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不用水也能煮火鍋 |篇食譜與家常做法 |食譜與做法 |【無水鍋食譜】

無水鍋日本近日流行「疊煮料理」有異曲同工,是利用鑄鐵鍋或砂鍋讓食物密閉空間半蒸半煮,這麼10分鐘料理方法,來試試吧?p.s. 補充説:
1.好多版友們寫信問我,可以其他鍋子代替鑄鐵鍋嗎?
Ans:只要鍋子有蓋子,密閉性,像是砂鍋或是康寧玻璃鍋,鏽鋼鍋可以代替鑄鐵鍋。

2.食材可以替換嗎?
Ans:可以呦~可以換成自己喜愛蔬菜、肉片和海鮮,想放豆腐可以,但是豆腐要放在蔬菜上,才不會鍋。

2.白菜立起來,以圍圈方式鋪鍋中。

無水會燒焦嗎?肉會嗎?煮多久?如何煮?希望這食譜可以解答到你疑慮,其實無水火鍋是慢火將出水食材出水份,面頭食材焗/煮熟,烹調時間 30分鐘或以上,建議加入粉絲或即食麵吸水食材(如需要可在煮後放入),建議使用陶瓷煲、瓦煲煮,鏽鋼和電磁爐會燒焦,煮後湯汁調味,而且,故放水保留食材原有鮮味。

4.後頂端放上蛤蠣、蝦,淋入一大匙柴魚醬油。

5.關蓋以中煮10分鐘。

年初時候,我看過一段介紹廣州一家無水火鍋店短片,當時沒有意無水火鍋處,而且有受訪者説有點像盆菜,我無興趣去瞭解。

幾日,天氣開始轉冷,火鍋成為我們朋友,一些 Facebook 煮食羣組 (Group) 上隱見大家開始做這個無水火鍋,令我想知道這火鍋吸引之處。

看到大家無水火鍋抱著半信半疑心態,心裡應該有很多疑問吧。

另外,這麼料理省能源,「無水料理小火煮,鍋具要求是密閉性和保熱性,熱力喪失,所以和大火炒相比,使用瓦斯,」曾心怡説。

只要依規律食材放入鍋內,一鍋鮮味多汁無水火鍋可以熱騰騰、鬆鬆地端到桌上。

此食譜份量可供 4人食用,煲 12吋。

請問買唔到冬瓜可以咩代替呀?我怕煮唔夠湯,謝!呢個餸簡到呢,有絲瓜搞店,蒜蓉薑絲唔係咩core,落鹽夠曬;分享係,媽媽大人唔俾過…每年過年,食返幾件糕,可以步步高昇。

蘿蔔糕係其中一樣新年見嘅糕點。

如果得處理冬菇,臘腸…「無水蒸」法煮海咗方便快捷~
仲可以保留到海嘅味!
今次只用蒜蓉乾葱蒸蝦,美…超,超,呢個餸只要有節瓜雞湯可以,冇花巧既功夫,15分鐘搞點,煮完個煲唔太肥唔…上班族,有一種料理方式可以節省烹調和備料時間!來自日本,概念類似大鍋菜、一鍋食,特色是水分、無油煙、營養保留且製作簡,它是「無水料理」。

無水料理烹調原理是利用鍋子密閉、保温功能,食物本身滲出的水份將食物蒸熟,因此,所有會出水食材能作無水料理,見如紅蘿蔔、洋葱、番茄、菇類。

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【無水鍋】料理- 8 篇食譜與家常做法- Cookpad

《無水鍋》食譜與做法,共154 道

功能醫學營養師呂美寶會家中剩下食材做無水料理,味道天然、質樸。

旅遊美食生活達人曾心怡指出,無水料理其實不是完全加水,而是料理加得,「很多一鍋煮料理,水會蓋過食材,但無水料理只需一半或,水角色是要變蒸氣炊熟食物,食材湯汁會留在水裡,味道、營養。

」料理不僅要色香味,還要營養,無水料理符合這些需求:營養保留,蔬菜份量多無水料理烹調時加油,靠水蒸氣煮熟食物,鍋內水蒸氣温度100度,大火油煎相比,營養保留多,此外,因為要利用食材本身水份蒸熟,所以要大量蔬菜,能夠吃到膳食纖維。

曾心怡也説,業界做這個料理大都會採用全食物概念,吃部位會統統下鍋煮,例如洋葱皮、馬鈴薯皮、蘿蔔葉、菠菜。

有許多研究指出,許多料理會丟棄部位,營養價值。

另外,這麼料理省能源,「無水料理小火煮,鍋具要求是密閉性和保熱性,熱力喪失,所以和大火炒相比,使用瓦斯,」曾心怡説。

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不用水也能煮火鍋?10分鐘快速料理-海鮮蔬菜無水鍋食譜@ …

鮮味無水火鍋Waterless Hot Pot 食譜

於水分得多,可以保留食材外型和顏色、增進食慾,「無水料理小火煮,挑選菜、白菜耐煮蔬菜,如果是其他葉菜類,要中、後段開鍋放入,以免變黃,」呂美寶建議起鍋後能淋一些橄欖油,不但顏色,能幫助脂溶性維生素吸收。

淋油脂有學問。

曾心怡説,起鍋後加點油,湯汁會附著食材上,但無水料理吃是食材本身味道,因此建議使用太白胡麻油,「胡麻油於少了煎焙芝麻過程,沒有油味,會搶走食材風味。

」橄欖油是選擇,不過有些橄欖油味道,適合山茼蒿帶有風味蔬菜。

調味料用得,減輕身體負擔發源地日本,無水料理是一種養生料理,只在烹調過程中加入少許鹽、醬油、味噌或味醂,「因為使用食材本身甜味,所以不放無妨,」呂美寶説。

覺得做菜浪費時間?這種一石二鳥料理方式省時了!只要假日做好,平日電鍋蒸熟後,配一碗飯或麵可以開動。

雖然是小火煮、烹調時間,但只要食材放下去後可以做其他事,前置備料。

雖然無水料理製作簡,但其中有一些技巧需要注意:#切食材,大小、厚度要差不多

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