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上海人愛的酥皮 |蘇式鮮肉月餅的詳細做法 |上海鮮肉月餅的做法步驟 |【上海鮮肉月餅食譜】

做肉丸子,所有調料放進去,油和雞蛋後放。

調出羽毛狀態,加色拉油進去,量做參考,看情況調整。

直到打上筋後,加入雞蛋液有香油繼續打可以了。

狀態光盆粘手。

然後搓丸放入凍備。

做水油皮,開水和麵是關鍵關鍵關鍵!
放入豬油(豬油我超市賣現成,省事)加糖,倒入開水調勻。

加入麵粉刮刀和麵,這樣練鐵砂掌了。

然後,你會得到一個油油的麵團,10分鐘左右,我這個時候,先去準備油酥。

這個步驟要注意,我拉了。

設定時間10分鐘。

得到一個超級軟的麵團,像圖片裡面。

延展性。

拿出來柔幾下成糰子,保鮮膜包好!備用醒30分鐘。

做酥皮啦!做酥皮,豬油一點可以做。

手温度搓混合麵粉,直到擦出來感覺沒有乾顆粒了。

麵粉油完全混合,粘盆差不多了。

有時候夏天會,那直接放冷藏30分鐘左右,它硬了粘手,可以搓劑子了。

做起外皮方法是標準做法了,啥,。

只是,我以前知道圖片圈圈要放下面幹,我以為要包進去。

正確做法,圈圈翻下去,光面上幹皮,中間,。

餃子皮一點。

看肉餡多。

哦,肉餡做後一步時候,可以拿出來解凍讓它一點包進去塑型。

這個25克一個肉餡,我覺得可以,男生可能覺得肉,但是皮不太好包,而且爆漿好看。

廣東人覺得月餅中加鮮肉像是個菜肉包!「以前吃飯什麼油水,過時過節吃點,那加些肉進去吧!」老雪園點心部師傅雷展強解釋。

不是,事實證明太長混酥好吃了。

烤出來會有一層麪疙瘩東西,像烤透。

那混了。

記得要保鮮膜蓋住,防止它幹了。

這個皮,是我做過。

這個時候熬了豬油,不消説,是為了它,蘇式月餅。

做了一週月餅,其實到此,這月餅做出了點味道。

沒錯,我,是過於酥皮,鹹味,肉餡蘇式鮮肉月餅。

它皮層鬆,色澤,餡料肥而,口感松,總之,是貼我胃口(肥胃口)。

酥皮月餅外形應當、,表面不可鼓,邊角分明,不露餡,無黑泡或焦斑,破裂。

色澤,有光澤。

月餅餅皮,餡料含量於50%,適中。

,正宗鮮肉月餅是美味獨到,是寧肯你花一個時排隊要等到它新鮮出爐經典月餅。

總結經驗:用夠了豬油量,死。

好個「小餅如嚼月,中有和肉」。

(配方可做8個)麵粉 100g, 豬油 30g, 温水 50g, 糖粉 5g, 鹽 5g(若要做甜味餡,則糖粉20g,鹽可不放), 麵粉 100g, 豬油 50g, 豬肉泥 200g(3:7), 榨菜 一塊, 生抽 2湯匙, 香葱 幾根, 花椒粉 1茶匙, 糖 1/2茶匙, 油 1湯匙, 蛋清 1個1水油皮中所有材料徹底揉勻可以拉出透明薄膜,放入保鮮袋中靜置30分鐘。

此中豬油可以提前軟化,但要温水,避免豬油而揉勻。

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上海鮮肉月餅的做法步驟

鮮肉月餅(上海人愛的酥皮)

此配方水油皮,但因為有油脂,所以揉,可以採用做麵包時揉摔打手法。

只有水油皮有了延展性,才可禁得住一遍遍摺疊不破露2油酥中材料揉勻成團,放入保鮮袋中靜置30分鐘。

榨菜切碎,香葱切碎,所有調料一起加入肉泥中,一個方向攪拌上勁,入冰箱冷藏備用。

油酥中豬油需要室温放至狀態,這樣揉油酥才不至於發硬,而要保持和水油皮差不多度才好操作,油酥製作皮子時破露。

做酥皮月餅肉餡適合粘,所以水要少加或不加,肉要攪拌上勁,放入冰箱冷藏後餡變,所以其實可以提前一兩個時調餡冷藏備用3水油皮切約24g每份,油酥直接揪可以,16g-18g每份,各分8份。

分後滾圓蓋保鮮膜避免風乾。

取一水油皮掌心,油酥放置其上4左手拇指按住油酥,右手虎口處收口,轉動,後合攏捏,收口下,5擀麵杖擀成牛舌狀,捲起。

做好其餘7份。

可以蓋保鮮膜靜置15分鐘,以便下面操作6其一步靜置是可以。

我是卷後直接如下圖用手,繼續擀麵杖擀,捲起【明報專訊】香港人習慣吃廣式月餅,蓮蓉雙黃、五仁才是正宗,你看着眼前如康樂棋大小鮮肉月餅,會驚呼「這不是月餅」!一方水土養一方人,江浙人鍾愛這酥化甘香的鹹味月餅:切開脹鼓鼓的外皮,酥皮碎屑瞬間跌落一地,豬肉肥而,汁水酥皮流出,實在令人垂涎欲滴,得要吃2、3個滿足。

若你吃厭了廣式月餅,不如試試鹹月餅,中秋味道。

老牌上海菜餐廳「老雪園」是香港數會手工製作蘇式月餅餐廳。

歷史追溯生煎包馳名、1986年於北角城市花園開業「雪園飯店」。

雪園2009年結業,創辦人之一蔣標兒子蔣偉源後來決定灣仔另起爐灶,重現昔日雪園經典菜式。

中秋節,怎能少了江浙同鄉朝思暮想經典味道?老雪園4年前開始推出蘇式月餅,一解他們鄉愁。

廣東人覺得月餅中加鮮肉像是個菜肉包!「以前吃飯什麼油水,過時過節吃點,那加些肉進去吧!」老雪園點心部師傅雷展強解釋。

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蘇式鮮肉月餅的詳細做法

蟹姐x 小美神奇鍋| #上海鮮肉月餅

他10多歲開始上海菜館打工,有30多年做蘇式月餅經驗。

蘇式蘇式,人或誤以宋代文豪蘇軾有關,「『蘇式』『蘇』其實應該是『』。

蘇式月餅源自江蘇揚州,蘇州人喜吃酥皮月餅,『蘇』與『』同音,傳着傳着變成『蘇式月餅』了」。

聽着雷師傅解説,知道蘇式月餅精髓於那層香口外皮。

雷師傅反覆強調「月餅要有層次」,秘訣於混合水油皮與油酥皮。

先用中筋麵粉、油水搓成水油皮;1斤豬油、1斤麵粉搓出澄澄、渾圓油酥,兩者比例5:5。

「油酥要用豬油夠香,而且起。

」雷師傅説罷,一雙巧手油酥包在水油皮裏,砧板上用擀麵棍方向壓麵皮,「這樣中間油酥會,不然酥皮會,勻有層次啦」!雷師傅説,做月餅做酥皮:擀麵皮力度要控制好,若油酥水油皮壓得「實」,有鬆化層次了。

搓罷,師傅酥皮兩邊內摺,酥皮1層變3層,擀;如是者複3次,捲成豬腸粉條,如變魔法造就月餅鬆化層次酥皮。

蘇式月餅主角是豬肉,雷師傅選豬肉講究,選豬腿前赤肉,剁成肉碎,肉餡要放一點水,不能多,否則沾酥皮月餅會變得軟爛。

接着,豉油、鹽、糖、胡椒、葱、薑調味,如家常蒸肉餅,後攪拌「上勁」起膠,吃起來彈牙可口。

「做蘇式月餅考功夫,一是怎麼包餡,另一是焗餅温度。

」雷師傅説。

蘇式月餅講究皮餡靚,功力不夠,皮搓得會露餡,口感。

雷師傅拿出冷藏了一天肉餡,舀一勺放入皮內,虎口力揑走多餘酥皮。

「月餅是看不到收口位。

」若賣相不佳寧願重做。

搓雪白油亮月餅,掌心一壓,確保餡料勻分佈月餅中間,後抹上少許蛋黃,能入爐了。

出爐鮮肉月餅好吃:手一碰,金鬆化酥皮碎屑馬上掉得盤是。

想吃?,小心燙嘴!牙齒咬開小口,月餅冒出騰騰熱氣;手指一,肉汁酥皮流出來,霎時香氣四溢。

豬肉醃過夜味道,鹹味嘴裏迸發,配合酥皮而,回味。

小巧如康樂棋月餅,吃1個「不夠喉」,起碼要吃上2、3個滿足。

鹹味月餅要食,雷師傅教路,月餅買回家放雪櫃冷藏,吃時候微波爐或焗爐翻,享受這期間限定中秋美味。

用水油皮包着油酥,擀麵棍擀平

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