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作法大公開 |食譜與做法 |經典千層蛋糕 |【千層內餡食譜】

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創意千層 玩獵奇口味餅皮,抹上香甜鮮奶油後、疊上一張完工餅皮上,如此複三十次,堆疊成千層蛋糕。

成品像蓬蓬裙、內餡具空氣感,製作起來耗時費工、考驗心細,是高雄「浪花甜點室」男主人蝦球擅長拿手甜品。

甜點室有超過30種見風味。

例如聽來有點獵奇、吃起來無違和「鹹蛋芝麻、楊枝甘露、辣味紅胡椒可可」,各有死忠粉絲,鹹交織「玫瑰鹽焦糖千層」男女通吃,人氣第一。

發想口味時,喜歡自己喜愛飲食化身成千層,像是取自日式和菓子「慄金團」,融合地瓜與栗子,卻甜而不膩。

若將麵糊冷藏後是覺得餅皮話,可能你煎餅皮過程鍋子温度夠麵糊倒入,因為爐温不夠,所以會花多時間才能餅皮煎到上色,同時讓水分揮發多,餅皮會變得乾。

而千層蛋糕不是「蛋糕」,而是一層層堆疊出來「蛋餅皮」看起來像蛋糕,才有此美名。

延伸閲讀:人料理推薦「紅蘿蔔蛋糕」!5步驟能搞定,SJ東海超愛!【奶油餡】鮮奶油250g,白砂糖30g1.筋麵粉過篩,加入細砂糖和雞蛋,將牛奶分兩次倒入,倒攪拌。

2.無鹽奶油隔水加熱融化後,加入並攪拌,確定全部攪拌後,過篩,保麵糊有顆粒後,放進冰箱。

3.加入細砂糖到鮮奶油內,然後打發到固態鮮奶油狀態後,放冷藏備用。

4.準備平底鍋,加入些許油,倒入一湯匙麵糊後,旋轉鍋子讓麵糊成圓形,等到表面有浮出一些泡泡了能翻面,到旁邊放涼。

5.複第六步所有麵糊做完後,可以一層餅皮塗一層鮮奶油,看你想要疊幾層或是麵糊可以疊幾層可以(10~15層)。

延伸閲讀:人料理推薦「焦糖餅乾乳酪蛋糕」!5步驟做出原巴黎高級甜點,不用烤箱OK1.奶油隔水加熱倒入可可粉攪拌,接著倒入牛奶和白糖繼續攪拌。

2.放入咖啡粉和咖啡朗姆酒攪拌,過篩粉繼續攪拌。

倒入蛋液,過篩麵糊,包好保鮮膜放入冰箱冷藏過夜,麵糊過篩倒入平底鍋上述步驟。

3.【內餡】食材全部倒入容器中,打發硬挺,舖一層餅皮,塗一層奶油,疊加。

4.千層蛋糕中間部分,鋪蘸咖啡液提拉米蘇餅乾,奶油將餅乾縫隙填滿。

5.後抹面裱花,撒上可可粉裝飾搞定啦!嗨,我是副店劉!想踏入烘焙世界沒有烤箱可以?那來試試千層蛋糕吧!免烤箱、零失敗千層蛋糕適合烘焙新手,層層堆疊滿滿美味。

掌握以下技巧,你能做出像外面販售法式千層蛋糕哦~餅皮問題有4個,以下整理愛烘焙你們參考。

讓原料温度不要,例如千層蛋糕食譜中常見原料蛋和牛奶盡可能選用常温蛋冰牛奶,這樣可以避免因為融化奶油有温差而造成結塊現象。

過去收到製作千層蛋糕烘友詢問:什麼他做出來千層蛋糕總是有點和乾,沒有想像中那種濕潤口感?這個問題可以檢查食譜原料比例製作過程中是否有正確量測材料,若檢查完後發現問題,那有可能麵糊冷藏時間不夠,會建議要讓麵糊冷藏隔夜。

2.茶葉撈起放涼,放入冰箱冷藏一晚。

*訣竅:麵糊拿去冷藏時要盡可能封,可以降低麵糊中水分揮發之外,可以避免冰箱其他食物味道幹擾,因此我會建議選擇麵糊體積密封容器或是保鮮膜貼麵糊密封方式。

餅皮緻來於原料融合得,因此上述第一點提到使用常温蛋和液體之外,所有粉類加入麵糊中攪拌前要記得過篩,除此之外,攪拌完成麵糊建議要多過篩幾次,我個人習慣是會過篩2-3次。

若想改變千層蛋糕顏色,可以添加茶粉、可可粉與天然色粉,我個人會等量茶粉和可可粉替代筋麵粉,例如我添加5公克可可粉,會秤量筋麵粉時減5公克。

喜歡 Lady M 透、奶油招牌千層蛋糕嗎?一想到這,編輯口水是滴下來了~不過身為小資族我們,想要吃外面賣千層蛋糕,荷包有點。

所以今天來分享 2 款可以媲美 Lady M 千層蛋糕食譜,大家動手在家做做看,而且還不用用到烤箱喔!千層蛋糕需要用到烤箱,只需要平底鍋能完成,許多入點坑新手來説。

不過製作千層蛋糕困難地方,是煎薄餅皮,需要和細心它一層層煎好,以下和大家分享煎餅皮方式,看看抹茶千層蛋糕和水果千層蛋糕食譜怎麼以此調整,希望大家能!1. 全脂牛奶加入砂糖後,加熱沸騰。

2. 筋麵粉過篩加入牛奶中,。

3. 攪拌後蛋液,分多次加入麵糊中混和。

5. 後麵糊過篩一次,可以讓後續煎製餅皮滑順。

6. 保鮮膜麵糊小心封,放入冰箱冷藏過夜,提升麵糊穩定性。

1. 取一把家用平底沾鍋,鍋子中小火預熱,控制火侯麵糊倒下去後,會發出滋滋聲,代表温度適中。

2. 取一勺麵糊倒入鍋中,晃動使麵糊攤平,多餘的麵糊倒回。

3. 餅皮邊緣出現焦黃色即代表煎製完成,筷子將餅皮邊緣翻起。

1. 前面幾張失敗、破裂、色澤屬,煎幾張餅皮養鍋、掌控火侯,後面會。

2. 做好餅皮可先進冰箱冷藏 1 時,提升餅皮組織密度,成品口感會!以上食譜和作法參考《妮子廚房NyZ Kitchen》,點進下方影片可瞭解詳細的製程:請參考上方「 超像 Lady M 千層蛋糕餅皮怎麼做? 」作法是,於麵糊加入抹茶粉來讓麵皮上色。

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1. 取一個大鋼盆加入冰塊,放入一個小鋼盆。

2. 奶油(須冷藏讓温度降低)倒入小鋼盆中,接著加入細砂糖、香草和抹茶粉。

3. 攪拌器來回攪打,打 1~2 分鐘後,奶油會變。

4. 接下來改用畫圈攪拌手法,旋轉小鋼盆,空氣打進內餡中,待攪拌 3~5 分鐘後,打發到奶油表面出現紋路,且具有流動性即完成,切記不要打發過頭。

1. 拿一張薄餅皮放在最底層,接著倒上適量內餡。

3. 覆蓋上另一片薄餅皮,複上述步驟直到所有餅皮一層一層疊上。

4. 組合完成後,抹茶千層蛋糕蓋放入冰箱冷藏 3 時定型。

5. 上桌前可最上層撒上一些抹茶粉裝飾,切成自己喜歡大小食用。

請參考上方「 超像 Lady M 千層蛋糕餅皮怎麼做? 」作法是,但水果千層蛋糕水果內餡夾層會,餅皮需要疊那麼多層,因此材料配方可減半。

請見抹茶千層蛋糕食譜「內餡作法」,鮮奶油內餡打發手法是!2. 取第一張餅皮抹上鮮奶油內餡後,鋪上適量水果薄片(不用每一層放)。

3. 依序上疊上餅皮、抹內餡、放上水果,做完每一層。

這次做法式千層蛋糕有23層,上面鮮奶油抹得,後能呈現有夾餡一層一層感,如果加太少,會像底下一樣,餅皮會密合。

但是美味,我建議糖不要減量,甜點是要有甜度,才能帶出風味。

1.奶油加熱鍋緣冒泡泡即熄火,加入伯爵茶葉15g,靜置10分鐘。

2.茶葉撈起放涼,放入冰箱冷藏一晚。

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《千層蛋糕》食譜與做法,共276 道

免烤!千層蛋糕技巧看這篇,烘焙新手第一次做就成功

3.冷藏一晚伯爵茶鮮奶油取出放在鋼盆內加入50g白糖,隔冰水打至9分發。

4.打發鮮奶油放入冰箱冷藏2時以上。

1.上白糖水倒入厚底湯鍋中。

2.上白糖煮焦化。

3.熄火後加入小蘇打粉攪拌起泡,倒烘焙紙上放涼。

4.過15分鐘後焦糖餅肉鎚敲散,放入密封罐中保存。

製作可麗餅麵皮材料並,是取得食材。

第一次製作可製作原味,省去伯爵茶葉,可以省去加熱部分,只需要雞蛋白糖混合,加入過篩的麵粉牛奶,但是靜置部分不能省略,靜置可以讓食材融合。

如果想製作原味以外鮮奶油,粉類或茶葉放在鮮奶油中融合,進行打發。

加熱過奶油要回覆到原本得狀態,需要放在冰箱冷藏一晚,打發過程會需要時間。

建議前一天晚上做好伯爵鮮奶油,隔天製作可麗餅皮前奶油打發冷藏備用。

平底鍋放入麵糊需抹一層油,這次使用是法國特福巧變系列(藍)22cm平底鍋,倒入麵糊需要可拆式把手輔助。

麵糊放入後,需要鍋中晃動,讓麵糊勻底部。

放在爐火上中小火加熱2分鐘,等待中間隆起泡泡,離火,鍋緣部分。

麵糊取出可用竹筷邊緣脱離鍋身,可以手撕下來,22cm平底鍋是我喜歡尺寸,合做甜點,拆掉手把可以進烤箱,烘烤披薩,可以平底鍋內製作煎蛋、培根,可以直接上桌享用午餐。

如果要在家自己吃,可以省掉邊緣切割部分。

製作千層蛋糕做複雜複動作。

煎餅皮、切割餅皮、組裝餅皮。

如果像丸子一樣追求人,餅皮切得,切後,成就感會倍增。

接著奶油餅皮組裝,夏天天氣,甜點師傅會氣房製作點,在家裡可以奶油墊冰塊,鮮奶油能維持狀態。

烤盤鋪上烘焙紙,保鮮膜包起來,,切片時候,取出,接著可以放上餅皮。

L型抹刀是製作蛋糕工具,鮮奶油放上需要一些,多餘水分會餅皮吸收,如果沒有厚度,或著,餅皮吃起來會乾。

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