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乾魷魚怎麼處理 |篇食譜與家常做法 |篇食譜與家常做法 |【乾貨魷魚食譜】

市場上可以買到魷魚類型大致上可分成新鮮魷魚、水發魷魚以及乾魷魚三種,其中乾魷魚和水發魷魚見。

基本方式使用清水!準備一個鍋子放入乾魷魚,可以剪刀剪過魷魚,放入後,注入清水直到蓋過魷魚,浸泡6~8時以上,喜歡一點口感可以自行縮短浸泡時間,若要隔夜浸泡擇放入冰箱內冷藏。

手摸:若是到乾貨行購買包裝魷魚,可以手摸表面,挑選乾爽魷魚。

乾魷魚要發泡過程,否則吃起來會像嚼橡皮筋,入口。

料理前該怎麼處理?三個方法快學起來。

直刀或橫刀切,會讓魷魚烹調後有型態:直切:順著頭尾巴方向直切,魷魚受後會蜷曲,若想要菜餚多點造型,可以直切。

若魷魚浮起來,可以另個重物壓。

鹽水能夠縮短一些浸泡時間,4大匙鹽巴完全溶解入3杯的温水中,放入魷魚浸泡2~3時,瀝乾水分後沖洗過後切塊、料理。

清水和鹽水浸泡時,可以加入1大匙米酒幫助去除腥味。

温清水 3 杯加入 2 大匙小蘇打粉攪拌後,放入乾魷魚浸泡2~3時(想要讓魷魚,可以浸泡隔夜);倒掉小蘇打水後清水浸泡2~3時,能徹底去除皂味。

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【乾魷魚】料理- 348 篇食譜與家常做法- Cookpad

乾魷魚怎麼處理?3 個泡發撇步、3 種切法快學會!

小蘇打粉水鹽水浸泡異於魷魚「澎度」:前者泡發魷魚會澎,但是會產生小蘇打「皂味」,後清水多沖洗、浸泡一段時間。

小蘇打粉水浸泡過魷魚,要清水沖洗過,否則會有殘留鹼味。

手把魷魚表面的「膜」剝掉,口感,能降低腥味。

直刀或橫刀切,會讓魷魚烹調後有型態:直切:順著頭尾巴方向直切,魷魚受後會蜷曲,若想要菜餚多點造型,可以直切。

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【乾魷魚】料理- 278 篇食譜與家常做法

《乾魷魚》食譜與做法,共346 道

市面上有很多水產乾貨,像是炒菜蝦皮、開陽白菜蝦米,或是魷魚羹湯乾魷魚,泡發後烹煮能增添料理風味。

而這些水產品捕撈上岸時,加工程序延長保存期限,而民眾乾貨是否二氧化硫漂白有疑慮,其乾貨主要使用合法食品添加物是亞硫酸鹽。

亞硫酸鹽加工過程中會轉變成二氧化硫,具有殺菌、抑制食品褐化作用。

不過不用過擔心,因為二氧化硫易溶於水,只要清水沖洗表面灰塵後,40度左右水浸泡數分鐘,浸泡水分瀝,可以去除絕大部分殘留二氧化硫。

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