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不能去日本只好自己做的葛切 |日常的講究 |篇食譜與家常做法 |【葛粉食譜】

葛粉條又名「葛切」,是一種稱為「葛」植物根部所取出澱粉製作而成,大多是乾燥半透明條狀,外觀有點像洋菜,煮熟後變得透明且Q。

日本人喜歡它煮熟後冷水沖涼,然後拿來沾糖蜜糖水食用;有人吃火鍋時候它煮熟配調味料吃,口感輸麵條冬粉,Q彈好吃。

我發現蒸工具所產生蒸氣強度會影響到蒸出來葛粉片表面度,所以火力傳統電鍋或ㄧ鍋具水蒸,火力調些,或是讓表層凝結後倒入熱水,或水鍋熱水沒入蓋過葛粉片,葛粉片才不會過度澎起,造成表面的不平。

葛粉遇熱後會呈現剔透膠質狀,做出成品Q韌有彈性。

 和玉米粉及太白粉、樹薯粉功用相似,可以拿來勾芡讓湯汁變得,但是玉米粉、太白粉需在温度會使湯汁呈現狀,而葛粉温度可以作用,因此,製作含有蛋液點心時,避免蛋温度下結塊,可以使用葛粉來作為增稠劑。

不過葛粉目前取得,我是進口超市如新光三、SOGO百貨超市購買到。

如果取得朋友,台灣樹薯粉或稱寶島太白粉來製作可以了,説Q彈效果勝ㄧ些。

將葛粉片表層淋上冷水(量多無妨),降温後方盤中剝下來。

恆温蒸爐算是免顧火,成品製作方式。

2.1.倒入平盤當中,放入蒸汽爐水蒸6分鐘左右變透明。

或鍋加1大碗水加熱水滾,或啟動電鍋開始出蒸氣後,方盤中倒入步驟1.粉漿水,蓋上鍋蓋後大火蒸2分鐘左右,粉漿表面變霧凝結,倒入熱水,蒸兩分鐘左右,粉漿感覺變透明取出。

將葛粉片表層淋上冷水(量多無妨),降温後方盤中剝下來。

3.取下葛粉片切成0.6-0.7公分條狀,放入裝有冰水器皿,食用前淋上黑糖漿即完成。

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【葛粉】料理- 29 篇食譜與家常做法- Cookpad

《葛粉》食譜與做法,共25 道

1.抹茶過篩後,加入熱水攪拌狀。

2.用水溶解葛粉,分次加入步驟1.混合溶解。

3.2.倒入平盤當中,放入蒸汽爐水蒸6分鐘左右變透明。

或鍋加1大碗水加熱水滾,或啟動電鍋開始出蒸氣後,方盤中倒入步驟2.粉漿水,蓋上鍋蓋後大火蒸2分鐘左右,粉漿表面變霧凝結,倒入熱水,蒸兩分鐘左右,粉漿感覺變透明取出。

將葛粉片表層淋上冷水(量多無妨),降温後方盤中剝下來。

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【日常的講究】不能去日本只好自己做的葛切

超Q彈清涼葛粉條/涼粉條ㄧ次就學會!不失敗配方

4.取下葛粉片切成0.6-0.7公分條狀,放入裝有冰水器皿,食用前淋上黑糖漿即完成。

蒸汽爐因為蒸氣力道較、蒸氣緻,可以全程蒸到透明,ㄧ鍵。

傳統電鍋因為蒸氣火力,會讓葛粉片膨脹凸起,需要中途葛粉片表面加水施壓,讓水重力壓住葛粉片,抑制葛粉片澎起,才能保持表面。

但因為火力,造成氣泡多,透明度沒有用蒸汽爐蒸得來透明。

  一歩一歩來   1. 單柄鍋倒入醋、醬油、糖加熱後,放入蒜碎、朝天椒片、香菜梗碎、洋葱絲小火加熱煮1分鐘離火盛入碗中。

2. 單柄鍋倒入油加熱產生油紋,放入花椒、白芝麻煸後離火。

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