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一起認識各種菇類吧 |菇類要怎麼挑 |不同菇菇的營養價值 |【菇類的營養】

想提升免疫力,其實有食物選擇。

有台灣營養師表示,菇類如冬菇、金菇,含有多醣體,具有活化免疫系統、降血糖、防癌能力。

台灣營養師餘朱青早前Facebook專頁分享,表示坊間見到菇類含有營養,同時具有功效。

她解釋,菇類屬於蔬菜類,含有多種胺基酸、核酸,而且種類多,各類菇含有多醣體。

她續指,多醣體人體有處 ,研究指出不但可以活化免疫系統,身體免疫反應,有調解過質、降血糖、防癌功效。

同時,多醣體增進細胞功能、降低膽固醇,於需要控制血糖、脂肪人士,是食材。

富含維他命D、多醣體、膳食纖維、硒,有助降血壓、降膽固醇,而多醣體則能夠提升身體抵抗力和免疫力;另外含有麥角固醇,接觸陽光後能合成維他命D,促進骨骼發育。

含蘑菇殼聚醣能夠帶走腸道中多餘脂肪並排出體外,有助控制血脂;另外金菇有個外號叫做「明天見」(see you tomorrow),因此吃金菇時要多多咀嚼,避免隔天地排出體外。

富含植物性蛋白質和膳食纖維,是「素食界牛肉」;另外含有鉀質,有助體內排除多餘水分,從而血壓。

本篇文章帶大家認識各種見菇類,並介紹其營養價值、如何挑選、口感與料理多樣性,乳白色菇柄,配上褐色菇傘、其他菇類,杏鮑菇外型而修長。

同時蘑菇能預防中風,有助降低血壓。

鴻喜菇其他菇類,含有寡糖、多醣體、膳食纖維,含有鋅和硒,能提升免疫力,適合煮湯、清炒,搭配其他菇類一起食用。

秀珍菇富含蛋白質、胺基酸可以幫助修復組織細胞,含有抗腫瘤細胞多醣體,腫瘤細胞有抑制作用,能幫助增強免疫力。

近日鬧得沸沸揚揚「台灣金針菇遭美國驗出李斯特菌」事件,民眾需過度擔心,因為大部分台灣人習慣蕈菇類火鍋或熱食方式料理,可以殺死病原菌,可以安心享用有保障。

金針菇之外,日常生活中見許多種菇菇,是蒸、煮、炒、炸食材,帶有香氣及滑順口感深受消費者喜愛,傳統市場攤販,到超市大賣場有販售。

各種大小和形狀菇類,有細長、雪白纖長、圓、外表,你叫得出他們名字嗎?走吧!現在 Heho 營養師帶你一起來認識「這些」菇類朋友。

金針菇中「蘑菇殼聚醣」腸道中能帶走多餘脂肪並排出體外,有助於血脂控制。

今天吃下肚金針菇,明天廁所見到「本人」,由此可知,金針菇膳食纖維且胃酸破壞,可以促進腸胃蠕動,對保健腸道有益處。

料理方式:炒、炸、涼拌可以,幾個步驟能鬆上菜。

如何挑選鮮金針菇?要挑外觀白白淨、乾爽,如果有軟化、變黑或摸起來話,選購。

香菇曬太陽後會產生維生素 D2 前身「麥角固醇」,有助於鈣質吸收,能維護骨骼。

香菇中香菇多醣能增加免疫能力,促使體內殺手細胞及 T 淋巴球活化,吞噬細胞並分泌腫瘤死因子,進而減緩癌細胞!料理方式:適合搭配各種食材,煎、煮、炒、炸或煮湯美味,是搭配雞肉煮成香菇雞湯,大小朋友愛夯料理。

如何挑選新鮮香菇?一整朵香菇能保鮮,建議購買有頭有腳不要剪過新鮮香菇,菌褶顏色米黃色,味道聞起來清香者。

如何挑選新鮮杏鮑菇?選擇整朵無裂痕,外觀乾顏色,菇柄者,摸起來會,且有彈性乾,聞起來應帶有淡淡的杏仁香。

富含膳食纖維、植物固醇,不僅有腸道作用,有助於降低血膽固醇和血栓發生機率。

現代成生活步調、壓力大,黑木耳中多醣體活性成分具有強化免疫力效果,幫助抵禦病毒和細菌入侵,才不會天氣變化大,三天兩頭感冒。

豆製品,饒富鮮味菇蕈,不容錯過食材。

人見人愛菇類總譽餐桌珍品,不僅擁有能擄獲人心滋味,能多方滋養身體。

白色半球形外表,圓滾而短小。

其杏仁香氣及鮑魚口感,而得名杏鮑菇。

又名鳳尾菇、刺芹側耳,歐洲稱為蠔菇王,日本稱其杏鮑茸、西洋刺耳。

熱量、膽固醇,富含植物性蛋白質、膳食纖維、多種氨基酸、多醣體、鉀、磷、鎂、維生素B。

外觀乾、無裂痕、乾燥,菇柄、菇傘內微彎者,品質。

​口感彈牙緊實,適合涼拌、煎炒、燉湯。

短小菇柄,配上或或褐色菇傘。

生長習性同金針菇,底部常有幾個菌柄聚在一起,稱為叢生。

台灣氣候並適合栽培鴻禧菇,因其慣於生長10~14度氣候。

隨著技術發達,現今是整年品嚐得到人工栽培鴻禧菇。

含有寡糖、多醣體、醣蛋白多醣體多種礦物質,其中硒、鋅兩種避開菇傘乾者,可能放置多天。

本身無味道,適合加入各式料理中,增添口感,煮湯、涼拌、清炒十分。

細長乳白如絲帶,前端有小巧菇傘。

生長習性叢生,同鴻禧菇,一叢(捆)一包來販售。

金針菇譽為「增智菇」,具賴氨酸和精氨酸,可幫助兒童智力發育。

其消化特性,有「明天見」可愛稱號。

屬於熱量、脂、高蛋白質菌類,具大量膳食纖維可促進腸胃蠕動。

並含大量維生素B1、維生素B2、維生素C,以及鐵、鈣、鎂、鉀多種微量元素。

外觀白淨,乾爽者。

顏色變黃、出水者,挑選。

不僅是火鍋良伴,金針菇燴絲瓜爽口。

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打邊爐|9款菇類助排毒降血壓仲有咩功效?營養師提7類人宜少食

菇類要怎麼挑、怎麼選?營養師:一次看懂!不同菇菇的營養價值

菇傘成茶褐色,配上粗細適中菇柄。

鮮香菇而肉,曬乾脱水後即成乾香菇。

香菇香精,賦予香菇香氣,此分子是組織受損時酵素產物。

若想得到多香菇香精,可透其乾燥,泡水處理手法。

香菇是熱量、高蛋白、高纖維食物,擁有其他植物性食物無法取代人體五大營養素含量,日本認為是「植物性食品頂峯」。

含多類維生素,尤以維生素D前體麥角固醇多,食用日曬香菇或吃香菇後享受日光浴,能人體內轉變維生素D。

挑選冬菇乾貨時,選擇大小但重量輕者,其乾燥工序做得好,香氣足夠。

盡可能挑選一年內出產香菇,儲存,香味流失。

乾香菇泡水後,不僅能釋放香氣,搖身成緊實、耐嚼口感。

切薄片抑或切丁,總能料理增添迷人大地香氣。

香菇菜餚中不可或缺主角之一,無論煲湯、燉煮、拌炒或炊飯能擄獲眾人味蕾。

橢圓而中空外型,表面佈凹坑如蜂巢,羊肚菌乾燥後呈褐黑色。

於它菌蓋表面凹凸不平如羊肚,得名羊肚菌;多分佈於亞洲、歐洲、北美洲,尤以義大利和法國山區多。

羊肚菌營養價值,含蛋白質、18種人體需胺基酸,其中8種胺基酸人體不能製造「必需胺基酸」。

避開外型乾,有外觀者。

市面上羊肚菌乾貨多,將其沖洗乾後温水浸泡30分鐘燉煮。

泡發後羊肚菌宜搭配各種食材,口感、味道。

見於湯品中,其氣息使湯品顯迷人。

白色半球形外表,圓滾而短小。

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菇類料理有哪些?有什麼營養?一起認識各種菇類吧

菇菌營養|蘑菇防骨質疏鬆金菇增免疫力!6款菇菌各有好處 …

蘑菇、杏鮑菇、金菇,是大家熟悉菇菌,不管是哪款菇菌有棒場客。

早前有研究指,某些菇菌有降低認知障礙風險,改善記憶和語言問題。

但它們處豈止這麼?以下集合了6款見菇菌及食譜,讓大家五花八門吃菇菌!攝影:餘曉彤蘑菇,顏色有白色和啡色,蘑菇是培植出來養菇,色白肉;而啡蘑菇生長條件接近野生,菇味。

基本上兩者之間營養、口感及味道差異,食用時可以選擇啡白蘑菇兩溝。

金菇是火鍋、拉麵、烏冬常備配料,超市抑或是街市可以找到。

金菇有維他命、礦物質及人體需氨基酸,屬熱量高蛋白食物,所以深受減肥人士歡迎。

杏鮑菇(雞髀菇),是在台灣夜市中少不了人氣美食之一。

杏鮑菇煮法多變,而且口感肉質相似,所以素食界中有「牛扒」稱。

其次,杏鮑菇屬熱量、高蛋白及纖食物,每100克杏鮑菇有48千卡,蛋白質有3.53克,纖維1.2克。

秀珍菇,頭頂頂著一把「傘」,顏色帶灰色,雖説是見食用菇,但並沒有多人它入饌。

見應該是泰式湯底中,總會找到數朵秀珍菇蹤影。

別小看一朵小小的秀珍菇,它含有營養價值。

營養師表示,菇類有卡、纖特性,可以幫助延緩血糖上升、提升感、促腸道蠕動。

(圖取自freepik)營養師表示,菇類有卡、纖特性,可以幫助延緩血糖上升、提升感、促腸道蠕動。

(圖取自freepik)
內容提供合作、相關採訪活動,或是投稿邀約,迎來信:
目前世界上可食用菇類2000多種,雞湯中香菇、火鍋中金針菇、酸辣湯木耳,到1公斤要賣17萬日元,5萬多新台幣天價日本松茸。

營養師説,菇類營養差異其實,「舶來菇」只是物,營養價值「庶民菇」,想取得菇類營養花錢。

農委會資料,香菇又名冬菇、香信,是國內菇種,具有蔬果蛋白質量、低脂外,營養師夏子雯説,香菇礦物質,具微量鉀、鈣、鎂、鐵、鋅及維生素B、C。

此外,乾香菇曬過太陽,增加其維生素D含量,維生素D可促進骨骼發育。

農委會資料顯示,秀珍菇又名鳳尾菇,是蠔菇屬一員、鳳尾菇未成熟菇體,含有多種養分,包含高量蛋白質、碳水化合物,夏子雯説,秀珍菇含有抗腫瘤細胞多醣體,腫瘤細胞有抑制作用,且具有免疫特性。

杏鮑菇菇柄、色澤乳白,肉質,菇柄口感類似鮑魚,有淡淡杏仁香氣,因而得名,質地細膩滑Q,煎煮炒炸可。

夏子雯説,杏鮑菇含有植物性蛋白質、膳食纖維,其鉀含量,雖有利尿排鈉作用,血壓族羣適合吃,但反之若是腎臟病患者,應避免食用過量。

典型蘑菇外型像一把雨傘,枯木、腐枝或含腐敗物質土壤上生長。

野外會發現蘑菇蹤影,但是有些蘑菇含有劇毒,千萬可以採。

夏子雯表示,蘑菇維生素,少數可生吃菇類,可避免營養素流失,如維生素B羣、維生素C。

又名木茸、雲耳、絲耳子,有助於通腸利,鐵質含量,酸辣湯見。

木耳質地爽口,具有膠質口感,食課營養師林世航提醒,木耳並沒有膠原蛋白,其狀物質是膳食纖維中水溶性纖維,可吸收水分,延緩消化吸收,可抑制飢餓,增加感,可減緩血糖上升作用。

關於一公斤價格破萬日本松茸,夏子雯説,松茸類包含菇類有植物性蛋白質、微量礦物質營養價值外,具有超氧化物岐化酶(SOD)活性,可以加快清除過量自由基、改善心血管功能。

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