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你吃到哪種 |杏仁奶的原料分別是 |化學杏仁香精 |【杏仁的味道】

到了港式茶餐廳,人會點上一碗經典「杏仁茶」,不過它氣味讓許多人避之惟恐不及,使得「杏仁」許多人心中留下了負面印象。

杏仁茶搭配油條,是許多人喜歡吃法。

不過害怕「杏仁」你,肯定吃過超市販售「杏仁」巧克力吧!不但沒有那股嚇人味道,反而有著果香氣,口感可可堪稱絕配。

是杏仁,怎麼味道會差這麼多呢?其實……此杏仁非彼杏仁!兩者身分是什麼?杏仁原產東亞,取自杏(Apricot)這種果樹種子。

杏仁因為含有「苯甲醛」,而擁有一種香氣,受到各路饕的喜愛。

杏仁分成南杏(杏仁)、北杏(苦杏仁)二種:南杏、顏色,特色是香氣淡、味道;北杏外型而、顏色,特色是香氣、吃起來偏苦。

來説,前者會用來製作甜品,後者供藥;不過製作如杏仁豆腐、杏仁茶中式甜品時會兩者混用。

杏仁本身帶有氣味具刺激性,讓人喜惡參半,不過聞過人肯定它印象。

研究,那股香味是來自「苦杏仁苷 amygdalin」,而這種成份會分解出氫氰酸這種毒素,處理、烹煮才能破壞,所以北杏、南杏不能生吃,要煮過喔!堅果杏仁體型比杏,外皮是褐黃色,咬開內部是白色。

(Pixabay)杏仁有種香氣,喜歡人愛不釋手,古早味杏仁茶、台南知名杏仁豆腐、甜點杏仁糕……這些杏仁美食,往往是饕們。

但有時會食安新聞中看到「XX商品添加杏仁精」等訊息,杏仁精、杏仁露,這些是化學杏仁香精,可不是杏仁!杏仁、杏仁精、杏仁露,嗎?天然杏仁有種香氣,然而杏仁和杏仁露,可以算是「杏仁香精」,可以讓食品杏仁氣味香醇、,若是隔著包裝能聞到撲鼻而來杏仁香氣,那注意,很可能使用香精!化學杏仁香精使用「苯甲醛」,多食人體!「香氣」其源自於化學分子,構成香氣讓鼻子聞到。

例如香蕉味道是「乙酸異戊酯」、香草氣味是來自「香草醛」。

怎麼有一股“露露”味?判斷沒錯,櫻桃香精是有一股苦杏仁味道。

説道杏仁,你腦海裏面浮現可能是上圖這個東西,是,它並非杏仁,而是“桃仁”哦,可以稱它“巴旦木”。

它味道和杏仁可是呢。

而杏仁,是長這個樣子呢:桃仁叫“巴旦木”,後者是新疆那邊叫法。

我們超市“美國大杏仁”,是桃仁。

那麼“桃仁”怎麼總被稱為“杏仁”呢,因為這是一個翻譯錯誤呢。

桃仁英文是“almond”,而杏仁是“apricot kernel”。

兩個東西得像,可能翻譯上面出現了紕漏,且“杏仁”聽起來好像於國人理解,所以國內普遍“桃仁”稱為杏仁。

蛋糕店裏面做甜品多用桃仁,而杏仁露飲品裏面是杏仁。

所以你不用奇怪什麼平時自己愛吃“杏仁”,怎麼杏仁味東西接受不了呢?——它們兩不是一個東西嘛。

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你父母可能你轉發“通知!家人請轉發!吃了5顆致命”之類描述杏仁有毒,不能吃微信小文章。

雖然看着標題我們不想點開,但是什麼總會有聲音説杏仁有毒呢?——因為它有毒呢。

生杏仁裏面含有苦杏仁甙,這種東西會我們腸道裏面分解產生氫氰酸,大量實用生杏仁是有中毒風險。

但是現在人工培育杏仁裏面含苦杏仁甙人工一代一代篩選變得少了,加上杏仁在出廠前會工廠裏面進一步加工(如水煮),所以裏面苦杏仁甙下降到了可以範圍,並會傷害人體。

但是還是要提醒大家,如果你是水果店力買了杏回去吃,裏面生杏仁是不要吃了。

櫻桃可空出世時候,很多人去試過,受傷過。

大家評論:喝起來一點櫻桃。

怎麼有一股“露露”味?判斷沒錯,櫻桃香精是有一股苦杏仁味道。

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因為杏仁裏面呈味物質是苦杏仁甙,而櫻桃核裏面含有這種物質,所以櫻桃核榨汁,喝起來有一股“杏仁味”。

並且,櫻桃果肉沒有什麼味道(懂什麼它那麼感覺高級),只有一股沒有特色酸甜味。

你自己想想,你描述櫻桃果肉味道,是,你八成記起來櫻桃什麼味道。

所以食品生產上會“杏仁味”來表示櫻桃味,其沒有bug。

杏仁味,有人喜歡有人怕。

我是個味覺白痴,味蕾分辨不出100塊澳牛和1000塊和牛差哪裡,希望不要打鐵了。

「打鐵」是指投籃進,球打籃框上會聽到「噹」一聲,像鐵匠打鐵聲音,有點引申作白工意思。

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知道各位是否有問過周遭朋友,他們有沒有聞過杏仁味,我周遭朋友問過一輪,絕大部份知道我説杏仁味是甚麼,沒有聞過杏仁味朋友,假如在台灣話,傳統市場或是各夜市,只要有賣杏仁飲品攤位,一會聞到。

另一個問題,如果有聞過杏仁味話,他們喜不喜歡杏仁味,雖然我身邊朋友有少數人喜歡,但大部份人説喜那股杏仁味,那是一種不是,但説、道不明味道。

上段提到,有些人喜歡杏仁味,而古早味早餐路邊攤有一道「油條配杏仁茶」吃法,而1914年《民俗台灣》裡士林市場描述提到,「油條配杏仁茶」是當時不少台灣人早餐選擇,2004年520總統就職國宴,強調「族羣融合」主軸下,國宴上有客家粽與原住民小米麻糬之外,「油條配杏仁茶」是一道國宴上佳餚。

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