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低温烤腰果 |午後小食光 |低温烘焙薄鹽腰果 |【腰果烘焙】

  高温油炸過後腰果,不但會導致營養素和抗氧化物流失,其中腰果富含和脂肪酸會變得安定、酸敗變質。

使得日後保存變得困難,時間一長受潮產生難聞油耗味。

不只如此,加熱過程,温度超過200℃,自由基和反式脂肪酸會伴隨而生,炸過腰果顏色、丙烯醯胺產生得,長期過量食用話有可能致癌。

  高温油炸腰果雖然外觀看起來色澤油亮,吃起來口感,口味重,適合當下酒菜。

不過你一口接一口啖炸腰果時,吃進去是過多熱量、油脂,是蛋白質、澱粉劣變後產生有毒致癌物質。

中國會美國進口帶殼杏仁,香港出口到越南進行加工,帶殼杏仁出口到澳洲、西班牙和美國杏仁種植國。

所以現在高温油炸之外,有另一種加工方式,「低温烘焙」。

堅果栽種於世界各地,是富含優質脂肪營養食材。

但是,產地多元,種類多樣化,挑選上有許多學問,無論是產地、外型、處理過程方式與温度,會影響堅果價格營養價值。

以下帶大家認識堅果產地、品質級和烹調方式,以及各類堅果熱量。

文:張雅惠 醫學審稿:台灣營養師蘇奕安/Hello醫師要挑堅果,得懂得堅果是哪裡來。

全球堅果貿易串錯綜複雜關係,包含生產者、貿易商、出口商和出口商。

過程中,因為堅果有外殼,難用手直接打碎剝開,所以會人力成本國家,清洗和去殼程序後,然後運輸出口到世界各地包裝和販售。

以下是堅果種類產地:杏仁:原產於中亞,後向西傳播中東和南歐,1700年代帶到美國加州。

美國現在生產世界杏仁77%,其次是澳洲(8%)、西班牙(6%)和土耳其(1%)。

反觀若烘烤方式,如果是中低温烘烤堅果,要花時間比起高温烘烤或是油炸方式,成本,但是可以保留多營養價值,少油,且口感接近天然。

腰果:腰果原產地巴西,葡萄牙人帶到印度、非洲和東南亞。

目前,西非和印度產出的腰果佔了全球一半以上產量,主要產地位於象牙海岸,其次是加納。

另外,越南和印度是腰果生產國外,他們同時佔全球腰果總出口量近80%,這主要是因為生產腰果非洲國家並沒有加工腰果,大多數會輸出到越南和印度進行加工。

核桃:中國是核桃第一大生產國,佔世界份額46%,美國佔27%,智利產量持續增加,位居第三。

夏威夷豆:全球夏威夷豆產量持續增長增加,2019年全球夏威夷主要產國南非(29%)和澳洲(22%),佔世界份額29%和22%,肯亞(12%)、中國(12%)、美國(7%)、危地馬拉(5%)、馬拉維(3%)、巴西(3%)。

胡桃:墨西哥(47%)和美國(43%)是生產胡桃首要兩國,其他來自南非、澳洲和巴西,且南非產量增加中。

市面上堅果包裝和價格百百種,民眾挑選時,該怎樣分辨品質堅果呢?隸屬於聯合國聯合國歐洲經濟委員會(United Nations Economic Commision for Europe,簡稱UNECE)無調味堅果訂定出標準,雖然堅果項要求,但大部分標準是,包含:- :果仁,中間或外觀沒有孔洞和缺角,如果只是裂紋不視缺陷。

– 聲音:或變質堅果,敲擊或吃起來沒有聲音。

– 乾:沒有沾染任何肉眼可見外來物質,包括沒有去除乾果殼。

– 沒有蟲害:沒蟲和其相關損傷或污染,包括蟲屍體、碎片或排泄物。

– 形狀:沒有畸形。

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低温烤腰果

低温烘焙腰果3大好處報你知

– 無害蟲:沒有活蟲寄居內。

– 生長:萎縮、起皺、乾燥、變乾或部分超過25%。

– 沒有斑點:變色、發黃區域,或是油脂擴散部分超過表面的25%。

– 含肉眼可見黴菌絲- 沒有腐壞- 內部沒有- 外部沒有異味品質標準部分,品質和顏色來區分為特等(Extra Class)、一等(Class I)和二等(Class II),而每種堅果級定義方式,但基本上質量和顏色來區分。

特等:顏色、沒有外傷,可容許表面微小磨損一等:顏色,可以允許缺陷,影響產品外觀。

二等:符合上述12項基本標準,只要外觀、質量保有該堅果基本特徵,劃傷缺陷是可允許。

這個級可以包含顏色堅果,並包裝標示上需標混合色。

市面上堅果處理方式,包含油炸和烘烤,而烘烤可以分為高温烘烤和低温烘烤,這三種方式之中,油炸屬於高温。

許多研究指出,高温烹調方式會影響食物營養價值和成分。

油炸堅果,顏色呈現金黃、口感較,所以很多業者喜歡油炸方式,可以掩蓋堅果味道,能節省時間成本。

反觀若烘烤方式,如果是中低温烘烤堅果,要花時間比起高温烘烤或是油炸方式,成本,但是可以保留多營養價值,少油,且口感接近天然。

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【堅果冷知識】低温烘焙最健康?一文看清產地、熱量與挑選原則

炒腰果、原味烘焙、調味堅果 ,買過罐裝腰果吧,而且吧?自己動手炒,,不到20分鐘。

一斤腰果炒出來多,到哪裡買生腰果?雜糧行、大賣場、超市,迪化街南北貨行買得到,是擺放在冷藏櫃裡。

烘烤可以但是要記得低温烘,千萬高温,,一下可焦了,夏天量原則,除非人口多可短期內食用完畢,建議是一次炒個半斤。

食材只有腰果,喜歡甜味可準備糖粉。

喜鹹味可備海鹽或胡椒鹽。

日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下單作法:
腰果洗淨,瀝乾水分
炒鍋起鍋開小火,倒入腰果
雖然腰果帶有水分,注意一開始持續翻炒
務全部翻炒到,不能炒一個角落除非使用是沾炒鍋,否則炒約3分鐘會發現鍋底翻炒,那是不用擔心。

記得炒累了動作可放慢,但是千萬停手,否則腰果可是會燒焦。

翻炒10分鐘會發現腰果變亮了,那是它分泌出油脂。

炒約5-8分鐘,腰果變成褐色而不是咖啡色,那了。

熄火,盛出所有腰果。

放置乾燥盤子上,攤平放涼。

夏天可用電風扇吹一下喜歡甜味可盛出後上糖粉。

喜鹹味可灑些海鹽,或者胡椒鹽。

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