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低温舒肥法雞胸肉在家也能做雞肉處理 |下鍋3步驟搞定 |這樣煮比舒肥還好吃 |【雞胸肉舒肥調味】

低脂肪、高蛋白質雞胸肉是許多追求人食材之一,不過沒有脂肪雞胸肉無肉汁,肉質烹調過後過於乾柴、難以下嚥,有什麼方式可以料理出不柴雞胸肉?烹煮前1~2個時,雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過,拌入一點橄欖油,會讓雞胸肉表面形成保護膜,能夠防止水分流失,烹飪過後會保持濕潤口感。

調製度5%鹽水,例如500g水加入25g鹽巴,鹽水量完全蓋過雞胸肉,浸泡時後料理,可以前一天放入冰箱冷藏醃漬,隔天取用!鹽巴可以改變肉組織結構,讓肉質吃來多汁!鹽水中能一併加入米酒或其他香料,增添雞肉風味。

以下烹調法適用於冷藏和室温雞胸肉,凍肉品記得要置於冷藏解凍。

雞胸肉裝陶瓷製盤子或碗中,放入電鍋當中,外鍋加入150ml水清蒸,待開關跳起,燜5~10分鐘,讓肉汁保留其中,取出後依個人喜好撒上鹽巴和胡椒調味能夠享用囉!取用一顆蛋白份量,蛋白ˋ中加入鹽巴及少許水,攪拌後放入雞胸肉,手按摩幾分鐘,接著靜置15分鐘。

準備一鍋滾水,水中可以加入許米酒幫助去腥,雞胸肉放入滾水後關火。

上蓋悶7~8分鐘,餘温讓內外熟透,起鍋後撒上胡椒做調味,吸收了蛋白和水份雞胸肉入口唷!建議雞胸肉切成等量大小,才不會有受問題,可以肉塊大小、份量自行調整時間。

雞肉洗後餐巾紙水分吸乾,雙面抹上少許鹽巴。

鍋內倒入少許油,鍋後,將雞胸肉用大火煎一分鐘,待雞肉顏色轉白、飄出香氣後,雞肉翻面,關小火、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右,金黃煎雞胸肉完成!鍋內殘留雞汁、雞油可以淋雞肉上頭,另外調味好吃!將雞胸肉放入「密封袋」(100度以上),加入胡椒檸檬汁。

順便分享一下,如果沒有真空機器要如何抽真空呢?
,只要取盆水,將密封袋留開口。

放入水中利用水壓空氣擠出,水面逼近袋口時夾鏈密封,可以得到一接近真空包裝嘍。

接著繼續調味優格咖哩口味,雞胸撒上一點鹽巴調味,加上優格2大匙、適量咖哩粉,抹雞胸肉上。

並以上述方式一樣放入夾鏈袋並擠出空氣。

後一個是蒜味黑胡椒,將雞胸肉撒上鹽巴調味,撒上好市多蒜味胡椒粉,放入袋中,並放入切片大蒜片。

上述方式包裝。

這樣我們得到四種口味醃漬雞胸,醃漬時間不用太久,5~10分鐘入味。

如要加入為,可放置冷藏2~4時。

煮一鍋熱水倒入電鍋,靜置降温70度C。

最佳舒肥温度是62~65度C。

但建議70度雞胸下鍋,因為下鍋後温度會下降。

確認密封後雞胸下鍋,並使用一個盤子壓重讓雞胸充分泡水中。

精選黑胡椒原粒,獨家「凍研磨」技術研磨,封存緻黑胡椒辛香,烹調中釋放風味,搭配食材顯美味。

精選多種香辛料,黃金比例調配,芳香,適用於義大利醬麵食或肉類料理。

磨坊特選高品質巖鹽,結晶,散發誘人玫瑰色澤,高級食材使用,賦予層次味覺激盪。

磨坊獨家採用「凍研磨工法」,呈現胡椒香味和辛辣,適合入菜烹調或醃漬肉品。

這次想要來大家分享近期喜歡舒肥雞胸肉食譜,只需要法國特福鮮呼吸萬鍋可以搞定,設定上選擇肥料理功能,低温時間烹調,雞肉熟透且乾柴,可以直接淋醬、放入香料、做沙拉是主食,一起來看看做法吧!2023.07 :最近做法調整原廠設定58度,3時,雖然時間,雞胸肉口感拉麵店雞胸肉一好吃,只有加入鹽巴調味。

【食譜】和風麵 柑橘醋、桔醋醬汁這樣,涼拌料理做法分享!咖哩粉、義大利香料是取得食材,咖哩粉本身有味道,只需要撒雞肉上,壓可以了。

香料雞胸肉需要加適量黑胡椒、海鹽調味喔!密封袋宜得利家居購入,可以複使用2-3次。

調味好雞胸肉放到密封袋中,放到水中,可以排出空氣,接著上方夾鏈帶封口。

這樣做法雞胸肉呈現真空狀態,加熱時,受熱。

因為做舒肥時間耗時,建議一次可以做3-4片。

做好後放涼,可以存放冷藏1-3天或冷凍7天。

製作量,可以上方使用一個架子,這樣雞肉會水中受熱。

這次使用温度是68度,機器設定會58度加熱3時,若想要節省時間,可以調整65-68杜加熱2時,室温中放涼。

雞胸肉是蛋白質,建議要搭配蔬果一起吃,營養會喔!利用恆温烹調,延長了時間,雞肉可以保持狀態,而且乾柴,調味好吃。

 
低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

舒肥料理可以設定時間和温度,排程預設是60度C、3時。

我會選擇65度C、舒肥2時。

熟度是我個人和家人喜歡且能接受。

這個食物密封袋温度是80度C,烹調温度是65度C,建議選擇密封袋,完會丟掉。

加熱完成後,我會裡面液體倒出放涼冷藏,如果直接放涼放進去冰箱,冷藏後,液體會結塊。

雞胸肉不僅視為適合減肥食物,而且它超有豐家色胺酸,吃了讓人心情變好,2020年上半年「舒肥雞胸肉」創下團購單周狂銷二萬片,什麼是舒肥?廚師陳之穎教大家利用電鍋、夾鏈袋,能做出零失敗好吃舒肥雞胸肉,口感吃到湯汁。

延伸閲讀:怕胖只吃雞胸肉?豬這些部位口感、脂肪,適合減肥、健身者
 

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舒肥是真空低温享調
廚師陳之穎指出,「舒肥」其法文sous vide,是真空低温烹調意思。

早期做真空是為了讓食物保存得,袋子裡空氣抽走、怕腐敗,真空後它放到温水裡面去煮。

 
低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
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舒肥是真空低温享調
廚師陳之穎指出,「舒肥」其法文sous vide,是真空低温烹調意思。

早期做真空是為了讓食物保存得,袋子裡空氣抽走、怕腐敗,真空後它放到温水裡面去煮。

 
低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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舒肥是真空低温享調
廚師陳之穎指出,「舒肥」其法文sous vide,是真空低温烹調意思。

早期做真空是為了讓食物保存得,袋子裡空氣抽走、怕腐敗,真空後它放到温水裡面去煮。

 
低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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青菜、雞肉吃燙,養生?營養師破解3見飲食迷思
 
舒肥是真空低温享調
廚師陳之穎指出,「舒肥」其法文sous vide,是真空低温烹調意思。

早期做真空是為了讓食物保存得,袋子裡空氣抽走、怕腐敗,真空後它放到温水裡面去煮。

 
低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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舒肥是真空低温享調
廚師陳之穎指出,「舒肥」其法文sous vide,是真空低温烹調意思。

早期做真空是為了讓食物保存得,袋子裡空氣抽走、怕腐敗,真空後它放到温水裡面去煮。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in2′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3’.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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青菜、雞肉吃燙,養生?營養師破解3見飲食迷思 廚師陳之穎指出,「舒肥」其法文sous vide,是真空低温烹調意思。

早期做真空是為了讓食物保存得,袋子裡空氣抽走、怕腐敗,真空後它放到温水裡面去煮。

 
低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in2′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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青菜、雞肉吃燙,養生?營養師破解3見飲食迷思 陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

延伸閱讀…

低温舒肥法雞胸肉在家也能做雞肉處理、調味、下鍋3步驟搞定

「雞胸肉」這樣煮比舒肥還好吃!5 招料理法鎖住肉汁

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
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延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in2′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3’.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

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舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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}

作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
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製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
{
googletag.cmd.push(function() {
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if( document.body.clientWidth <=767 &&'health_pc_read_in3'.indexOf('_m_')>-1)
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
{
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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青菜、雞肉吃燙,養生?營養師破解3見飲食迷思 營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

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舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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}

作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

延伸閱讀…

電鍋做舒肥雞胸

舒肥雞胸肉- 精選食譜

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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}

作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

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舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_m_read_in3’.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
{
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else if( document.body.clientWidth >= 1024 &&’health_pc_read_in4’.indexOf(‘_tablet_1024_’)>-1 || document.body.clientWidth >= 1024 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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else if( document.body.clientWidth >= 1024 &&’health_m_read_in4’.indexOf(‘_tablet_1024_’)>-1 || document.body.clientWidth >= 1024 &&’health_m_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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雞肉買回家抹鹽!料理雞肉3秘訣 煎出「無腥味」好吃雞腿排
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青菜、雞肉吃燙,養生?營養師破解3見飲食迷思 陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
{
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else if(document.body.clientWidth <= 1023 &&'health_pc_read_in4'.indexOf('_m_')>-1)
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else if( document.body.clientWidth >767 && document.body.clientWidth < 1024 &&'health_pc_read_in4'.indexOf('_tablet_')>-1 && ‘health_pc_read_in4’.indexOf(‘_tablet_1024_’)<=-1 || document.body.clientWidth >767 && document.body.clientWidth < 1024 &&'health_pc_read_in4'.indexOf('_pc_')>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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}

作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
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製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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}

作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
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3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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