食品

你不知道的高麗菜身世之謎 |好吃高麗菜這樣挑 |高麗菜有這麼多種 |【高麗菜初秋】

台灣當季菜產,既新鮮。

營養、美味菜是台灣飲食文化中食材,背景下成長台灣人,各自發展出菜料理。

像是客家菜「高麗菜封」,整顆菜燜煮到、入口即化;原住民料理常用高麗菜加山胡椒炒;傳統台灣農村有「高麗菜飯」,能填肚子。

登入/註冊會員,贈送文章給朋友。

您本月可贈送 5 篇文章給朋友,時效內,任何人可免費閲讀您贈送禮物文章。

閲讀訂户每月可贈送5篇文章給朋友,任何人可免費閲讀文章。

登入/註冊會員,贈送文章給朋友。

您本月可贈送 5 篇文章給朋友,時效內,任何人可免費閲讀您贈送禮物文章。

閲讀訂户每月可贈送5篇文章給朋友,任何人可免費閲讀文章。

其中,研發出的「228」,口感不受消費者青睞,大多用來做餃子餡料,是能承受颱風侵擾種;後期大力推廣「台中二號」,打著「雖是平地種植但品質輸中海拔高麗菜」名號闖蕩市場。

高麗菜食療功效,讓民間普遍流傳一種説法,認為「甘藍」之所以稱呼「高麗菜」,於日據時代進行商業推廣時強調其營養價值好比高麗人參而得其名。

不過,作家曹銘宗考證,高麗菜可能十七世紀左右荷蘭人、西班牙人帶來台灣。

而菜荷蘭語叫「Kool」、西班牙語中叫「Col」,發音台語「高麗」相似。

因此他認為,「高麗菜」名應該源自歐洲語言音譯。

超過一甲子在台灣種植歲月,高麗菜價格戲劇性漲跌不是新聞,是發生菜園、市場。

於其他葉菜類,高麗菜大量需求使其價格起伏具有指標性意義,無法「買賣關係」來想像高麗菜生產,它反而是具備投資功能生財工具。

夠有經驗能力盤商可以菜用「期貨」概念來操作。

但第一線生產農人,卻往往淪為盤商工人。

 
暴漲暴跌價格因素放一旁,來看看高麗菜引發另一項討論:環境問題。

來受消費者喜愛品種「初秋」高麗菜,於1950年代日本引進台灣,細嫩甜脆「初秋」最佳生長温度16到22度,因此每到炎炎夏季出現平地「初秋」現象,應付四季無歇菜需求量,農民轉而福壽山、武陵地種植。

高山高麗菜看似解決了夏季平地產量窘境,但山坡地水土流失作為代價,超限使用土地。

種植過程蓊鬱山林挖土機剷平,種植期間表土缺乏覆蓋狀況下,每回耕作需翻土2公尺左右來鬆動土壤,嘉義大學副教授薛玲曾研究「一公頃菜田一年會流失15到16噸土壤,是果樹3倍,原始林5倍」,回顧歷年豪雨沖刷造成高山土石流災情歷歷目,確認了水土保持當務急。

師環境教育所長葉欣誠教授「源污染」(non-point source pollution)角度來分析:高山農業本身整地造成水土流失,影響了地表沖積關參數;若施肥或農藥,單位面積釋出的毒性物質、總氮、總磷會增加。

此外,山地區坡度。

這三個參數加乘效果,使得高山農業造成土壤流失程度與流出毒物、氮磷(造成地表水體優養化)。

這所謂環境衝擊。

 除此之外,農藥肥料累積化學物質隨著水源順流而下,累積汙染,2010年發現梨山地區有農民任意傾倒含農藥垃圾,影響下,位處山下台中、彰化、南投會區用水安全亮起紅燈。

限定高山,夏天有菜瞭解決高山農業問題兼顧消費者需求,農改場費時多年研發出多種品種,讓夏季平地能種植出美味高麗菜,包括「228」、「台中一號」、「台中二號」。

市區農會推廣部主任鄭玉梅表示,頭菜好吃,主要是包葉所以夠滋味,而新市蔬菜產銷班十六班班員種出蔬菜,其中副班長陳朝坤種出菜和黃瓜,看到他赤著腳,忙出,是認真打拚的農民。

農業技術,讓消費者若想夏季吃到菜,陷入購買高山高麗菜不可迷思和兩,讓滿足口腹慾時,會環境造成過度負擔。

而冬天菜,温度中成長,不只積累天然甜度,減少季而易發病蟲害、減少農藥使用,回歸食用當季蔬菜道理,「應天時」,消費創造自己、環境、農作物三贏結果。

萬物各其時成為。

吃地,季,來顆台灣菜吧!質感生活提案,隔週五寄送高麗菜正式名稱「甘藍」,説前日本人鼓勵大家食用這種深具營養價值蔬菜,因而宣傳其營養價值好比高麗人參,久而久之大家習慣稱菜。

秋冬時節,高麗菜是台灣平地蔬菜,彰化、雲林、嘉義主產地區;夏季宜蘭、台中、南投海拔1,500公尺地栽培,價格一些,於夏季種植面積,因此部分需仰賴進口。

生長條件:1950年代日本引進台灣,是目前栽種數量品種,市佔率達70%,性喜涼冷,最佳生長温度16~22℃。

秋冬平地生長期約90天,夏季地生65~75天。

特性:葉脈紋路細淺,於温度影響花芽分化關係,夏季地生產初秋外觀會呈現尖頭狀,平地初秋外觀平頭狀。

口感:滋味、中肋細小,清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷適合。

產季:見於夏季平地產區。

生長條件:、耐病蟲害、生長期短,65天採收。

特性:俗稱「金葉仔」,外型扁平,葉緣。

口感:風味遜,纖維,適合燜煮、涼拌醃漬。

產季:秋冬平地盛產,夏季多分佈地區。

生長條件:生長期70∼80天。

特性:外型,色澤翠亮,葉脈紋路凸出。

口感:爽口,纖維緻,適合生食、大火炒。

產季:見於夏季南部產區。

生長條件:,生長期約70天。

延伸閱讀…

你不知道的高麗菜身世之謎

【圖解】高麗菜有這麼多種?口感特色一次看懂!

特性:外型扁平,外葉有白色臘粉,色澤。

口感:味道香甜,纖維,適合清炒、製作菜卷。

內容提供合作、相關採訪活動,或是投稿邀約,迎來信:
猜猜看,哪一顆菜好吃呢?答案是左邊那顆!什麼?什麼?什麼?因為…繼續下看囉!★這兩顆菜是平地生產,左邊菜是「初秋」品種,菜梗稜線顯,右邊是改良品種,菜梗稜線不明顯,口感與甜度「初秋」好吃。

葉脈口感,葉脈,口感了點。

圖片提供/Fooding台灣食材 楊慧玉

★葉脈,葉面摸起來菜,口感好吃。

是「初秋」品種,左邊平地生產種植,右邊高山種植。

圖片提供/Fooding台灣食材 楊慧玉

但菜品種不止這三種,細分是初秋、春秋、峯、夏峯、峯、新秋、雪翠、台中1號、台中2號…,高麗菜適生長度温度15-25℃,太冷不行、不行,所以台灣夏季時侯,產出地是高山,而冬季時侯平地,而高山能種植面積,比不上平地能種植面積,所以需求不變情況之下,夏季價格總是冬季要。

至於各品種之間差異,因為各自產期產地,會因時節有所差異,加上烹飪方式,會造成各自口感,但分為兩種「初秋、改良」,只要葉各種類,會歸類到初秋,其它葉各種類,會歸類到改良。

薄葉煮,但顏色偏白,綠葉。

適合水煮、生吃,適合火鍋業者或早餐店、西餐。

厚葉,葉子顏色。

適合用來炒或醃製成泡菜,適合夥食、自助餐、炒店。

以為高山菜會頭,市區大營菜田呈現頭菜,品種是平地見初秋。

農民表示,只要早晚温差,平地能種出尖頭菜,月來氣温下降,平地菜田出現尖頭模樣。

市區大營田地屬於良田,所種各項作物品質,目前有契作地瓜,種植了彩色甜椒、黃瓜、白蘿蔔和麗菜。

前一波高麗菜價格並,但氣候因素,菜產量減少,使得目前高麗菜價格已有攀升,有盤商一分地擬收購五萬元,預計是看好下一波菜會有價格。

不過,大營菜田有蟲吃得,有的得翠綠好看,加上温差變化大,品種初秋菜呈現尖頭模樣。

市區農會推廣部主任鄭玉梅表示,頭菜好吃,主要是包葉所以夠滋味,而新市蔬菜產銷班十六班班員種出蔬菜,其中副班長陳朝坤種出菜和黃瓜,看到他赤著腳,忙出,是認真打拚的農民。

延伸閱讀…

平地的、高山的就是有差!好吃高麗菜這樣挑

淺談:高麗菜- 雄泉蔬果批發

謝金燕日前獲邀亞錦賽表演,成為第1位站上台北大巨蛋演出藝人,謝金燕當時搭乘寫著「姐姐」球鞋車登場,事後謝金燕透露,呈現演出,烤漆、整修道具車花了數十萬,直呼「一個愛馬仕包飛了」。

記者陳穎/台北報導 劉德華父親劉禮上月23日傳出過世噩耗享耆壽97歲,昨在香港殯儀館舉辦喪禮,劉德華偕老婆朱麗倩和11歲女兒劉向蕙出席喪禮,爾後劉德華母親乘坐銀色保今(5日)隨著鋒面遠離及東北季風南下,水氣減少降雨趨緩,只有迎風面和部分山區有零星雨;(6日)白天水氣增多,降雨範圍擴大,不過晚上乾空氣移入,週四開始天氣、環境轉乾,白天氣温會回升。

2024總統大選,《美麗島電子報》5日公佈第82波追蹤民調,民進黨「賴蕭配」38.0%支持度領先,國民黨「侯康配」31.7%,民眾黨「柯盈配」跌14.9%。

此,前立委沈富雄5日表示,「今天這第82波民調,我看到81波時候,我趙打電話説,難選了,這耗費力氣」,引發討論。

【吳坤芝/綜合報導】不時傳出校園霸凌,名嘴戴志揚曝,兒子國中時遭霸1年,他要兒子自己尋求校方協助,但師長消極處理,對方惡行持續,後他出手,寫了一封信方家長,信中一句「社會事處理」,平息兒子遭欺負快1年日子。

[週刊王CTWANT] 原PO《匿名公社》表示,前陣子去參加大學同學聚會,餐後到錢櫃續攤,女友叫來,想説介紹大家認識,女友去上廁所時,幾個大學兄弟湊來耳邊説「你換口味了喔,怎麼現在這個有一股媽媽味,你應該照顧得吧」,讓他開始反思。

原PO透露,突然想到大學歷任…2024總統選藍綠白「三腳督」態勢底定,藍白合作破局後,國民黨內爆出「禁柯令」,要求黨內立委參選人不得邀請民眾黨總統參選人柯文哲站台,不過隨著鴻海創辦人郭台銘退選,「禁郭令」如今解除,國民黨文傳會主委林寬裕今(6)日表示,黨中央定調,總統候選人是競爭性質,目前沒有開放問題,但郭台銘總統參選人,是否邀請郭台銘站台,交給各地小雞們自行評估。

《美麗島電子報》4日公佈11月國政民調及2024總統民調。

此,前立委沈富雄4日表示,「只要搶到中間選民那一塊選」,引發討論。

生活中心/許嘉惠報導桃園中壢一間24時營業家,本月3日凌晨發生失火事件,警消出動超過百名人力撲滅火勢,所幸沒有造成傷亡。

警方調查後發現,3名年男子拿著殺蟲劑著點燃打火機噴灑,瞬間引爆大火,造成賣場有60平方公尺燒毀,商品煙燻無法販賣,若以1天營收1千萬來算,初估2週損失1.4億元。

★這兩顆菜是平地生產,左邊菜是「初秋」品種,菜梗稜線顯,右邊是改良品種,菜梗稜線不明顯,口感與甜度「初秋」好吃。

★葉脈,葉面摸起來菜,口感好吃。

★平地種和高山種菜!光外表辨認,平地種平平的,高山種得。

雖然和氣温有關係,平地如果温度,會得,但情況,成這樣。

至於好吃度,是高山「初秋」勝!另外一提,平地和高山高麗菜生產季節呢!平地是冬天到春天,高山是夏天到秋天,時間分配。

謝金燕日前獲邀亞錦賽表演,成為第1位站上台北大巨蛋演出藝人,謝金燕當時搭乘寫著「姐姐」球鞋車登場,事後謝金燕透露,呈現演出,烤漆、整修道具車花了數十萬,直呼「一個愛馬仕包飛了」。

記者陳穎/台北報導 劉德華父親劉禮上月23日傳出過世噩耗享耆壽97歲,昨在香港殯儀館舉辦喪禮,劉德華偕老婆朱麗倩和11歲女兒劉向蕙出席喪禮,爾後劉德華母親乘坐銀色保今(5日)隨著鋒面遠離及東北季風南下,水氣減少降雨趨緩,只有迎風面和部分山區有零星雨;(6日)白天水氣增多,降雨範圍擴大,不過晚上乾空氣移入,週四開始天氣、環境轉乾,白天氣温會回升。

2024總統大選,《美麗島電子報》5日公佈第82波追蹤民調,民進黨「賴蕭配」38.0%支持度領先,國民黨「侯康配」31.7%,民眾黨「柯盈配」跌14.9%。

此,前立委沈富雄5日表示,「今天這第82波民調,我看到81波時候,我趙打電話説,難選了,這耗費力氣」,引發討論。

【吳坤芝/綜合報導】不時傳出校園霸凌,名嘴戴志揚曝,兒子國中時遭霸1年,他要兒子自己尋求校方協助,但師長消極處理,對方惡行持續,後他出手,寫了一封信方家長,信中一句「社會事處理」,平息兒子遭欺負快1年日子。

[週刊王CTWANT] 原PO《匿名公社》表示,前陣子去參加大學同學聚會,餐後到錢櫃續攤,女友叫來,想説介紹大家認識,女友去上廁所時,幾個大學兄弟湊來耳邊説「你換口味了喔,怎麼現在這個有一股媽媽味,你應該照顧得吧」,讓他開始反思。

原PO透露,突然想到大學歷任…2024總統選藍綠白「三腳督」態勢底定,藍白合作破局後,國民黨內爆出「禁柯令」,要求黨內立委參選人不得邀請民眾黨總統參選人柯文哲站台,不過隨著鴻海創辦人郭台銘退選,「禁郭令」如今解除,國民黨文傳會主委林寬裕今(6)日表示,黨中央定調,總統候選人是競爭性質,目前沒有開放問題,但郭台銘總統參選人,是否邀請郭台銘站台,交給各地小雞們自行評估。

《美麗島電子報》4日公佈11月國政民調及2024總統民調。

此,前立委沈富雄4日表示,「只要搶到中間選民那一塊選」,引發討論。

生活中心/許嘉惠報導桃園中壢一間24時營業家,本月3日凌晨發生失火事件,警消出動超過百名人力撲滅火勢,所幸沒有造成傷亡。

警方調查後發現,3名年男子拿著殺蟲劑著點燃打火機噴灑,瞬間引爆大火,造成賣場有60平方公尺燒毀,商品煙燻無法販賣,若以1天營收1千萬來算,初估2週損失1.4億元。

The latest hearing aids are invisible, affordable and totally rechargeable. Find out how much they cost today.

Related Articles

Back to top button