食品

中秋冷知識之白豆沙其實不是綠豆做的而是一種綠肥作物 |白豆沙餡餅 |烘友實測 |【綠豆沙白豆沙】

嗨,我是副店劉中秋餡料兩大人氣王烏豆沙和白豆沙,因為白豆沙口味和顏色,可以直接使用做成酥餅、麵龜和壽桃之外,可以抹茶粉、可可粉一起調製,作為烘焙餡料基底,成為韓式裱花蛋糕最佳幕後功臣!一、豆沙挑選三原則
1. 甜度一點點
市售豆沙太甜是烘焙人困擾,但保存,加一定量糖才能取代保鮮劑使用。

3. 購買度
烘焙材料本來沒有這麼取得,豆沙餡不是每家烘焙材料行有販售,因此我們花了很多心力開發,其上架到我們線上烘焙商城-烘焙找材料,希望烘友們在家可以鬆採買!二、焙日絲滑白豆沙實測心得
感謝烘友 Sylvia Lai ,以下烘友實際使用焙日絲滑白豆沙製成超美韓式裱花蛋糕。

2. 滑順度
你有注意到嗎?市售白豆沙餡質地「焙日絲滑白豆沙」,那是因為我們砸下添加台灣19號奶油,市售白豆沙是含,所以使用焙日甜絲滑白豆沙前只要加入少許液體軟化直接裱花,滑順度度於其他市售白豆沙。刀豆可食部份豆子,豆莢能拿來做菜,或是拿來做味噌,刀豆可説是全身上下能利用實用作物。

「收到烘焙找材料邀請試用新款豆沙,原本想不豆沙嗎?沒想到有台灣光國產草飼乳源-19號發酵奶油,而且赤藻糖醇和海藻糖取代砂糖,甜度和奶香味吸引人,入口綿密,根本就是冰淇淋,我想直接湯匙挖來吃光了!!!
這款白豆沙入口即化,完全沒有沙沙感覺,説知道是豆沙,無論甜度或口感符合時下喜好。

今天我裱花來玩豆沙,這款白豆沙裡頭有優質奶油,只需要添加一點液體軟化(我這次使用鮮奶油)能直接使用,而且19號奶油香氣,裱花過程聞到奶香,覺得喔!
很多烘焙人有這個經驗,每逢年節搶購+囤積餡料,是得儲存空間和有效期限問題,現在烘焙找材料幫大家365天備了,想用有,建議上架下,天天能作甜點。


 很多人有一個誤解,以為中式糕點中常見白豆沙是去殼綠豆仁做,雖然味道確實像,但其實白豆沙是一種原產於中南美洲綠肥作物 ─ 刀豆做。

延伸閱讀…

白豆沙哪裡買?2022最新中秋餡料評比!烘友實測+老師把關

白豆沙餡餅/ 綠豆沙餡餅8入(素食)

刀豆叫白鳳豆,英文叫做Jack-bean,是一種綠肥作物,其莖葉可做肥料或家畜飼料;日文維基百科,巴西人叫刀豆feijão-de-porco,意為「豬豆」。刀豆可食部份豆子,豆莢能拿來做菜,或是拿來做味噌,刀豆可説是全身上下能利用實用作物。

延伸閱讀…

中秋冷知識之白豆沙其實不是綠豆做的而是一種綠肥作物 …

[豆沙-相關]有4種食材

刀豆因為豆殼,有商人突發奇想上面雷射印上祝福語後販賣,市面上稱為「魔豆」;刀豆有紅色種,叫做紅刀豆,其果實體積比白刀豆,做成魔豆。

大家去各地老街逛會見到這種新奇小物。

Related Articles

Back to top button