食品

不用翻叮 |宜手作傳授冷便當技巧 |附資深營養學家食用 |【不加熱便當食譜】

近年於日本、歐美國家流行「」,香港多人嘗試!飯菜煮後,放涼後裝進盒,進食前需要翻熱。

可避免飯菜複加後,營養和口感打了折扣,同時不用排隊「叮」飯。

選擇食材及製作可以十分,大部分食材可以作為菜色,以下有資深營養學家伍雅芬分享預備知,以及10款食譜,讓大家鬆家人煮出美味營養!資深營養學家伍雅芬表示,大部分食材可以作為菜色,例如涼拌食物,或是三明治或飯糰會合適。

營養,大家確保個會有蔬菜、碳水化合物、蛋白質類食物。

然而,選擇食材時避免太油食物。

太油食物掉後,油質結塊,會影響口感;太濕例如是湯水,合成菜色。

避免過油膩,大家可以選用堅果、種籽類食物,代替使用食用油。

另外,建議減少使用奶類、沙律醬食材,變壞。

醬汁室温放涼後,產生細菌,例如梭狀芽胞桿菌會製造一種毒素,引致腸道疾病。

因此食物應保持乾身,避免採用過多醬汁。

沒有處理或處理肉類及海鮮,未能消滅當中可致病微生物。

而影響升糖指數(GI值),其實白飯放涼後升糖指數飯來得!來説升糖指數食物,吃完昏沉,,因此吃飯某部分,具有熱飯沒有優點。

準備沙律時,應避免加入蛋黃醬或其他醬料,可以進食前添加,減低食物變壞機會。

奶製品非常容易受環境影響而變質,因此如牛油、奶油、奶油芝士或其他軟芝士製作的餸菜或醬料,建議帶。

鏽鋼器皿生鏽和刮破,結構、清洗、食物味道殘留特性,帶飯人。

做法:
1. 燒滾250毫升水,加入藜麥,蓋上鍋蓋煮15分鐘藜麥成半透明狀,備用。

2. 紫薯大火隔水蒸10分鐘取出,叉薯壓成蓉。

3. 紫薯、藜麥、麵粉拌勻,加入100毫升水,揉成麵糰。

4. 中火燒熱一茶匙油,取適量大小麵糰放於鍋內,鑊鏟壓成餅狀,煎兩邊金黃可食用。

全民帶時刻來臨!這個covid-19共存後疫情時代,上班族或孩童即使回到辦公室及校園,中午帶上自煮或家人準備,是多數人選擇,「帶」成了生活運動一部分。

不過,帶只能蒸過後才能吃嗎?有蒸經驗人知道,復後可謂「五味雜陳」,事實上流失許多營養,反而失去帶目的。

因此近年日本風行「」,在台灣有多人嘗試,只不過習慣吃熱食台灣人來説,是「既期待怕受」,心中多存疑而下手。

這次Green Media請教到國民媽媽、專門宜手作老師,來我們解答大家想知道問題。

不妨趁這個全民帶時刻,手作老師傳授製作要訣,來試做吧!因為一雙兒女營養有所堅持,而開啟了媽媽手作人生,「宜手作」名FB、IG、YouTube打下名號,並且料理教室開課,帶領大家做出色香味俱全媽媽愛心!著有《一起帶.》、《一起來.捏飯糰》、《一起來.吃早餐》、《宜料理•雞胸肉》、《宜料理•豬排與絞肉》。

FB:宜手作(YIFANG’S handmade)
IG:yifang818Ans:
不用冰,而是指吃時候加熱。

大家想説「」,是不是要「冰」起來呢?其實不是,指是復,當天早上做好後,到中午用餐加熱。

於以前會中午加熱「復」,因此稱需復「」。

當定義,生活中可見,像是早餐店櫃台上切半三明治算一種,而日式三角飯糰是,蒸好水餃放來吃算冷便當哦!
Q2
───
蒸是什麼,
為何要吃?Ans:
自己帶當為了是吃美味,可以同時保留二者,蒸不行。

過往蒸,若是他人復,眾人氣味混淆一起,影響了口感;再者,蒸籠温度設定得,確保殺菌同時流失許多營養。

於此,因為不用加熱,這些問題。

是,我們可以去思考帶目的,多半是希望自己或家人可以吃到市售餐盒缺乏、營養美味,因此如果高温復失去了這些優點,那不妨直接吃新鮮現煮。

Q3
───
吃飯好不好,
身體會有影響嗎?Ans:
飯升糖指數飯,只要不敗,身體並無影響。

很多人吃不習慣地方,於我們總認為飯要吃,是台灣人習慣吃熱食,於冷食抱有。

• 加熱,肉品需烹煮全熟或確實做好措施。

Q4
───
放置室温當,
該如何防止當敗呢?Ans:
防止細菌孳生,所以避免食物碰到口水髒汙。

讓食物孳生細菌,避開會產生細菌環境,可嘗試掌握以下幾點原則。

1. 製程要乾:避免料理過程中沾過口水筷子夾菜試口味,使用乾筷子、乾工具去夾菜。

帶隔夜菜,是吃到一半沾有口水菜,適合帶。

2. 菜務熱:煮菜需要散熱才能放進盒,萬萬不可熱氣騰騰情況下蓋上蓋子;要避免熱氣封閉盒子裡產生水氣,創造細菌孳生環境。

3. 冷菜熱菜放在一起:帶常有涼拌菜或前一夜煮、放在冰箱取出冷菜,盛裝時不要將冷菜剛做好温熱菜放一起,因為交流會產生水氣,會成為細菌温牀。

只要掌握住上述幾個要訣,基本上會敗壞。

很多人擔心問題諸如蛋白質類食物放到中午會掉嗎?可以放美乃滋嗎?其實只要温度、無細菌話,大部分會有敗壞問題,不要過擔心。

過得記住做好菜到吃飯時間,不要超過五個時,這樣才能確保美味。

Q5
───
沒有足夠時間讓當散熱,
可以放進冰箱或吹電扇降温嗎?Ans:
不合適,因為降温只是表層散熱而已,並沒有。

塞了菜色,即使放到冰箱降温,只有表層能夠接觸到空氣,裡面依舊是,並沒有散熱。

如果想節省時間讓食物降温,可以每做好一道菜放在大盤子上,菜鋪開,這樣做散熱速度;菜涼了可以夾到盒裡面。

有人問要散多久呢?放到室温才能上蓋嗎?其,只要不是冒熱煙情況下,不用等到室温可以上蓋。

Ans:
只要避開太油太濕,基本上沒有限制。

大部分食材可以做菜色,沒有什麼限制,是眾多類型裡,數一數二無菜色限制一種。

避免只有兩種情況:太油太濕。

太油東西冷掉後油質結塊,會影響口感;是湯湯水水本合帶。

Q7
───
盒百百種,
盒有什麼限制嗎?Ans:
基本上沒有限制,要用紙盒可以。

只要菜色不要太油、太濕,什麼盒可以。

是紙盒、餅乾鐵盒可以拿來帶,只要視情況裡面鋪上烘焙紙就行了。

盛裝當,注意食物問題,避免盒裡產生水氣成為細菌温牀,這是首要任務。

Q8
───
夏天温度,
什麼菜色適合帶呢?Ans:
可以多帶涼拌菜色,增強食慾首要。

辦公室或校園教室現在多有冷氣,受温度影響不是食物敗壞問題,而是吃吃得下食慾問題。

延伸閱讀…

不用翻叮│10款冷便當食譜簡單有營(附資深營養學家食用 …

【冷便當小教室】明天開始帶冷便當!宜手作傳授冷便當技巧

因此可以多多準備涼拌食物,或是三明治或飯糰作主餐。

保鮮上可多加利用買冷藏甜點會附贈小型保冷劑,夏天使用兩個夠了;若是使用冰磚得注意太冰問題,小心可是會變成「冰」喔!
Q9
───
冬天時候吃慣冷食,
該怎麼辦? 
大家,我是「社」社長林育嫺,我視日式精髓, 因此推薦《聖經》作者之一「戴菀鍮」作品。

身為3個孩子媽,菀鍮備初心是希望孩子能吃得,日本人精神,天然食材喚醒味覺,加上美輪美奐擺盤呈現生命,職人心思愛融合,期許自己能將美學精神傳遞並滋養孩子們五感體驗。

社員戴菀鍮作品「地瓜炊飯九宮格」,主食:地瓜炊飯;主菜:薑燒豬肉鬆;副菜: 海蒜炒蘆筍、和風青菜、滑嫩蛋鬆、生菜黃瓜、金平紅蘿蔔。

圖/時報出版

■保存方式&時間:建議冷藏保存,3 天內食畢
■保存方式&時間:建議冷凍保存,2 週內食
1 地瓜洗淨去皮切塊,泡冷開水10分鐘後瀝乾備用。

2 洗白米放入電子鍋或電鍋,加入適量水(米1:水1),將地瓜放入,一起煮熟。

地瓜煮前泡冷水,可防止地瓜氧化變色,煮出來地瓜色澤會。

■保存方式&時間:建議常温保存,當日食畢
1 蒜頭洗淨去皮切片、蘆筍刨去纖維後,切段備用。

2 熱油鍋後,炒香蒜片,下蘆筍拌炒後加些許熱水和鹽炒熟。

■保存方式&時間: 建議冷藏保存, 2 天內食畢
1 煮一鍋水,煮沸後加少許鹽,洗甜菜心花。

2 後甜菜心花略為擰乾,切段。

■保存方式&時間:建議冷藏保存,2 天內食畢
1 雞蛋攪拌,加入鹽拌勻備用。

2 熱油鍋後,倒入蛋液筷子將蛋液拌開、拌鬆熟。

搭配中小火,兩雙筷子井字方向攪拌,可拌出蛋鬆。

■保存方式&時間:建議常温保存,當天食畢
1 黃瓜洗後切薄片,鋪飯上。

您使用瀏覽器版本,受支援。

建議您瀏覽器版本,獲得最佳使用體驗。

時間做,有著料理方式、保存道及需留意事項。

找出貼近目前生活做方式及時間,做融入生活裡,自然而然完成它,讓做當成生活上壓力,能自己或喜歡人,準備愛心。

讓早晨料理時間縮短,可於睡前部分食材預先備料(切或預先醃製),早晨備料依序料理,因為食材大多備好了,有時只需花20分鐘(註)可以完成了呢!(註:含米飯炊煮時間,建議米飯可利用電子鍋預約烹煮功能,於睡前米飯洗,水量加後,放入電子鍋裡並設定翌日清晨完成,省去煮米飯壓力,且適合浸泡後好吃糙米或五穀米,。

)• 菜餚放涼且瀝掉湯汁後裝入盒裡,或分隔盒將飯菜分隔。

• 盒放入有保冰或保温功能袋裡(內層有鋁箔層設計),袋子裡放入1~2小塊保冷劑,讓袋裡維持涼温度,於享用前打開袋,以防熱能進入袋子裡或冷度流失。

• 加熱,肉品需烹煮全熟或確實做好措施。

延伸閱讀…

【冷便當】料理- 999 篇食譜與家常做法

冷便當社03】日式便當食譜:地瓜炊飯九宮格便當

• 裝了袋放在陰涼處,避免暴露於陽光直射地方。

• 起鍋料理全部攤開於盤子上,可讓料理變涼,縮短等候時間。

• 炒青菜攤開散熱,裝盒時瀝乾湯汁裝盒。

• 如遇煎或烤肉品,置於瀝油盤上,讓肉品底部空氣流通幫助散熱,另可順便歷掉多餘肉汁,保持乾爽以便裝盒。

• 將菜餚或盒整份放在大片保冰劑上,加速放涼。

(保冰劑上可墊一塊布或廚房紙巾防滑)• 菜餚擇1~2道料理方式完成,例如水煮、烘烤、電鍋蒸熟,多出時間可用來料理需多花點時間或心思菜。

想吃漢堡但擔心絞肉過油膩時,來試試這道加了板豆腐及以脂絞肉基底瘦身專享漢堡吧!全程烤箱烘烤完成,於烘烤時可同時料理副菜或做廚房善後工作,一舉數得。

• 脂豬絞肉加入擠掉水分板豆腐、葱花及醃料,攪拌肉餡出現黏性為止。

近日,飯盒供應商食安問題及部分小學接獲提前解約通知,於4月不獲飯盒供應,令家長考慮自行為子女準備飯盒。

YouTube頻道「Koan杏子媽媽」分享日式做法,現分享6道日式料理,包括兩道主菜及4道常備菜。

常備菜冷藏擺放兩星期,爸媽們準備午餐飯盒時可鬆!菜式腍梅頭入饌,電飯煲製作。

淋上醬汁食用,送飯一流!1. 繩子綁梅頭肉放入玻璃器皿(1.1L),加入鹽、豉油、本味醂、糖、水及生薑,攪拌。

2. 梅頭肉放入雪櫃,冷藏醃製一晚。

3. 梅頭肉及醬汁放入電飯煲內,普通煮飯模式煮1時。

4. 翻一翻梅頭肉,吸收醬汁。

5. 剪開繩子,切片。

6. 放入飯盒時加上醬汁,風味更佳。

雞胸肉火腿(雞胸肉卷)味道、啖啖肉,作為小學生菜式是一個選擇!1. 雞胸肉中間兩邊切開,叉子戳入雞胸肉幫助入味。

3. 桌面鋪上保鮮紙,放上雞胸肉然後捲起,紥保紙兩,包一層保鮮紙及鍚紙。

4. 準備一鍋水,水滾後放入雞胸肉,細火煮30分鐘,關火後放置20分鐘。

5. 拆開保鮮紙及鍚紙,切片,完成!以下4道日式常備菜可冷藏擺放兩個星期,十分。

1. 剪去小松菜頭部,洗後切成適合長度。

3. 鍋內放入150ml水,加柴魚粉末、日本醬油、本味醂及日本酒。

4. 調味料滾後放入小松菜及油豆腐皮,煮1分鐘後關火,靜置入味。

2. 鍋內倒入麻油,放入牛蒡絲及紅蘿蔔絲,加入水、日本醬油、本味醂及芝麻,炒勻。

1. 泡發蘿蔔乾絲,擰乾水分,切成長度。

3. 熱油鍋,加入蘿蔔乾絲、紅蘿蔔絲及油豆腐皮,加入水、柴魚粉末、日本醬油、本味醂及日本酒。

4. 中火煮收汁,完成。

1. 南瓜洗淨,挖出籽,南瓜切成大小。

2. 鍋內加入酥油及蜜糖,放入南瓜,炒勻。

3. 蓋上蓋子,中小火燜20分鐘。

大家求學時代會帶當去學校嗎?如果能吃到美味,下午會有動力,不過有機率昨夜剩菜啦!一位台灣媽媽分享她幫高中生女兒做菜,她小孩!▼這位媽媽每天會幫高中生女兒做需加當,而且菜色兼具美味色澤,看了食指大動!▼小孩發育期間,要營養呢!▼大家有發現這位媽媽每天餐盒嗎?她有蒐集多款盒,這個盒拿來配炒泡麵三明治超!▼會有梅森罐來裝菜餚或水果,避免流湯。

▼美味沾麵,有高中生中午是能吃沾麵啊!

Related Articles

Back to top button