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佈雪蛋糕 |佈雪蛋糕做法 |食譜與做法 |【佈雪食譜】

原本食譜是參考《法朋風味全圖鑑》這本書裡面檸檬湯種佈雪蛋糕食譜。

AJ奶油15g一個,用量,直接拆一個來做,好吃。

做出這個蛋糕,我倒了十盤蛋糕!終於找到失敗罪魁禍首!找到適合自己家裡烤箱温度時間!分享喜歡做烘焙朋友們~這款點心,保存,不用擔心受潮回,不用擔心,適合做起來分送給朋友,可以冰冷凍,內餡吃起來像冰淇淋一樣!小朋友喜歡~可以烤皮,另外挖冰淇淋夾。蛋黃和麵糊乳化後,分次加入熱牛奶B(因為份量很少,所以我直接微波25秒,摸起來是微燙,如果有温度計話,到60度左右,不能高温,蛋黃糊燙熟了)蛋黃糊完成後,讓攪拌缸泡温水中,維持蛋黃糊微温狀態,避免蛋黃糊冷變後,讓蛋白霜消泡。

牛奶A和奶油、楓糖加熱到滾關火,篩入筋麵粉,並攪拌到看不到麵粉顆粒,能成團,而且盆內可以看到薄薄的白膜。(這個步驟像做泡芙)接著拌入瑪斯卡彭乳酪,攪拌。

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【食譜】佈雪蛋糕做法:三種材料做鬆軟又滿滿蛋香的一口甜點

《佈雪》食譜與做法,共11 道

讓麵糊降温,但摸起來是要温温的,加入蛋黃。蛋黃和麵糊乳化後,分次加入熱牛奶B(因為份量很少,所以我直接微波25秒,摸起來是微燙,如果有温度計話,到60度左右,不能高温,蛋黃糊燙熟了)蛋黃糊完成後,讓攪拌缸泡温水中,維持蛋黃糊微温狀態,避免蛋黃糊冷變後,讓蛋白霜消泡。

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《佈雪蛋糕》食譜與做法

【佈雪】料理大全- (6) 篇家常食譜與做法

(之前混合階段失敗,查了巧兒灶咖的舒芙蕾蛋糕捲作法(有詳細的説,感謝!)知道蛋黃糊温度!接著開始打發蛋白霜,蛋白打到有泡(像啤酒一樣泡)後加入1/3砂糖,泡沫變後1/3,打到有紋路時候,後1/3砂糖,打到有彎勾可以了。

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