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九層塔水餃 |食譜與做法 |ㄚ曼達的廚房 |【九層塔水餃食譜】

餛飩水餃大家喜歡吃哪一種呢? 我覺得回答水餃人可能會多一點,所以之前分享了水餃食譜,但支持餛飩人少數,有時候想吃餛飩啊!我自己是兩種喜歡,如果是餛飩話,不論是尺寸鮮蝦餛飩或是小吃店扁食愛,我們家小朋友是大小通吃,算是煎餃以外,另外一種食物啊!這篇來分享我自己在家裡製作尺寸、加料餛飩食譜吧! 參考此篇後,想包小尺寸餛飩是問題,另外文中配料升級法,我們不用蝦仁,而是我自己九層塔,大家可以試試看,會有意想不到美味喔! 來分享~一包一斤尺寸餛飩皮8X8公分(或中尺寸餛飩皮10X10公分、尺寸13X13公分可)
豬絞肉1斤
九層塔適量 (即有提味作用,可增加到碗,讓九層塔香氣變成主角)
葱 適量
糖 1大匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
薑末 1大匙
醬油或白蔭油1大匙
胡椒粉 1小匙
太白粉 1大匙 (可省略)
雞蛋 1顆 (可省略)
鹽巴或雞粉 1大匙
水 100 ml3.一把木筷順時鐘或逆時鐘畫圓方式絞拌,100ml 水分成2~3次加入肉餡,邊加水畫圓攪拌,肉餡攪拌出筋(富有黏性)。

▼今日分享餛飩配料如下,大致上我調整成1大匙或1小匙,這樣口味適中,大家記起來。

4.水煮滾,放入餛飩中大火煮滾浮起3~5分鐘享用(煮湯或紅油炒手配料可參考文中介紹,或參考這篇)。▼第二步直接將三角形左右兩邊直接食指及大拇指壓合,虎口直接完成這個動作。

▼週末下雨天,去逛市場買到了餛飩皮,突然想來包個餛飩,我那開心農場沒長葱收割拿來用了!▼雖然多,但夠用了! 沒長葱鮮香~▼開心農場裡九層塔倒是滿滿,要多少有多少,上次做醬義大利麵是直接採來打~ 我們家招牌是九層塔水餃,加這味是超級好吃! (記得刀子切碎,包)▼薑磨一大匙份量,薑薑OK~ 有薑加分!▼太白粉、雞蛋可增加肉黏性,會讓肉餡包!▼我喜歡直接一把木筷來攪拌,且會沾,直接手抓拌會讓手油洗(戴手套可解決),若是打蛋器來攪不是那麼,大家可以參考。

▼這時可以加入100ml水,分2~3次加入,每次加入後攪拌到水吃進去後。

▼加水步驟,這是讓肉餡好吃秘訣之一,有人會問這麼多水加得進去嗎? 以前我相信,但它吸得進去~▼接下來準備另一碗水(包合用)、另外盤子上鋪上保鮮膜,包好後放凍時,餛飩變後會取下,到時候一顆一顆放進夾鏈袋,放到凍保存。

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九層塔水餃by 錡食手作Chi’sCookin’

《九層塔水餃》食譜與做法

▼先來教大家、包法,包大餛飩,我餛飩皮買是尺寸,如果大家買是尺寸,包法喔!取適量內餡,自己喜好! 在家自己吃包多一點!! 內餡周圍塗上一圈水。▼第二步直接將三角形左右兩邊直接食指及大拇指壓合,虎口直接完成這個動作。

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ㄚ曼達的廚房~九層塔水餃

『九層塔豬肉水餃』水餃新口味一吃就上癮

▼這個包法可以一點,我在家簡化成一個動作,這次內餡包多一點!▼我喜歡包餛飩勝過水餃,因為包餛飩可以偷啊~ 哈哈! 十分鐘包了幾十個啊!!!▼接下來分享兩款費工,外觀像是金元寶包法! 記起來口訣三角形抓兩角貼合,或是四方形抓兩角貼合。

▼沾一點水內餡旁,貼合成三角形後,下面兩角抹上水後!▼開口向下,取上面兩角貼合。

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