食品

一鍋到底不敗料理 |經典食譜 |做出精緻美味 |【食譜鍋具】

不管是「來吧!營業中」節目中酒燉牛肉,或是許多經典法式燉肉料理食譜,鑄鐵鍋是製作燉肉料理變要角。

時蔬搭配多汁香嫩羊肉一起燉煮,這道流傳百年法國經典名菜是燉肉愛者學料理。

滷肉是每個媽媽拿手料理之一,只要一鍋滷肉,家人能朵頤一番。

今天分享這道秘傳手切滷肉飯,不用炸油葱酥、一鍋,超級無敵好吃。

蓮藕煮熟吃性味甘温,能養肺滋陰、健脾益氣,加入豬骨一起燉煮,美味。

這道白酒番茄燉雞口感香醇白酒來中和番茄酸味,加上炒香配料雞肉,鑄鐵鍋引出具有深度美味。

重現美國廚神茱莉亞·柴爾德她暢銷食譜中料理。

她稱酒燉牛肉為「人類能做出好吃牛肉料理」,利用鑄鐵鍋長時間燉煮,將所有風味融合,層次濃醇風味此生吃做料理。

花雕栗子燒雞,鬆栗子加上醬香燒雞肉,經典家常燒料理,香醇醬汁下飯。

蘿蔔燒豬五花是道十分下飯料理,利用鑄鐵鍋特性,全程加一滴水,全部湯汁來於白蘿蔔食材原汁。

④ 待食材變後停火,蓋上鍋蓋使用餘温加熱 5 分鐘讓食材入味。

感謝貴賓光臨Flambo商店,歡迎查看購物見問題,若問,歡迎我們客服聯繫。

每個人家中料理需求,所需要鍋具會有所不同。

我們建議您閲讀本篇文章,來瞭解鑄鐵鍋您需要,若問,歡迎我們聯絡。

請注意,同一筆訂單只能使用一組優惠,若選購商品已有套用全站優惠,無法套用其他優惠券。

Flambo Cash是我們會員獎勵金制度。

Flambo Cash等同於現金,不受每筆訂單只能使用一組優惠碼限制,會員可自己喜好套用,使用上。

如結帳時使用Flambo Cash,請參考本文詳細介紹。

送$300, 得$300邀請並送給好友首購300元折扣,好友購物後推薦人獲得300元獎勵金。

鍋具只有炒菜、煎蛋,善用手上鍋具,意想不到美味能鬆上桌!下面3道食譜,只需爐火上驟,能創造美味~只需要白醬和起司,能鬆做出料理!搭配喜歡食材沾著吃,是超~1. 麻糬切成4分,蔬菜切成入口小塊。

無加水鍋中倒入3大匙水,並放入番薯後蓋上蓋子,燜煮6分鐘。

中途加入A其他蔬菜、香腸、麻糬,燜煮3分鐘。

※技巧:使用無加水鍋,少量水能燜煮地瓜囉!2. 湯鍋內加入牛奶,中火加熱,沸騰前關火。

拿出尺寸平底鍋,醬倒入,進加後牛奶。

※使用IRIS鑽石塗層沾鍋,因為導熱性,只需中小火能熬煮喔~3. 轉為中火,並加入起司絲。

起司融化後,可以1蒸好野菜沾著吃啦!起司牛奶火鍋,是不是呢?使用IRIS鑽石塗層系列,熬煮沾鍋、不燒焦,享受聚餐!和親朋好友聚會時不如試試看吧~炒肉、煎肉,不如來個肉捲吧!包個豆腐、大口咬下,口感、大蒜香氣,讓口感層次變~1. 將豆腐瀝乾後,切成8分2. 豆腐上撒上鹽、胡椒後,豬肉片將豆腐捲起,並上面撒上小麥粉3. 拿出IRIS鑽石塗層系列,因為沾性質,可直接包好豬肉豆腐捲,下、上煎到表面變色※鍋具,若怕沾鍋,可平底鍋上倒入沙拉油4. 加入A後,繼續加熱2~3分種,讓醬汁充分吸收5. 準備個碗盤,放些裝飾蔬菜,放上肉捲。

旁邊使用西洋菜來裝飾。

料理鬆上桌囉~肉片包豆腐讓感提升!奶油蒜味讓口感有層次,是在家能完成創意料理喔~加上使用沾效果塗層鍋具,能讓清洗時鬆省時!千層蛋糕只有外面吃得到,在家能鬆做!蛋糕綁架,在家能享受下午茶~② 將鍋子使用中火加熱預熱。

預熱完畢後,轉為小火,於鍋內加入沙拉油。

放入肉塊炒拌,變色後加加入洋葱、馬鈴薯炒拌。

③ 放入調味料材料水後使用中火加熱,待沸騰後撈起水面上雜質,蓋上鍋蓋使用小火繼續加熱。

加熱期間可進行食材攪拌,讓食材入味。

於砂鍋含任何金屬或化學塗層,因此燉煮時,不用擔心產生有害物質外,能程度保留食材原始風味色澤,讓料理比用其他鍋具燉煮美味。

① 準備上列食材後,將蔬菜與肉片切成大小。

② 於鍋內依序放入高麗菜、紅蘿蔔、青椒、麵條後,倒入醬料,蓋上鍋蓋後使用中小火加熱。

③ 鍋蓋開始冒出水蒸氣後,火力調為小火,持續加熱讓鍋內熱氣循環。

④ 打開鍋蓋後攪拌。


※如預熱,造成食材於鍋身,造成烤焦原因。

進行炒拌料理時,請務鍋子使用中火充分預熱後,放入食材使用中小火調理。

利用絕佳保温性,能夠保持油份温度,調理出食材。

① 蝦子去頭剝殼後,將尾端處斜切,腹部部分切割 3 刀,壓蝦背使蝦筋斷裂。

將番薯切成圓形 5mm 厚度後放入水中保持鮮度,將辣椒直線各劃一刀。

② 製作麵衣。

使用容器將雞蛋打散後,加入冷水,加入筋麵粉後攪拌。

③ 將食用油加入鍋內 1/2 後,使用中火加熱 170 度左右(請參照下圖温度測試方法)。

④ 將①材料充分拭乾後,沾上②,鍋身邊緣放置滑入
⑤待食物呈現金黃色並且浮起撈起使用麵衣進行温度測試
中温(165-175 度):麵衣會下沉鍋底,於途中時浮起
※鍋子種類及食材份量、使用熱源,加入水量以及加熱・餘温時間會有所不同。

菠菜蔬菜,需加水,利用蔬菜本身水份可進行蒸煮調理。

1.菠菜
① 菠菜洗淨② 洗菠菜需徹底瀝水,直接放入鍋內。

③ 蓋上鍋蓋小火加熱,約蒸煮 2 分鐘左右,取出菠菜。


☆使用時,可加入少量水,進行調理方式蒸煮。

※裝盤前可加入橄欖油或苦茶油食用油拌炒起鍋① 菜切片清洗後,加入一杯水放入鍋內。

③ 鍋子鍋蓋間冒出水蒸氣時,火力轉為小火,持續加熱 1 分鐘。

④ 停止加熱,使用餘温蒸煮約 30 秒左右,裝盤。

※裝盤前可加入橄欖油或苦茶油食用油拌炒起鍋利用絕佳傳導性及保温性,能夠熟透米粒中芯,讓米粒蓬鬆柔。

延伸閱讀…

一鍋到底不敗料理!30道必學的鑄鐵鍋燉鍋料理食譜

經典食譜

家中鍋總是不只一個,但你知道每個鍋適合料理方式是哪一種嗎?食譜配整理了6種家中見鍋具,點出適合使用料理時機,料理方式選擇鍋具,不但能鍋具發揮特色,能大大提升料理美味程度。

沾鍋類型分為兩種,一種是鍋子上帶有沾塗層,另一種是整個鍋子是沾材質,如:鈦鍋。

後者價格,不算是家庭鍋具,因此下文討論前者主。

食材沾,耐高温,耐刮磨。

冷鍋冷油食材放入後開火。

料理要用木製鍋鏟,要用海綿。

塗層若有損耗需汰換。

沾塗層是沾鍋優點是缺點,它讓沾鍋烹調易沾、碎裂食材時,其他鍋具,但同時讓鍋子耐熱度,較其他種類鍋,雖然耐熱度會因為塗層材質有所不同,但只要是沾塗層鍋具,使用時合用大火炒、油炸、時間燉滷或烹調帶殼食材,適閤中、小火煎或拌炒。

耐高温,無化學塗層,生鏽不用養鍋,可用金屬鍋鏟,能菜瓜布直接。

鏽鋼鍋用途,煎煮炒炸蒸適用,但要選擇適合使用它時機,炒炸屬。

因為它耐高温,像鐵製鍋具和食材反應,其他鍋具比起來,使用鏽鋼鍋進行炸炒,沒限制。

延伸閲讀》家家户户有鏽鋼鍋,開鍋、保養訣竅是…導熱速度快,易生鏽需養鍋,價格其他鍋具,鍋鏟用具沒有材質限制。

傳統鐵鍋是許多炒店,會選擇使用鍋具。

它保温性沒有,但導熱速度快,適合用於大火炒,雖然使用時油煙其他鍋,但炒出來料理鍋氣,有著其他鍋具取代味道。

耐長時間烹煮,耐温差過,受熱,保温性,需養鍋。

加熱要循序進,從小火開始。

使用前要先泡水開鍋,否則鍋具缺水而碎裂。

合用於油炸。

砂鍋屬於陶鍋一種,製作時鍋身會產生氣孔,可以蓄熱且具吸水性,因此稱為「會呼吸鍋」。

雖然砂鍋能於清蒸、煎烤、炒,但能發揮砂鍋優點料理方式燉煮屬。

於砂鍋含任何金屬或化學塗層,因此燉煮時,不用擔心產生有害物質外,能程度保留食材原始風味色澤,讓料理比用其他鍋具燉煮美味。

延伸閱讀…

【3大食譜分享】善用手上鍋具,做出精緻美味

三葉鍋具實業有限公司官方網站| 烹飪小技巧

煮出像樣料理,你是否該什麼鍋? 其實鍋子多,有時候只需2、3只鍋,能「煮」遍天下無敵手。

廚藝,有東西決定你端出料理能否獲得讚美──「鍋具」。

它是廚房道具,但是生鐵鍋、銅鍋、鑄鐵鍋、鏽鋼鍋……各式各樣材質,有玫瑰鍋、畢耶鍋、牛奶鍋、琺瑯鍋……上百種款式、繽紛顏色、可愛造型,讓人陷入選擇障礙。

《康健》訪問4位主廚,沾平底鍋是公認起手式。

鍋身、導熱,清洗、收藏佔空間,而且功能是很多油,能地品嚐美味;加上價格,預算料理空間上,平底鍋可説是錯選擇。

要注意是,沾鍋建議大火炒,中小火、加點水拌煮,能控制温度,減少塗層溶出的風險,吃得安心。

男人1+1廚房主廚陳昱任(Colin)提醒,沾鍋且,變形、使用壽命。

「我沾鍋作消耗品,半年、一年會換,」只要有刮痕、開始沾,表示塗層受損,或是倒油後無法停鍋中央,代表鍋子變形,影響食材受熱,得淘汰。

一個家庭要有2只鍋子。

平底鍋雖然方便使用,但因為鍋底,適合翻炒,湯鍋、鑄鐵鍋是另一種選擇。

4位主廚各自推薦自己愛用鍋具,使用上手,但肯定能你菜色(見72頁)。

選鍋,厚度是重點料理種類材質選鍋,TLC旅遊生活頻道「美食無國界:香港」節目主持人、主廚索艾克(Soac Liu)指出一個選鍋大原,要「夠」。

「鍋處是導熱,發生中間熱、外側温度狀況,需翻炒,」索艾克解釋,如果鍋子,食材放入後會降温,出水,炒、二來會沾鍋,料理失敗。

很多人擔心「養鍋」沒養會減少鍋壽命。

索艾克提到,只有生鐵鍋(目前畢耶鍋屬於生鐵鍋)因為沒有塗層,較需要養鍋以免生鏽,鏽鋼沾鍋倒怎麼。

而所謂養鍋,鍋中低温烤乾、烘乾後,地薄塗一層油收起來。

廚師們提醒,「養鍋方式使用」,食材天然油脂鍋具有保護作用。

正因如此,時見得要使用劑,温水搭配海綿刷,陳昱任説。

很多人會疑惑:鑄鐵鍋需要養嗎?「白色琺瑯塗層鑄鐵鍋需要,黑色塗層需後塗一層油,」暢銷食譜書《廚房煮大餐》作者、主廚ki琪提到,鑄鐵鍋是保持乾爽,温水洗乾,晾乾、抹乾。

這帶出鍋具使用另一個大忌:温差。

切忌高温時用冷水沖洗,變形。

陳昱任提供一個撇步,鍋子底部有加厚設計,不妨將鍋子倒過來,沖底部幫助鍋子降温,沖洗鍋子本體。

買個鍋,既賞心,能吃到美味料理,是件實際事。

但你需要煎蛋而買玉子燒鍋,煎肉排買個烙烤盤……,後家裡堆了一堆鍋子,用到只有那幾只。

跟著主廚們選鍋,經濟實惠、能同時滿足生理心靈小小需求。

1/泡温熱水,0.5~1時後洗。

2/乾部分,可用木製炒勺刮一下。

3/焦垢是,泡個一晚,小火煮過,複前述步驟試一次。

4/不行,改用小蘇打加水泡一晚,複前述步驟試一次。

如果家裡煮中菜,我建議買炒鍋,實用價值。

●鏽鋼材質安全,無塗層生鏽疑慮●沒有温度限制,導熱效果●炒鍋適用中菜,不只可拌炒、煎煮,因為容量夠,煨麵、煮湯行●只要熱鍋(油倒入後會有油紋),食材下鍋後急著翻動,讓表面產生焦化,沾鍋●不妨買大一點,可用應付聚會料理我自己滿愛用附蓋煎鍋,中菜、西菜能做;燜煮、翻炒、煮湯可以。

●煎鍋兼具西式平底鍋及中式炒鍋特性,不怕拌炒時食材掉出鍋外

Related Articles

Back to top button