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一鍋到底 |超簡單零 |作法超簡單 |【布朗寧食譜】

喜愛布朗尼蛋糕,但怕太油太甜!
自己,自己烤個糖少油布朗尼蛋糕。

布朗尼+咖啡=下午茶最佳選擇!
這個食譜做出來布朗尼,表面裡面,做法,適合大家試試看!
😋😋😋😋
趁著蛋糕微温搭配咖啡口感外酥內超級好吃😋,吃完可放冰箱冷藏(但會變),吃之前請記得取出回温,或低温100度烘烤吃,口感喔!備所有食材,烤箱預熱170度。

無鹽奶油微波加熱融化。

(或烤箱加熱融化)
*我採分次微波,一次1分鐘,直到全部融化為止。

雞蛋一個一個加入,攪拌麪糊呈現光澤狀態。

後加入核桃拌勻。

倒入模具(18×21長方烤模),放預170度烤箱中,烘烤25分鐘。

(烘烤時間視個人烤箱温度調整)出爐後待。

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*趁著蛋糕微温搭配咖啡口感外酥內超級好吃😋,吃完可放冰箱冷藏(但會變),吃之前請記得取出回温,或低温100度烘烤吃,口感喔!第一次做,有布朗尼💪💪💪是攪拌過度出油了,烤出來成品些。

巧兒老師 你好,今天試做你版本巧克力布朗尼,可否減糖多少?或使用海藻糖降低甜度呢?Hello 巧兒,
我照你食譜做6寸方形布朗尼,每個食譜照你比例*0.56,但問題烤箱烤時油很多,感覺煎炸布朗尼,知道哪個環節出錯?我頭一次做八寸分量時,完全這個問題.是比例問題?
麻煩請你回覆,謝謝🙏
Ruei
巧兒老師 你好,今天試做你版本巧克力布朗尼,口感只有太甜這個部分是我想改變。

微波目的是讓奶油軟化溶解,温度不可這篇是我這幾年研究布朗尼(brownie) 食譜筆記彙整。

布朗尼應該是適合新手入門甜點品項了!製作程序直覺,是濕性材料(蛋、奶油、油)加糖混合勻後,加入乾性材料(麵粉、可可粉、巧克力)拌一拌結束。

看似過程會因為材料、比例、做法略有差異,導致後有天差地布朗尼!有些布朗尼霧面暗沉、有些閃亮亮的、有走蛋糕路線(cakey),吃起來紮,有些是走半熟、吃起來(fudgy)…選擇過年時間推出因為這款應該是公認「熱量」甜點(我説了)不過擔心~過年放縱一下嘛,加上雖然烤盤但是,人口多切成塊塊家人朋友一起分享,算一算熱量好了每人一塊,因為意猶未盡甜點美味,吧?布朗尼沒有亮亮的,會是一塊黑方方東西,顏值下降三級…所以亮皮是我布朗尼條件!不僅是外表,表面那一層薄薄的,會襯託內部心口感,吃起來。

很多人會喜歡吃邊邊角角布朗尼,是那層~~布朗尼「亮皮」使用哪種糖有關係。

實驗結果是如果只用黑糖 (brown sugar),過程中黑糖結晶會呈現散射地效果,產生霧面效果。

反觀砂糖是蔗糖,後結晶呈現鏡面表面會聚焦光線反射出來,造成亮皮。

如上述,即使用了白糖見得皮,但書是要讓糖充分溶解。

如果沒有溶解,時候糖分子會浮到表面,會皮(吼~砂糖你怎麼任性啦)。

影片內「翻車事故現場」有圖,沒有蛋回温足夠讓砂糖完全溶解話,即使兩者配方一樣,烤出來是霧霧。

因此食譜一開始提到煮一鍋熱水,讓蛋液加糖後回温這個步驟不要省略。

砂糖融化成糖漿温度170度左右,靠近烤箱上層烘烤可以加快表面形成時間,同時時間拉太長,避免底部/中間烤過乾狀況,保留一點“溏心”狀態。

如何讓布朗尼吃起來味道,巧克力風味十足?這份食譜選擇使用大量可可粉,而不是巧克力主,做出可可風味但會過布朗尼。

除此之外,引出巧克力風味食材,有即溶濃縮咖啡粉、香草這兩個風味炸彈。

咖啡粉需要熱水溶解後會散發香氣,香草是酒精主因此相反,温度不要避免風味蒸發。

經典搭配是堅果,巧克力堅果是絕配~堅果提供口感會增添甜味。

這次只有表面有放,如果你愛堅果話,麵糊內可以加入切碎堅果好吃。

表面額外放餅乾算是這幾年新潮做法,選擇有比利時焦糖脆餅、OREO餅乾、M&M糖果、是REESE花生醬巧克力,可以考慮。

明明加拿大是紙類出口大國,但我們這裡找烘焙盒子…不是貴森森、一次要批個大量、尺寸、太小,找不到喜歡,自己做!過年了,串門子帶個伴手禮需要呢 是一年才有一次價格下殺47折,獨家送韓國可微波保鮮盒/陶瓷烤盤,是搭復烤盤那一組,買通路價$3500左右,週年慶只要多加$1000,超值~~ 什麼超過9成氣炸烤箱我滿意?原因請看以下社羣貼文。

有爬文看到妳回覆其他人説這次是使用4*4玻璃皿,但因為瞭解4*4意思,
所以想請問:4*4是指4吋模具尺寸嗎?若不是,請您提供玻璃皿cm嗎?只要可以了^^
因為家中玻璃皿,但是怕這樣食材份量做出來會適合該模具。

謝謝你分享請問如果使用筋麵粉,會布朗尼口感有什麼影響?謝謝!8.攪拌完成原料小心倒入烤模中,將表面輕輕刮平,摔烤模讓其 (,這個布朗尼液有XD)PS.20分鐘左右可以開始竹籤或者蛋糕測試針測一下中心位置,直到只有”一點點點點點”沾時可以關火了,沒把握可以拿捏話烤到沾為止吧10.放涼脱模享用 (要確實放涼,隔夜,會是紮口感)PS.不要拿去冰,會變,雖然其實冰過好吃XDDDPS.如果兩天內吃不完,可以拿去冰,要吃之前烤箱180度烤3~5分鐘↓烤完成品,表面>////<↓切開會發現裡面超濕潤,光是手去喬一下位置拍照印上指紋了XD (喂!!抓這個口感我每天烤,吃了一堆布朗尼...食譜會加少許泡打粉,會讓布朗尼整個蓬鬆,喜歡蓬鬆口感可以試著加一點點 (加鬆,但整個蛋糕體會)因為身邊人愛吃,所以一開始少糖做起一點不光滑,更別説會有一層薄薄的脆面了後來調整,直到100g糖以上所以不要懷疑,糖是布朗尼。

所以其實即使糖量很多,吃起來會感到太甜喔我反而覺得這樣會帶苦,很好吃>3<有人會用可可粉下去做布朗尼,我試過可可粉取代部份巧克力磚11月份我要進行整個月份巧克力食譜挑戰 !! 第一個要製作巧克力布朗尼。

雖然説我有愛布朗尼 (印象中它是個屎人償命傢伙),只是一想到巧克力主材料、而我沒有試作過食譜,不知為何第一個想到它。

,今日獻上『號稱』史上好吃布朗尼食譜實作心得。

研究食譜是先向估狗大神報到,一搜之下Sasha『Bon Appétit刊載號稱史上布朗尼』出現第一名,點進去看到這篇文章 : The Brownie Chronicles,很整理出來布朗尼3項特徵 :嗯嗯,我喜歡fudge-like 、表皮口感,符合Bon Appétit食譜製作出來口感;而且Bon Appétit食譜是可可粉,是含可可脂 (cocoa butter) ,所以成品會巧克力作出來布朗尼來 (因為巧克力含有可可脂,後會奶油來)。

説話,我琳達公主烘焙筆記這篇文章説,布朗尼要soft & moist,不然巧克力蛋糕或是巧克力餅乾。

所以,fudgy brownie是要啦,就算牙讓牙齒沾上黑黑的布朗尼屑我OK喔~~我是選擇直接將可可粉+奶油+糖隔水加熱來作,food 52版食譜,煮焦化奶油。

原因 ? 煮焦化奶油要多洗一個鍋啊 (阿桑是會算)~~可可粉製作有一個處,不用切巧克力磚切得大粒汗小粒汗,冷藏過巧克力磚並切説,就算融化巧克力磚要花時間,融化奶油,而且一不小心温度控制會失敗。

不如可可粉製作來,整個製作過程 (包括烘焙) 不到20分鐘,而且只要一盆,可可粉布朗尼算是點心。

1. 什麼要用冷蛋?2. 加入麵粉後要攪個40-50下,會造成麵糊起筋性嗎?3. 糖很多,會嗎?來説,烘焙時是室温蛋,目的是要利用蛋所含蛋白質包裹住攪打時打進空氣,讓蛋液變成大大小小泡沫,蛋糕/烘焙食品中造成氣孔、變得蓬鬆。

室温蛋比起冷藏蛋打發,泡沫,而且冷蛋加進奶油裡面造成油水分離。

但我們想要頂部澎澎巧克力蛋糕是吧? 我們想要是fudgy brownie啊,所以改用蛋 (冰箱拿出來那種)。

這個布朗尼食譜奶油跟麵粉比例達到2:1,麵粉量算是很少,作蛋糕時奶油麵糊得比例,譬如馬芬,奶油 : 麵粉 = 1:2,布朗尼相反。

所以不太可能有攪拌過度起筋性問題,反而是怕攪拌不夠,不能造成表面crust。

大家要知道,布朗尼是米國人發明甜點,米國甜點特色是什麼? 、、。

不過形成crust是因為『蛋白霜』,糖比例有關,有布朗尼濕潤度糖有關,若減少糖量,那層、有濕潤口感,會嗎?第一批,我原始食譜中糖量減半120g,還降低到90g,一半黑糖一半砂糖。

成果 (無照片) : 有,一刀切下去像山崩地裂裂開,但我烤了40分鐘。

裡面濕潤。

甜度還是覺得,搭配無糖茶勉強可接受。

延伸閱讀…

脆皮軟心布朗尼蛋糕(作法超簡單) by Julia的幸福廚房

一鍋到底!脆皮軟心布朗尼筆記

第二批,糖量降低到80g,完全黑糖。

成果 (如首圖) : 有,但不如第一批布朗尼,刀子切下去表皮hold得,但你是能吃到有層crust口感。

濕潤度是OK,估計是因為黑糖含水量砂糖,所以濕潤度影響。

不用搭配茶能吃完一塊布朗尼,所以甜度我來説是適中了。

可以參考這個保證有巧克力布朗尼,選對材料你能作出有迷人皮布朗尼喔~~喜歡我文章記得下面訂閲,以及追蹤我IG: 偽時料理部落格IG帳號 ,我們下次見~~cocoa-brownies-recipeWhether caky or fudgy, the best brownies rely on techniqueKatharine Hepburn Brownies from tiny test kitchenThe Best Cocoa Brownies from sophiscated gourmet在家作人氣巧克力醬nutella – 只需4樣食材,巧克力控絕要學起來哇!看起來好吃!照片看起來也好!我能請教您是哪一款機嗎?希望能拍出一樣照片,記錄生活!^^你人,沒想到我照片有稱讚一天嗎 (羞)~~我是canon 400D,別人淘汰、轉給我 (冏)。

Hi Charlotte,啦,希望你做出來喔!!會介意啊,食譜要改成自己適合口味!!不過你個有禮貌好孩子~~
你照片拍得很漂亮呢,我喜歡芭樂蘋果醬!!你好,請問糖粉可以改用黑糖嗎? 我焗出來變了蛋糕耶請問你説是黑糖…塊嗎? 塊狀放進去應該攪勻吧? 建議是粉狀。

烤出來變蛋糕可能有多種原因造成,你情況説點我可以幫得上忙?你好,請問麵糊拌完,可能是什麼原因呢?切開覺得有點出油是不夠嗎?新手很多懂~謝謝看了原食譜跟妳調過,少了一大匙水 可可粉 麵粉增量,請問妳是怎麼調整?成品上有什麼呀?
看了妳,試用這個食譜上嗎?
原食譜寫奶油煮褐色 你改良後省略了,請問是什麼呢?成品有嗎?
另外之前友人推薦我做布朗尼時酪梨取代奶油,那麼請問奶油煮褐色驟該怎麼辦呢⋯
看妳部落格了,這是第一次留言,希望能收到妳回覆~謝謝!!上面留言打,那句是 看了妳「烤出秘訣」,試用這個食譜上嗎?,如果想奶油份量加到140左右話,其他材料要怎樣調整會?謝謝
其實之前試著自己調整份量 但成品出來不太好Hello 我想請問您材料如果要用烤模,要幾吋呢? 謝謝Hi Anne,
原始Bon Appetit食譜是8×8吋方型金屬烤盤,我材料減半,所以改用4X4吋玻璃皿,供你參考~~Hi Flora,
1. 請問你布朗尼是中心濕潤那種嗎? 如果是,你看看烤箱温度調低一點,或是不要放烤箱上層,放在中間位置,或是蓋一層鋁箔紙拿開,以免表面烤乾。

2. 有請問你布朗尼厚度有超過2公分以上嗎? 烤裂窩。

以上是我想到兩個可能問題解決方法,希望有提供到小小的幫助~謝謝妳詳、用心分享!: )
之前第一次做布朗尼失敗過,嘗試….我有找到妳食譜!
做過程~做出來好吃啊!(自己説XD)Hello Kelly,
謝謝你告訴我你囉!! 自己覺得好吃才是 (無誤)!!
是説我幾乎每個食譜失敗,但烘焙路怒吃失敗作品一邊啊,Kelly一起努力吧 (搭肩搖)~~嗨嗨,格説起來我是「附蓋子玻璃烤盤」,因為可以進烤箱且耐高温250度以上。

建議要確認玻璃保鮮盒是可以耐高温喔~~蛋ㄧ加進去會油水分離,該怎麼辦呢?Hi Su你好,我推測,有可能是步驟3時,沒有等到融化奶油、糖、可可粉混合物離開熱水、攪拌、並放涼微温狀態後,加進冷蛋? 若可可粉與奶油加入混合物温度,蛋温度差距,會造成油水分離。

有喔!!注意温度後有改善,之前油水分離話我會加温,可以,烤出來是,所以應該是温差問題,謝謝妳!!耶太好了,Su你囉~~謝謝你留言讓我知道~~Claire, 上週照你食譜及作法,烤了這款布朗尼,天啊!!無敵好吃!!老小愛,甜度部分,嬸級人物,以前食譜作,,只有小屁孩愛。

浮上來你道謝,謝謝你這麼分享。

之前你食譜作了瑪芬、偽磅糕。

太棒了你~ 謝謝!!Hihi,哇,謝謝你鼓勵,開心≧◇≦~
沒錯,這布朗尼我們愛吃貨嬸口味 (同温層請進)昨烤了apple crumble 家人問,怎麼烤 布朗尼!!! 切~他們愛上布朗尼惹!!哈哈,若是做布朗尼應該會説”怎麼”吧,煮婦難為啊是不是 (煙) ~~請問如果材料加倍,烤温時間要如何增減呢?謝謝❤️Amber你好,
食材加倍,所有份量乘以2,如果喜歡可可味道一點,可可粉可以多加5g。

烤温時間。

其實原食譜2個蛋份量,我這邊減半減糖微調而已。

您好~第一次嘗試做甜點,想請問關於模具問題。

有爬文看到妳回覆其他人説這次是使用4*4玻璃皿,但因為瞭解4*4意思,
所以想請問:4*4是指4吋模具尺寸嗎?若不是,請您提供玻璃皿cm嗎?只要可以了^^
因為家中玻璃皿,但是怕這樣食材份量做出來會適合該模具。

延伸閱讀…

【小綠豆深夜廚房】食譜。布朗尼,濕潤紮實版本,超簡單零 …

挑戰Bon Appétit 史上最好吃布朗尼- 用可可粉製作布朗尼

麻煩您了,謝謝:)M你好,
是喔,我玻璃烤皿是方形,是4吋(10公分),高度是2吋(公分),供你參考喔~~謝謝你留言鼓勵,歡迎坐坐~~布朗尼是源自於 19 世紀末芝加哥,説是女士設計一款蛋糕型甜點,不過一開始時候,布朗尼是含巧克力喔(驚),是到了20世紀初,開始一步步轉變成現這種巧克力主,少量嗨!大家,我是 Cassandre,今天『食不相瞞』,我們來烤一盤無人愛美式經典:酥皮芯巧克力布朗尼(Fudgy Brownies)。

布朗尼是源自於 19 世紀末芝加哥,説是女士設計一款蛋糕型甜點,但是流傳到今天,布朗尼變成了一個存在,既不算蛋糕,不算餅乾,硬要分類話,布朗尼布朗尼類甜點,自成一格,旗幟。

不過一開始時候,布朗尼是含巧克力喔(驚),是到了20世紀初,開始一步步轉變成現這種巧克力主,少量麵粉,如膏狀內裡,上面有著一層薄薄的酥皮這種酥皮軟心布朗尼。

外脆內濕潤軟心巧克力布朗尼、稱波士頓布朗尼,是傳統美國家常甜點,如今世界各地歡迎,每年12月8日巧克力布朗尼日呢!市面上布朗尼配方口感有乾、有濕潤,我心中布朗尼是外皮、內部濕潤口感,試做了多次,調整出我愛比例配方。

材料,關鍵材料品質選用。

降低糖量表層會不光滑,有一層薄薄的殼表面,實測要有100克以上糖,表層會開始有面產生。

糖量表面會,這是糖屬性。

因為糖量不能過,這裡可以零卡糖變通。

巧克力!可可脂的比例,黑巧推法芙那黑巧克力,材料品質優做出來成品差蠻多。

巧克力巧克力脂%數請選70%以上,若%數太低請自行微減糖量。

目前實測法芙娜66%可以接受。

奶油可用發酵奶油或無水奶油,ㄧ分錢一分貨,材料品質優,成品會多。

這次食譜開發出「人間版」與「低糖無麵粉版」讓大家選擇了!低糖無麵粉版適合在飲食限制期小小舒壓一下,同時讓這幾次介紹「烘焙杏仁粉」多一種應用喔!我人間版、低糖無麵粉版布朗尼、緻耐吃,是大人小孩會一口愛上喔!好吃療癒巧克力布朗尼你交作業囉!1.核桃150-  160°C烤8分鐘,去皮切碎。

愛核桃做布朗尼蛋糕好吃。

白砂糖加入打散常温蛋液拌勻備用。

2.巧克力切碎些融化(影片72%巧克力)放入小鍋或調理盆中隔水加熱軟化,隔水加熱過程持續攪拌。

巧克力50度C左右開始融化,避免高温油脂分離避免。

巧克力看見塊狀後放入奶油攪拌奶油和巧克力融合。

3.加入步驟1.蛋液拌勻,接著加入過篩筋麵粉,後加入核桃拌勻。

4.倒入模具 我方型(15*15),放入預熱180°C烤箱,烘烤20分鐘左右。

🌸影片為增加高度兩倍材料製作,烘烤時間拉長30分鐘,外脆內濕潤,超好吃。

5.完全放涼脱模享用,外內濕潤帶流心。

 (想要紮口感,請確實放涼放隔夜。

冰冰箱好吃,可以刀子來切切口)1.黑巧推法芙那黑巧克力,材料品質優做出來成品差蠻多。

奶油可用發酵奶油或無水奶油,ㄧ分錢一分貨,材料品質優,成品會多。

2.巧克力巧克力脂%數請選70%以上,若%數太低請自行微減糖量。

目前實測法芙娜66%可以接受。

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