,腰果熱量稍低,但碳水化合物比例;脂肪含量大多數堅果;富含鐵質,適合素食者和孕婦。

此外,它富含礦物質、維生素B、葉酸、維生素E以及微量歐米伽3脂肪酸。

腰果每100克熱量566大卡,每日建議攝取量:15粒。

榛果含有和脂肪酸、葉酸、維生素B6及鉀含量勝於其它堅果。

此外,榛果含有β-穀固醇這種植物固醇,有兩項功效:降低膽固醇與降低良性攝護腺肥大症狀。

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