食品

代可可脂 |代可可脂 |代可可脂 |【代可可脂】

代可可脂(英文:Cocoa Butter Replacer),簡稱CBR,是一種用以代替可可脂製作巧克力和可可粉混淆品,透過植物油提煉而成人造食用油來替代可可脂內部份脂肪成份。

現時很多代可可脂都是棕仁油取得棕仁硬油脂,氫化精煉而成。

然而,因為熔點,雖然保存,但口腔融化,加上味道不及天然可可脂,因此受歡迎。

然而,因為熔點,雖然保存,但口腔融化,加上味道不及天然可可脂,因此受歡迎。

代可可脂(英文:Cocoa Butter Replacer),簡稱CBR,是一種用以代替可可脂製作巧克力和可可粉混淆品,透過植物油提煉而成人造食用油來替代可可脂內部份脂肪成份。

現時很多代可可脂都是棕仁油取得棕仁硬油脂,氫化精煉而成。

於天然可可脂以可可豆提煉,成本高昂,加上其熔點攝氏34-38度,常温下保存,所以一些巧克力製造商會添加些代可可脂來減低成本,以及提高凝固程度。

它特性是結實且,無嗅無味,抗氧化力強,無皂味、無雜質,溶解速度快。

巧克力類食品入口即化、絲滑醇香口感征服了全世界各個角落各類人羣,是無數兒童、青少年“心頭肉”、“白月光”,這主要是由其含有可可脂所賦予。

但是你知道目前巧克力產品中天然可可脂,有類可可脂與代可可脂嗎? 可可脂(cacao butter, CB)是可可豆中天然脂肪,可可豆中含量範圍10~25%。

可可脂主要由98%甘油三酯、1%遊離脂肪酸、0.3%甘二酯、0.2%單甘酯、150 mg/kg~250 mg/kg生育酚和0.05%~0.13%磷脂組成;可可脂來源於可可樹(Theobroma cacao)種子(可可豆)(圖1),可可豆是果肉一起進行發酵、晾乾和烘焙,這個過程賦予了可可豆一種香味,是巧克力香味基礎。

像花生、大豆油料作物種子,可可種子富含油脂——可可脂,磨碎和壓榨處理,可可脂被壓榨提取出來,剩下製可可粉。

CB中硬脂酸含量,而硬脂酸可以通過降低腸道膽固醇吸收從而降低血清和肝臟中膽固醇含量;動物試驗表明膳食中硬脂酸能夠降低膽固醇溶解,同時可能會膽酸生成進行調節。

延伸閱讀…

代可可脂- 維基百科,自由的百科全書

代可可脂

來説,巧克力生產原料中CB含量,巧克力醇香,營養價值,CB是評價巧克力產品品質指標之一。

巧克力入口即化絲滑及醇香,一部分是由其含有可可脂所賦予。

代可可脂,簡稱CBR,是一類能迅速熔化人造硬脂。

它特性是結實且,無嗅無味,抗氧化力強,無皂味、無雜質,溶解速度快。

延伸閱讀…

代可可脂- 維基百科,自由的百科全書

什麼是可可脂、類可可脂、代可可脂?

它製成巧克力產品表面光澤,保持性長,入口無油膩感。

但其可能含有反式脂肪酸,可能會身體產生影響,如:消化不良、腎功能衰退、碘缺乏。

[1][2]看風味特點巧克力香甜滑順,是可可豆提煉製成,富含天然可可脂,其原料成本高且加工費時,因此售價。

然而,拜食品科技賜,可其他植物油(棕櫚油、乳油木、椰子油)精煉,製成代可可脂 (Cocoa Butter Equivalent,CBE),添加於巧克力製程中。

於代可可脂原料,不僅完全含天然可可脂成分,且熱量導致,因此讓消費者購買巧克力成分,衞福部食藥署參考國際規範,現行訂定巧克力標示規定,宣稱巧可力產品含一定量天然可可脂。

如產品添加其他植物油之CBE,應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或品名前加標示「代可可脂」字樣。

Related Articles

Back to top button