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世上最浪漫稀有 |美到暈眩的純天然 |朱古力新成員紅寶石朱古力 |【紅寶石巧克力】

2010年代後,世界上主要可可豆生產地面臨供應問題,影響因素計有降水量、疾病如伊波拉病毒帶來種植危機和買家迫使種植者價售出可可豆[4]。

此外,可可豆樹生產週期介乎2530年[5],樹體老化使產量減少[4],農夫因此放棄原有植被[4],改變栽種選項。

紅寶石朱古力產自巴西、厄瓜多爾及象牙海岸紅寶石可可豆製成[6][7]。

有説法指應付中國及印度對可可豆需求[8],新品種可可由此誕生。

百樂嘉利寶2004年起研發新品種可可,當時發現一種來自天然、能夠造出味道顏色朱古力可可豆[9]。

到了2012年,官方德國雅各布大學微生物學系教授馬提亞‧烏爾裏希(Matthias Ullrich)團隊合作[10],於2014年展開期6年研究[10],集中分析朱古力代謝產物[10]。

另一焦點放在它跟味覺及之間關連[11]。

計劃實行期間,參與測試驗證過程科研機構遍及中、英、美、日4個地區[12]。

後研製了10多年時間,紅寶石朱古力2017年9月5日於中國上海市一個私人活動上首度亮相。

紅寶石朱古力具有特性,該種可可豆現有可可豆植物之中確認能夠用作製造寶石朱古力[13]。

新種朱古力入口甘甜[14],可可豆味道輕淡[15],傳統朱古力[16]。

再者百樂嘉利寶描述,沒有添加食用色素或果香增味劑[16][17],沒有基因改造[18]。

」他説。

基於商業機密,紅寶石朱古力生產方法成謎[19]。

然而坊間猜測廠方偏粉紅色和發酵可可豆來製造它[20]。

百樂嘉利寶2009年1月這一新品種申請專利權[21]。

申請描述指紅寶石朱古力是發酵或發酵了不多於3天可可豆生成物[21]。

而它顏色酸性物質處理和石油醚脱脂(英語:Degreasing)後會呈現紅色或紫色[22]。

可可豆可分為 Criollo、Trinitario 以及 Forastero[23],百樂嘉利寶外公佈寶石朱古力生產哪一個品種[8]。

目前,百樂嘉利寶紅寶石朱古力銷售到歐洲、澳洲[34]、新西蘭[25]超過40個國家[35]。

另一方面自2018年3月起等待美國食品藥品監督管理局批准[25],第四種朱古力名義美國境內銷售紅寶石朱古力產品[36]。

廠方推出產品前委託研究機構 Haystack Ipsos 美國、中國、英國和日本進行意見調查[37];測試消費者紅寶石朱古力購買意慾兼研究定價方式。

結果顯示消費者給予反應理想,當中來中國消費者反應。

[38]後廠方進行意見調查,2019年2020年1月日本市場而言,有逾4成人口注意該款朱古力[39][40]。

天然紅寶石可可豆所萃取提煉而成,無添加色素帶誘人粉紅色澤,口感綿密,還具有天然莓果口感。

粉紅色是自然界中稀有顏色,新品種紅寶石巧克力特色於渾然天成夢幻粉色,而不是人工加工及色素調和。

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朱古力、牛奶朱古力,以及只含可可脂成分朱古力。

但去年,這情況改變了。

朱古力製作方法,是可可豆發酵、乾燥、烘焙及研磨後,製成可可汁,然後利用可可汁製成可可脂、可可粉,或是可可塊,後加工製成朱古力。

種類朱古力,可可含量及組成都各有不同,中黑朱古力可可含量,達百分之七十百分之九十九。

可可豆作為朱古力原材料,影響朱古力味道和硬度外,會左右其色澤。

於現時流行如抹茶味、香蕉味含有色素或香料朱古力,紅寶石朱古力粉紅色澤,天然原料——紅寶石可可豆。

來自南美紅寶石可可豆
紅寶石可可豆,主要來自南美洲巴西、厄瓜多爾,非洲象牙海岸地,是天然生長色澤淡紅可可豆。

它製成寶石朱古力外表呈紅色,帶有淡淡的莓類香氣,味道微酸帶,令人誤會加入了莓類。

首間推出紅寶石朱古力 Koffie D’Anvers負責人 Michael Chan 表示,推廣遇到困難,因為它色澤像草莓味白朱古力了。

「紅寶石可可豆本身產量,, Goossens朱古力大師手工製成,從比利時空運到香港,成本高,售賣,每盒十六粒賣四百元,初推出時,反應。

不過我們相信大眾這種朱古力認識,接受程度提升。

我們邀請三位米其林星級餐館廚分享心得,告訴你製作這道芝士蛋糕秘訣心得。

酸中帶口感  獨樹一格百樂嘉利寶早在十三年前發現這種紅寶石可可豆,不過於朱古力色澤味道大眾朱古力主流印象存在差距,因此沒有推出市場。

及後朱古力市場因其致肥形象而出現低潮,他們比利時研究人員、德國雅各布大學(Jacobs University)投放多研究資源,推出市場,希望可以藉此刺激市場。

朱古力來人、感覺,含有可可鹼有助提升精神。

紅寶石朱古力獨有天然粉紅色,吸睛。

這種朱古力酸中帶果,帶有苦味朱古力有點。

「它味道集合了菜頭、莓類可可味於一體,味道與酸味水果、芝士夾,配合煙肉、火腿同吃。

」香港萬麗海景酒店甜品廚師 Roger Fok 説。

他百樂嘉利寶創作多款紅寶石朱力甜品,包括紅寶石朱古力芝士蛋糕、紅寶石朱古力紅菜頭魚仔餅。

配搭鹹食材
Roger,香港JW萬豪酒店糕餅總廚 Andy Yeung 百樂嘉利寶推廣紅寶石朱古力,創作了一款煙肉紅寶石朱古力曲奇傳媒試吃。

「於這種朱古力有天然果香及甜味,適合配搭鹹食材,如煙肉、火腿,配意大利醋,其酸香味這種朱古力夾。

」 Andy Yeung 解釋。

不過,Andy 提醒想買這種朱古力做甜品人,於紅寶石朱古力色澤是來自天然食素,人造色素,色澤退得,變色,混了水或忌廉流質液體,粉紅色澤會變成灰色,賣相打折扣。

「所以這種朱古力合做慕絲蛋糕或奶凍類甜品,色澤甜品很,灰色勾起人們食慾,如果想用它做慕絲蛋糕或奶凍類甜品,需要水果果蓉加強色澤,才能保護迷人色澤。

」 Andy 説。

產品多元雖然如此,但紅寶石朱古力味道,擁有天然果香,吸引力還是。

推出後,引起朱古力製品商關注,出現價錢親民產品, Barry Callebaut 與雀巢(Nestlé)合作,其下「Kit Kat」品牌中推出「紅寶石 Kit Kat」,2018 年 1  月發售,屬日本期間限定產品,反應。

相信假以時日,大眾紅寶石認識增加,市場上可以找到產品,會多。

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這次,我們邀請到是 Belon 餐廳主廚 Daniel Calvert,談談他招牌菜「Mille Feuille」。

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可可豆加工而成巧克,世上原本只有三種:巧克力、牛奶巧克力,以及只含可可脂成分白巧克力。

延伸閱讀…

紅寶石巧克力- 維基百科,自由的百科全書

世上最浪漫稀有、美到暈眩的純天然「紅寶石巧克力」問世

但去年,這情況改變了。

巧克力製作方法,是可可豆發酵、乾燥、烘焙及研磨後,製成可可汁,然後利用可可汁製成可可脂、可可粉,或是可可塊,後加工製成巧克力。

種類巧克力,可可含量及組成都各有不同,中黑巧克力可可含量,達百分之七十百分之九十九。

 可可豆作為巧克力原材料,影響巧克力味道和硬度外,會左右其色澤。

於現時流行如抹茶味、香蕉味含有色素或香料巧克力,紅寶石巧克力粉紅色澤,天然原料——紅寶石可可豆。

來自南美紅寶石可可豆 紅寶石可可豆,主要來自南美洲巴西、厄瓜多爾,非洲科特迪瓦地,是天然生長色澤淡紅可可豆。

它製成寶石巧克力外表呈紅色,帶有淡淡的莓類香氣,味道微酸帶,令人誤會加入了莓類。

首間推出紅寶石巧克力 Koffie D’Anvers負責人 Michael Chan 表示,推廣遇到困難,因為它色澤像草莓味白巧克力了。

酸中帶口感 獨樹一格 百樂嘉利寶早在十三年前發現這種紅寶石可可豆,不過於巧克力色澤味道大眾巧克力主流印象存在差距,因此沒有推出市場。

及後巧克力市場因其致肥形象而出現低潮,他們比利時研究人員、德國雅各布大學(Jacobs University)投放多研究資源,推出市場,希望可以藉此刺激市場。

巧克力來人、感覺,含有可可礆有助提升精神。

紅寶石巧克力獨有天然粉紅色,吸睛。

這種巧克力酸中帶果,帶有苦味巧克力有點。

“它味道集合了菜頭、莓類可可味於一體,味道與酸味水果、乾酪搭,配合醃肉、火腿同吃。

“香港萬麗海景酒店甜品廚師 Roger Fok 説。

他百樂嘉利寶創作多款紅寶石巧克力甜品,包括紅寶石巧克力乾酪蛋糕、紅寶巧克力紅菜頭魚仔餅。

配搭鹹食材 Roger,香港JW萬豪酒店糕餅總廚 Andy Yeung 百樂嘉利寶推廣紅寶石巧克力,創作了一款醃肉紅寶石朱古力餅乾傳媒試吃。

“於這種巧克力有天然果香及甜味,適合配搭鹹食材,如醃肉、火腿,配義大利醋,其酸香味這種巧克力。

” Andy Yeung 解釋。

不過,Andy 提醒想買這種巧克力做甜品人,於紅寶石巧克力色澤是來自天然食素,人造色素,色澤退得,變色,混了水或奶油流質液體,粉紅色澤會變成灰色,賣相打折扣。

“所以這種巧克力合做慕絲蛋糕或奶凍類甜品,色澤甜品很,灰色勾起人們食慾,如果想用它做慕絲蛋糕或奶凍類甜品,需要水果果泥加強色澤,才能保護迷人色澤。

” Andy 説。

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我們邀請三位米其林星級餐館廚分享心得,告訴你製作這道芝士蛋糕秘訣心得。

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朱古力新成員紅寶石朱古力

有請專家:什麼是紅寶石巧克力?

這款熱門甜點新加坡米其林星級西班牙餐館版本中,只需要四種主要食材,能製作。

這道菜紅藜麥底,如寶石綴成底盤,加上甜料,取吉祥意義,口感。

情人節送上美味巧克力,變成我們傳統了。

但是,市面上巧克力「非黑即白」,表達「夢幻」。

因此,巧克力大廠「百樂嘉利寶」 2017 年 9 月研究出一種名為「紅寶石」巧克力。

它色澤粉紅,加上它滋味,正如愛情,相信今年會其他巧克力適合成為情人節禮物。

本文三大重點:1. 13年前並看好,現在變成80年來創新巧克力。

2. 具有紅寶石色澤但沒有添加色素,富有漿果香味但沒有添加草莓。

3. 「雀巢」要推出減糖巧克力,百樂嘉利寶要「紅寶石」擄獲情人心。

巧克力種類,但基本上可區分為黑巧克力,牛奶巧克力及白巧克力三大類。

巧克力指是可可粉成分巧克力,例如有72%、90%濃度巧克力,硬度,味道,號稱是第一代巧克力;牛奶巧克力歸類第二代巧克力,含有12%以上乳製品及10%以上可可粉,硬度及甜度適中;白巧克力全球「雀巢」(Nestlé )食品公司80年前推出,號稱是第三代巧克力,只有可可油脂及香味,但含可可粉,所以呈現白色外觀,含糖量,甜度。

百樂嘉利寶總部設於瑞士蘇黎世,全球有超過50座工廠,1萬名員工,專門生產可可粉及巧克力賣食品廠、麵包烘焙廠及巧克力商,年營業額達68億美元。

百樂嘉利寶研發部門13年前發現有這種紅寶石可可豆,它產非洲象牙海岸,南美洲厄瓜多及巴西。

但於它做出來巧克力口味偏酸,而且顏色,偏離那時市面上非黑即白,而且甜滋滋巧克力路線,因此擺「凍櫃」裡,沒有機會問市。

直到最近,因為傳統可可豆產區天氣,產量過剩。

因此,市場上可可豆供應量多了30%,造成價格,農民收入蒐購盤商一下子砍了36%,因此他們想要改種這種像紅寶石可可豆增加收入。

巧克力公司面臨銷售下跌,獲利窘境。

原因是白巧克力出現80年以來,市面上沒有創新巧克力推出。

再者現代人重視及塑身,而巧克力、熱量印象讓人覺得它、身材是一種負擔,因此近期巧克力銷售量檔徘徊。

面這樣困境,美國「時巧克力 」(Hershey) 打算裁員15%來應,而「雀巢」則想要賣掉美國巧克力事業。

至於百樂嘉利寶,開發既新鮮眾新產品來刺激銷售量,因此紅寶石巧克力才有機會面市。

傳統上,要開發口味巧克力要花幾年時間,原因是要考慮到它成份和味道眾。

像美國「嘉吉」(Cargill) 農產品公司有賣紅色可可粉,但因為它成分不是天然,所以成為百樂嘉利寶紅寶石巧克力目標手。

紅寶石巧克力標榜是繼黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力問世後,第四代發明。

它處於:具有紅寶石色澤但沒有添加色素,富有漿果香味但沒有添加草莓,這些來於處理技術,寶石可可豆風味及顔色釋放出來。

紅寶石巧克力是百樂嘉利寶巴黎及比利時研究人員,運用他們累積超過175年專業經驗,以及德國雅各布大學 (Jacobs University) 合作多年研究成果。

它紅色外表象徵及,嚐起來酸中帶,沒有苦味及牛奶味,帶有果香,和市面上巧克力感覺。

因此它符合「千禧世代」注重、喜歡、喜歡口味,而且眾想法。

確保市場可以接受這種「粉紅巧克力」,百樂嘉利寶委託了市調公司 Haystack 及 Ipsos 英國、美國、日本及中國作了一些市場調查,結果顯示紅寶石巧克力風味受年人歡迎,而且消費者願意價錢購買紅寶石巧克力。

是中國顧客紅寶石巧克力反應,那裡消費者喜歡有水果味道巧克力,巧克力接受度反而。

因此中國市場,百樂嘉利寶選上海正式發表紅寶石巧克力。

百樂嘉利寶會選這個時候發表產品,有搶佔市場先機味道,原因是雀巢公司因應社會上要求食品應該減糖,改善小孩子狀況呼聲,打算2018年推出一種減糖量可以達到40%口味巧克力。

現在小孩罹患以及糖尿病人數是 1980 年 4 倍,而食用過多糖認為是主要原因。

逼食品廠減少糖用量,英國、墨西哥以及美國某些城市開始食品課徵「糖税」,讓含糖飲料價格因此漲了 20%,造成銷量減少了五分之一,逼得食品廠想辦法研究如何減少糖用量。

雀巢方法是改變糖結構,讓糖結晶「空洞化」,因此可以溶解得,人味蕾可以覺到甜味。

這個方式可以讓我們味覺會因為糖用量減少而感覺不夠甜,因此會覺得食品味道變了,短期間會食品廠業績產生衝擊。

但計,雀巢想要將自己扭轉成為一家形象公司,因此想減少名下「Butterfinger」或是「Cailler」巧克力含糖量,但不能讓消費者覺得雀巢巧克力好吃了,所以讓消費者不知不覺中養成加糖習慣。

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